Pyragai yra vienas mėgstamiausių rusų patiekalų ir ne tik. Jie būna įvairių formų ir paruošti su visais skaniais įdarais. Kepenų pyragas yra labai maistingas ir sotus patiekalas. Jis gali būti patiekiamas pusryčiams, pietums, vakarienei arba kaip atostogų užkandis.
Produktai pyragui su kepenimis gaminti
Tešlai reikės šių ingredientų:
- kiaušinis - 1 gabalas;
- pienas - 1 stiklinė;
- presuotos mielės - 15 g;
- kvietiniai miltai - 3 puodeliai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- pipirai, druska pagal skonį.
Kepenų pyrago įdaro ingredientai:
- kepenys (vištiena arba jautiena) - 600 g;
- svogūnas - 2 vidutinės galvos;
- sviestas - 120 g;
- morkos - 2 vnt;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai
Kaip pasigaminti kepenų pyragą
Ištirpinkite mieles šiltame piene, tada suberkite visus kitus ingredientus ir suminkykite ne itin kietą tešlą. Indą tešla uždenkite švariu, tankiu audiniu ir padėkite į šiltą, be grimzlės vietą, kad pakiltų. Fermentacijos metu porą kartų minkykite tešlą.
Kol tešla kepa, galite paruošti pyrago įdarą. Norėdami tai padaryti, stambiai supjaustykite kepenėles, kad kepant jos neišdžiūtų. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir įpilkite kepenų. Kepkite, kol sultys pradės išsiskirti. Kai tik tai atsitiks, į kepenis įpilkite smulkintų daržovių, druskos ir pipirų. Uždenkite keptuvę ir troškinkite įdarą ant silpnos ugnies, kol suminkštės, kartais maišydami.
Gatavas kepenėles du kartus perbraukite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Į gautą faršą supilkite ištirpintą sviestą ir gerai išplakite iki vientisos masės.
Į riebalais pateptą apvalią kepimo formą įdėkite ne daugiau kaip 1,5 cm storio iškočiotos tešlos sluoksnį (palikite šiek tiek tešlos, kad papuoštumėte pyrago viršų). Atvėsusį kepenų įdarą tolygiai paskirstykite ant tešlos.
Likusią tešlą suvyniokite juostelėmis ir įdėkite į „grotelių“formą ant įdaro. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje pusvalandį, kol kepenų pyragas taps auksinis.
