Kaip dažnai žmonės restorane ar vakarienės metu atsisako gurmaniškų patiekalų, nes pirmą kartą girdi jų vardus ir nežino jų sudėties.
Vienas populiariausių mūsų laikų gurmaniškų patiekalų yra foie gras - prancūziškos kilmės patiekalas, kuris yra žąsų ar ančių kepenys, penimos specialiu metodu. Nepaisant to, kad Rusijos gurmanai apie foie gras sužinojo nelabai seniai, tai yra gana gerai žinomas patiekalas Europoje, kuriuo bajorai prancūzai mėgavosi dar XVIII amžiuje. Tiesą sakant, foie gras yra paštetas, pagamintas iš žąsų ar ančių kepenų, į kurį buvo pridėtas požeminis juodųjų trumų grybas. Tai yra klasikinių foie gras receptas. Šiandien grybai, įvairūs įdarai dedami į kepenis, patiekiami su konjako padažu arba kartu su troškiniais. Apskritai, virėjai nesiliauja tyrinėję.
Jei restorane patiekėte foie gras, nepamirškite, kad tai yra kepenys, todėl jie naudojami su baltos duonos riekele, bet ne tepami, o dedami ant viršaus su griežinėliu. Puikiai dera su vynu.
Kitas populiarus patiekalas šiais laikais yra jūros ešerys. Tai aukščiausios kokybės žuvis, kuri dar vadinama lavraku, jūros vilku, branzina. Jos mėsa yra skani ir švelni, be to, ji yra labai naudinga, nes joje beveik nėra riebalų, tačiau joje yra pakankamai baltymų.
Jūros gumbas patiekiamas įvairiomis formomis: kepamas su žolelėmis ir grybais, taip pat filė su daržovėmis. Reikėtų pasakyti, kad šią žuvį galima virti ir namuose. Įdomu tai, kad jūros ešerius geriau naudoti žiemą - šiuo metu jai ateina sezonas.
Toliau kalbant apie jūros gėrybes negalima nepaminėti Fin de Claire austrių. Šios rūšies austrės auginamos specialiai šeriant - tam tikros dumblių veislės. Jie yra taisyklingos pailgos formos, šiek tiek sūraus skonio, juose yra didelis riebalų kiekis.
Šiandien virėjai išmoko gaminti visų rūšių austres, tačiau tik nedaugelis gali jas valgyti estetiškai ir teisingai. „Fin de Claire“patiekiamas ir žalias, ir keptas. Jei turite paragauti patiekalo su žaliomis austrėmis, tada restorane prie jų turėtų būti stalo įrankiai, galintys atidaryti lukštus. Iškeptas „Fin de Claire“austres yra dar lengviau valgyti.
