Marinuotos cukinijos yra puikus šaltas užkandis ar garnyras. Tokių cukinijų skonis daugiausia priklauso nuo prieskonių, kuriuos dedate į marinatą, nes pačios daržovės yra tokios neutralios, kad kai kam atrodo neskoningos, nors taip nėra.
Tai būtina
-
- Marinuotos cukinijos
- 500 g cukinijų
- 3 askaloniniai česnakai
- 2 šaukštai druskos
- 500 ml obuolių sidro acto
- 140 g rudojo cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis salierų sėklų
- ½ šaukštelio čili miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
- Marinuota kepta cukinija
- 4 vidutinės cukinijos
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 skiltelės česnako
- ⅛ šaukštelio kajeno pipirų
- 2 šaukštai šviežio rozmarino
- alyvuogių aliejus
- Obuolių actas
Nurodymai
1 žingsnis
Marinuotos cukinijos
Marinavimui rinkitės jauną cukiniją su net plona oda. Galite pasiimti tiek šviesiai baltų, tiek tamsiai žalių vaisių, jei juose nėra dėmių ir įlenkimų. Jų nereikia valyti - tiesiog gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2 žingsnis
Cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais, naudodami platų, aštrų peilį, virtuvinį kombainą arba specialų įrankį, vadinamą mandolinu. Į didelį, platų dubenį suberkite askaloninius česnakus ir cukinijos riekeles, perpjaukite per pusę, pabarstykite druska ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Uždarykite dangtį ir palikite 1 valandą. Meskite cukiniją į kiaurasamtį ir padėkite apskritimus ant virtuvinių rankšluosčių ar popierinių rankšluosčių, kad griežinėliai visiškai išdžiūtų, nes kitaip juos mirkantis vanduo gali žymiai atskiesti marinatą.
3 žingsnis
Įpilkite prieskonių į gilų puodą, užpilkite obuolių sidro actu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 3 minutes. Įsitikinę, kad cukrus ištirpo, išjunkite ugnį ir palikite marinatą atvėsti. Ji neturėtų būti karšta, bet ir ne šalta. Dėkite džiovintas cukinijos riekeles į puodą su marinatu ir išmaišykite. Palikite jį 10-15 minučių.
4 žingsnis
Stiklainius nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, pašaukite į iki 170 ° C įkaitintą orkaitę ir sterilizuokite 10–15 minučių. Tepkite cukinijas ant šiltų sterilizuotų stiklainių, užpilkite marinatu ir uždarykite dangčius. Įdėkite jį į šaldytuvą. Tokias cukinijas galite suvalgyti per kelias dienas, tačiau jų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 5-6 mėnesiai.
5 žingsnis
Marinuota kepta cukinija
Virėjo peiliu ar mandolinu cukinijas supjaustykite plonomis kryžminėmis juostelėmis. Maišytuve sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, maltą česnaką, rozmarino lapus ir Kajeno pipirus į vientisą padažą. Įkaitinkite orkaitę iki 65C. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu. Įmerkite cukinijos juosteles į padažą ir padėkite jas ant kepimo skardos. Kepkite 1 valandą, tada sumažinkite temperatūrą iki 45 ° C ir virkite dar 2 valandas. Padalykite į stiklainius ir užpilkite alyvuogių aliejumi, į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukštą acto. Laikyti šaldytuve.
