Kopūstai, nepretenzingi žemai temperatūrai, kuri būdinga daugumai Rusijos teritorijų, ilgą laiką buvo pagrindinė daržovė ant rusų stalų. Jis buvo valgomas šviežias, su juo buvo verdamos sriubos, troškinamos ir sūdomos žiemai. Rauginti kopūstai, kuriuose buvo kuo labiau išsaugotos visos naudingos savybės, padėjo išgyventi žiemą be vitaminų trūkumo. Tačiau didžiausia šviežių kopūstų nauda sveikatai valgoma kaip salotos.
Naudingos šviežių kopūstų savybės
Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra šviežiuose, gerai sunokusiuose kopūstuose. Vidutinis riebalų kiekis šioje daržovėje yra nuo 0, 16 iki 0, 67%, angliavandenių - nuo 5, 25 iki 8, 56%, baltymų junginių - nuo 1, 27 iki 3, 78%. Kopūstuose taip pat yra mineralinių mangano, geležies, sieros, cinko, fosforo, kalcio ir kalio druskų, kitų mikroelementų, fitoncidų, fermentų, organinių rūgščių, įskaitant tartrono rūgštį.
Kopūstuose yra lengvai tirpių cukrų - gliukozės, sacharozės ir fruktozės.
Kopūstuose yra ypač daug vitamino C, beta-karotino, B grupės vitaminų, tačiau be to, jame yra ir retas vitaminas U, kuris turi gydomąjį poveikį skrandžio ir žarnyno opoms, gastritui, opiniam kolitui, stimuliuoja peristaltiką ir aktyvina žarnynas. Skatina pagreitinti medžiagų apykaitą ir didelį kiekį ląstelienos, kurios yra kopūstų lapuose.
Kopūstai yra mažai kaloringi daržovės, 100 g yra tik 24–30 kcal, jų energinė vertė tiesiogiai priklauso nuo to, kiek ir kokių mineralinių druskų yra, o tai savo ruožtu priklauso nuo dirvožemio ir naudojamų trąšų sudėties.. Vidutinė vertė paprastai laikoma 27 kcal. Kopūstai skatina cholesterolio pašalinimą, o veikiant tartrono rūgščiai, angliavandeniai nėra perdirbami į riebalų ląsteles, bet yra absorbuojami organizme. Dėl mažo kaloringumo ir naudos sveikatai švieži kopūstai yra daugelio veiksmingų dietų dalis.
Norėdami sumažinti šviežių kopūstų salotų kalorijų kiekį, vietoj augalinio aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir šiek tiek medaus mišinį.
Salotų ir šviežių kopūstų kalorijų kiekis
Valgydami daržoves salotų pavidalu, galėsite jas ne tik skaniau paskaninti, bet ir paįvairinti savo mitybą, kad ji būtų visavertiškesnė. Iš šviežių kopūstų taip pat ruošiamos skanios salotos, į jas dedamos tarkuotos morkos, ne mažiau naudinga daržovė. Jei tokioms salotoms ruošti imkite 100 g kopūstų ir 30 g tarkuotų morkų, o padažui naudokite šaukštelį saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Kalorijų kiekis tokioje salotų porcijoje, sveriančioje 140 g, bus apie 126 kcal, arba 90 kcal / 100 g. Į šias salotas galite pridėti juostelėmis supjaustytą bulgarų pipirą, jame yra tiek pat kalorijų, kiek kopūstuose. Kopūstų salotos, pridėjus tarkuoto obuolio, yra labai skanios, tai neturi įtakos kalorijų kiekiui, tačiau patiekalo skonis pastebimai pagerėja.
