Riebaluose yra didelis organizmui būtinų riebalų rūgščių kiekis, jie yra būtini normaliam širdies darbui ir ląstelių membranų statybai. Kadangi tai labai kaloringas produktas, rekomenduojama jį vartoti nedideliais kiekiais, kartu su daržovėmis. Išbandykite karštą sūdymą.
Tai būtina
- - 1 kg šoninės;
- - 1, 5 puodeliai druskos;
- - 1,5 litro vandens;
- - česnakai;
- - prieskoniai;
- - svogūnų ir česnakų lukštai;
- - lauro lapas.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sūdyti, pasiimkite aukštos kokybės šviežius taukus, turinčius prekės ženklą. Tai reiškia, kad produktas praėjo sanitarinį patikrinimą. Tokiu būdu galite sumažinti nekokybiškų, parazitais užkrėstų taukų pirkimo riziką. Šviežias produktas, tinkamas marinuoti, turi būti baltos arba šviesiai rausvos spalvos, plonos ir minkštos odos. Taukai su stora oda po sūdymo bus kieti, geriau naudoti tokį produktą kepimui.
2 žingsnis
Patikrinkite produkto šviežumą degtuku: jei jis laisvai patenka į riebalus, tada jis yra šviežias. Nepirkite lašinių su pilkšvu ar gelsvu atspalviu, tai pasenęs produktas. Prieš sūdydami suminkštinkite kiaulinius taukus, mirkydami vandenyje 12 valandų.
3 žingsnis
Paimkite platų puodą, į jį visiškai turėtų tilpti šoninės gabalas. Į jį supilkite druską. Įpilkite raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinio, šiek tiek sausos adžikos, lauro lapų ir svogūnų lukštų.
4 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, įmerkite į jį šoninės gabalėlį ir virkite 3-5 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Šoninę palikite parai sūryme, kambario temperatūroje. Po dienos išimkite jį iš sūrymo ir leiskite vandeniui nutekėti. Nuvalykite šoninę audinio skiaute ar popieriniu rankšluosčiu.
5 žingsnis
Česnaką supjaustykite griežinėliais ir perleiskite per presą, padėkite mažas gvazdikėlius į šalį. Sumaišykite jį su druska, pipirais ir krapais. Peiliu padarykite pradūrimus šoninės gabalėlyje, įdėkite į juos mažas česnako skilteles. Taukus patrinkite česnako, pipirų ir druskos mišiniu. Apvyniokite popieriumi ir rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
