Tinkamai išvirti karbonadai turi būti minkšti ir sultingi. Tada ne vienas žmogus (na, nebent tik vegetaras) liks abejingas savo subtiliam skoniui ir subtiliai furnitūrai. Svarbiausia ruošiant karbonadus, kad mėsa būtų švelni ir nebūtų kieta.
Klasikinis kotletų receptas.
Kotletams puikiai tinka kiauliena arba veršiena (rekomenduojame nugarinę arba nugarą). Supjaustykite mėsą maždaug 1, 5 cm storio gabalėliais ir plakite plaktuku, tada pagal skonį druskos ir pipirų. Kad jau išplakta mėsa būtų dar minkštesnė, pamarinuokite ją citrinos sultyse (išspauskite pusės citrinos sultis kilogramui mėsos) arba majonezu. Mėsą pakanka marinuoti 1, 5-2 valandas. Tada kiekvieną karbonadą sudrėkinkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kad virti karbonadai būtų sultingi, juos reikia kepti ant stiprios ugnies gerai įkaitintoje keptuvėje. Kepant tokiu būdu mėsa sutrinka, o visos sultys lieka viduje. Mėsą reikia kepti 2–4 minutes iš abiejų pusių, kol susidarys aukso ruda pluta. Tada kepkite kotletus ant silpnos ugnies 15-20 minučių, tada juos galima pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 5-10 minučių, kad jie būtų visiškai paruošti.
Bet jūs taip pat galite virti jautienos ar kiaulienos kotletus nenaudodami orkaitės. Net jautienos karbonadai gali pasirodyti sultingi ir minkšti (o savo skoniu netgi pranokti kiaulienos karbonadus), jei esate atsargūs ir nepraleidžiate akimirkos, kai jie iš minkšto gabalo virsta kietu „padu“.
Sultingų jautienos karbonadų paruošimo receptas.
Jums reikės 1 kg jautienos (filė), vieno ar pusantro šaukštelio druskos, pusės šaukštelio pipirų, 2 kiaušinių ir augalinio aliejaus.
• Nulupkite mėsos gabalėlį iš venų ir plėvelių, supjaustykite pluoštus pusantro centimetro gabalėliais ir atsargiai išplakite specialiu dantytu plaktuku.
• Kiaušinius dubenyje sumaišykite su druska, pipirais ir dviem – trim šaukštais vandens, lengvai išplakite. Kiekvieną mėsos gabalėlį pamerkite į paruoštą mišinį, suberkite juos į indą ir padėkite į šaldytuvą šešioms valandoms arba geriau per naktį.
• Supjaustykite kotletus į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite tris minutes, kad dugnas šiek tiek apskrustų, o kraštai pasidarytų balti.
• Tada apverskite mėsą ir kepkite, kol suminkštės.
Mėsos pasirengimą galima lengvai patikrinti praduriant. Jei norite karbonado su krauju, ant punkcijos turėtų pasirodyti šiek tiek rausvas skystis. Jei norite gerai atlikto karbonado, iš pradūrimo skysčio neturi išeiti. Svarbiausia nepervirti karbonado! Priešingu atveju jis taps labai sausas ir kietas. Arba patiekite virtus karbonadus tiesiai ant stalo, arba įdėkite juos į indą ir uždenkite dangčiu, kad jie neatvėstų ir šiek tiek nepatektų iš savo šilumos. Tada jie taps dar minkštesni, kad džiugintų ir nustebintų svečius ir artimuosius.
