„Olivier“yra viena mylimiausių salotų Rusijoje, be kurios Naujųjų metų ar kitos vaišės retai praeina. Tačiau tie, kurie ją reguliariai ruošia, turėtų nepamiršti, kad „Olivier“salotos yra gana kaloringas patiekalas.
Olivier receptas
Kaip ir bet kuris populiarus patiekalas, „Olivier“salotose yra daugybė kepimo receptų, kurie skiriasi tiek sudėties, tiek jose esančių ingredientų proporcijomis. Pavyzdžiui, klasikinis „sovietinių“salotų receptas apima virtas bulves, virtus kiaušinius, marinuotus agurkus, žaliuosius žirnelius, virtą dešrą ir majonezą.
Tačiau šio recepto tema yra labai daug variantų. Taigi, pavyzdžiui, tradicijų šalininkai, tvirtinantys, kad šias salotas būtina ruošti pagal jos autoriaus - prancūzų šefo Lucien Olivier receptą, mieliau virtą dešrą keičia virta jautienos liežuviu, kurio buvo originaliame recepte.
Tie, kurie seka figūrą ir nevalgo kaloringo maisto, mieliau atsisako majonezo šiose salotose, pakeisdami jį mažiau riebiu padažu, pavyzdžiui, grietinės ar jogurto pagrindu pagamintu padažu. Be to, įprastas būdas sumažinti kalorijų kiekį šiose salotose tarp sveikos mitybos šalininkų yra virtos dešros sudėties pakeitimas vištienos krūtinėle.
Kalorijų turinys „Olivier“
Akivaizdu, kad „Olivier“salotų kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kokie ingredientai buvo naudojami jas ruošiant. Todėl gatavo patiekalo, paruošto pagal skirtingus receptus, kalorijų kiekis gali gerokai skirtis, net kelis kartus.
Pavyzdžiui, lengviausia recepto versija, kurioje yra vištienos krūtinėlė be odos ir padažas su neriebiu kefyru, gali suteikti salotoms ne daugiau kaip 100 kalorijų 100 g gatavo produkto. Naudojant riebių dešrų receptą, kurio kalorinė vertė yra apie 350 kcal 100 g, dideliu kiekiu klasikinio majonezo, kuriame yra 67% riebalų, ir kitais papildomais komponentais galima padidinti tokių salotų energinę vertę iki 270 kcal / kg. 100 g.
Tačiau šie kalorijų kraštutinumai dažniausiai būna modifikuotuose „Olivier“salotų receptuose. Pagal „sovietinį“receptą paruošto patiekalo kalorijų kiekis paprastai yra apie 200 kcal 100 g gatavo produkto. Be to, nurodytame salotų kiekyje yra apie 6–8 g baltymų, 15–17 g riebalų ir 6–10 g angliavandenių, priklausomai nuo jų gamybai naudojamų ingredientų proporcijų.
