Buvusios Sovietų Sąjungos šalyse išpopuliarėjusias salotas „Olivier“XIX amžiuje išrado pavadintas prancūzų restorano „Hermitage“virėjas Maskvoje. Pirmieji spausdinti patiekalai buvo minimi to paties amžiaus 80-aisiais.
Klasikinis receptas buvo paslaptyje iki autoriaus mirties, jį sudarė lazdyno tetervinai, bulvės, agurkai, salotos, provanso, taip pat vėžių kaklai, lanspikas, kaparėliai, alyvuogės. Sovietų Rusijoje jis buvo pakeistas ir supaprastintas. Vietoj paukštienos, taip pat jūros gėrybių, jie pradėjo naudoti dešrą, galbūt tai yra pagrindinis pokytis.
Rjabčikovą pakeitė „Doktorskaja“
Vienu metu jie paruošė salotas „Olivier“su „daktarine“dešra, kiaušiniais, agurkais, žaliaisiais žirneliais, virtomis daržovėmis, majonezu, žolelėmis. Taip yra dėl maisto trūkumo Sovietų Sąjungoje. Be pagrindinio, jis turėjo keletą pavadinimų: žiema, nes žiemą buvo lengviau gauti maisto maistui gaminti nei vasaros patiekalų. Kitas vardas yra didmiestis. Patiekalai skyrėsi vienas nuo kito ne tik pavadinimais, bet ir nedideliais recepto pakeitimais, pavyzdžiui, dešrą pakeitė virta jautiena arba vištienos krūtinėlė. Užsienyje jis vadinamas „rusu“. Posovietinėje Rusijoje dešra vis rečiau naudojama šiam populiariam maistui gaminti, o natūralūs mėsos produktai vis dažniau naudojami.
Stolichny su vištiena, recepto ypatybės
„Kapitalas“arba salotos su vištiena ruošiamos pridedant virtos baltos paukštienos. Subtilus vištienos skonis patiekalui suteikia brangesnį skonį. Virėjas Ivanovas pasikeitė ir suteikė naują vardą, kuris pradėjo dirbti patiekalo kūrėju. Jis draugavo su žymiais rašytojais ir ne mažiau populiariais gurmanais, kurie kadaise lankėsi Oliviero ermitaže. Vietoj pradinio recepto lazdyno grousų pasirodė virtos vištienos, supjaustytos mažais kubeliais. Virtos bulvės, kietai virti kiaušiniai taip pat buvo smulkiai supjaustyti ir įdėti. Vienas ingredientas niekada nepasikeitė - tai klasikinis Provanso majonezas. Ne viena sovietinė puota neapsiėjo be „sostinės salotų“.
Mėsa vietoj dešros
Perestroikos metu vištieną ir dešrą jie pradėjo keisti virta jautiena ar kiauliena. Paaiškėjo, kad salotos su mėsa. Ši veislė tapo labai populiari. Mažai riebūs, minkšti gabalėliai pakeitė sovietinių dešrų salotų skonį į gerą. „Žiema“- paprastai vadinama šio tipo patiekalų įvairove.
Remiantis kitais šaltiniais, iš pradžių Olivier įtraukė presuotus ikrus, veršienos liežuvį ir daržoves. Šiuo metu buvo išrastas vegetariškas variantas, kai mėsa buvo pakeista jūros dumbliais. Beveik kiekviena šeima savo receptą pakeitė, todėl mažai tikėtina, kad visoje posovietinėje erdvėje pavyks rasti du identiškus patiekalus. Išbandykite visas galimybes ir nustatykite sau, kas jums labiausiai patinka.
