Dažnai šeimininkės mėgsta patiekti kotletus kaip karštą patiekalą prie šventinio stalo. Gerai virta, sultinga mėsa su traškia plutele patinka net išrankiausiems gurmanams. Tačiau norint pagaminti skanius ir švelnius kotletus, reikia žinoti keletą paprastų taisyklių.
Kuri mėsa tinka karbonadams
Jei kalbėtume apie mėsos pasirinkimą kotletams, tuomet šeimininkė turėtų žinoti, kas geriausiai tinka šiam patiekalui: kumpis, nugarinė ar kiaulienos nugarinė. Jei jums labiau patinka jautiena, geriau imkite nugarinę, storą, ploną kraštą, kojos išorėje arba viduje. Turi būti paimta užpakalinė koja, nes priekinės gyvūno kojos visada yra gaubtos ir sausos. Jei gaminate vištienos kotletus, naudokite vištienos filė.
Pabandykite pasirinkti vadinamąją marmurinę spalvą. Tokioje mėsoje yra maždaug tos pačios minkštimo ir riebalų, todėl kepant ji nesusivels į keptuvę.
Kotletų kepimo taisyklės
Prieš gaminant, visą mėsos gabalą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, leiskite vandeniui nutekėti, o tada mėsą nusausinkite sausu rankšluosčiu. Jei mėsa drėgna, kotletai nebus švelnūs ir sultingi.
Kotletų storis neturi būti didesnis nei 1,5 cm, kitaip mėsa blogai iškeps arba pasirodys, priešingai, per sausa. Susmulkintus gabalėlius reikia išplakti kulinariniu plaktuku. Norėdami tai padaryti, kiekvienas gabalas suvyniojamas į plastikinį maišelį ir plakamas, kol mėsa tampa minkšta. Atminkite, kad mėsa turi tapti tiksliai minkšta, o ne skaidri.
Mėsą galite kepti arba marinavę prieskoniuose, arba paprasčiausiai su pipirais. Svarbu žinoti, kad kotletus reikia pasūdyti pačiame gale, kai mėsa yra pluta. Jei prieš kepdami į mėsą įberiate druskos, tada iš jos išsiskirs sultys, o karbonadai bus visiškai sausi.
Mėsai marinuoti galite naudoti garstyčias. Jei gabalus sutepsite garstyčiomis ir paliksite šiek tiek pastovėti, mėsa pasirodys sultinga ir minkšta.
Kotletai taip pat gali būti gaminami tešloje arba duonoje su miltais ar džiūvėsėliais. Norėdami paruošti tešlą, turėsite lygiomis proporcijomis sumaišyti pieną, kiaušinius, miltus ir pridėti šiek tiek druskos. Tada mėsa turi būti panardinta į paruoštą mišinį ir dedama į keptuvę.
Prieš kepant mėsą, keptuvė turi būti gerai įkaitusi. Tada įdėkite kiaulinius taukus į degintą keptuvę. Tai geriausias pasirinkimas kepant kotletus. Daržoves ir sviestą galite naudoti kartu.
Gabalus reikia kepti 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei per šį laiką mėsa yra blogai kepta, tada galite padidinti laiką arba supjaustyti karbonadus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Krosnyje mėsą reikia laikyti ne ilgiau kaip 10 minučių ir uždėti ant kepimo skardos arti vienas kito.
