Paruošti Sibiro koldūnus yra gana paprasta ir lengva. Sotūs, burnoje tirpstantys koldūnai. Jei norite įtikti savo svečiams, būtinai išbandykite Sibiro koldūnus.
Maltos mėsos ingredientai:
- 500 gramų maltos mėsos (kiauliena, jautiena, kalakutiena)
- 250 gramų svogūnų
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- raudonieji pipirai (pagal skonį ir norą)
- 50 ml vandens
Tešlos ingredientai:
- 125 ml vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 125 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai augalinio aliejaus
Paruošimas:
Į faršą suberkite kiaulieną su riebalais, jautiena ir kita mėsos rūšimi (tai gali būti briedžiai, meškos ar kalakutiena). Mėsos santykis turėtų būti 45% jautienos, 45% kiaulienos ir kai kurios (apie 10%) trečios rūšies mėsos. Mėsą susukite per didelę grotelę, taip pat susukite svogūną. Už 500 gramų maltos mėsos reikia paimti 250 gramų svogūnų. Kruopščiai sumaišykite gatavą mišinį ir įpilkite šiek tiek česnako ir neužbaigtą šaukštą druskos. Būkite atsargūs ir pabandykite, kad malta mėsa nepasirodytų per sūri. Tada įpilkite maždaug šaukštelį juodųjų pipirų. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek raudonųjų pipirų - šiek tiek mažiau nei pusę arbatinio šaukštelio. Įpilkite truputį vandens. Už 700 gramų faršo - apie 3 šaukštus vandens (50 ml).
Toliau eina svarbiausias Sibiro koldūnų ruošimo etapas - tešlos paruošimas. Tešla neturi būti per kieta ar minkšta. Tešlos konsistencija turi būti tokia, kad įdaras neiškristų ir koldūnai neužvirtų. Imame 125 ml vandens ir 1 šaukštą druskos. Tešla neturi būti švelni. Ištirpinkite druską vandenyje ir įpilkite 125 ml pieno. Tiek vanduo, tiek pienas turi būti šiek tiek šilti. Taip pat įpilkite kiaušinį. Įpilkite maždaug 2-3 šaukštus augalinio aliejaus, kad tešla būtų lanksti, o koldūnai, savo ruožtu, lengvai sulimpa. Viską gerai išmaišykite, kad visi ingredientai taptų homogeniški. 250 ml skysto pagrindo imame apie 500 g miltų. Miltus būtinai persijokite ir supilkite 3 etapais. Tešla pasirodo gelsva ir gana graži. Tada rankomis minkykite tešlą. Tešla ant koldūnų turi būti griežta, gerai išminkyta. Tešlą reikia gerai minkyti 10–15 minučių. Supjaustyta gatava tešla yra tuščiavidurė ir gana stora. Jis neturėtų būti klampus. Jį reikia palikti 30 minučių, kad jis subręstų ir išsivystytų glitimas.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išminkykite. Pagal tekstūrą jis primena plastiliną. Iškočiokite ploną pyragą. Iškirpkite apskritimus ir pradėkite lipdyti.
Į virintą vandenį galite įdėti lauro lapų, juodųjų pipirų grūdelių ir ketvirtadalį svogūnų. Visa tai sultiniui suteiks papildomo skonio ir kvapo. Įdėkite koldūnus į verdantį vandenį. Po to, kai jie išplauks į paviršių, virkite dar penkias minutes.
