„Mastava“yra nacionalinis uzbekų virtuvės patiekalas. Tai tiršta ryžių sriuba su daržovėmis ir aromatingu pomidorų kepimu. Paprastai mastava gaminama iš avienos. Bet iš jautienos ar kiaulienos šonkaulių jis pasirodys ne mažiau skanus. Jei pavargote nuo įprastų sriubų, išbandykite šį nuostabų patiekalą. Jis gali būti patiekiamas kaip pirmasis arba antrasis patiekalas.
Tai būtina
- - ėriena (jautiena su kaulu, kiaulienos šonkauliukai) - 700 g;
- - ryžiai - 200 g (1 stiklinė);
- - svogūnai - 2 vnt.;
- - vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.;
- - bulvės - 3 vnt.;
- - pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
- - juodieji pipirai - 10 žirnių;
- - kmynų - 0,5 šaukštelio;
- - džiovinta kalendra (kalendra) - 0,5 šaukštelio;
- - druska - 0,5 šaukštai. l.;
- - augalinis aliejus kepimui;
- - šviežios žolelės, kefyras ar grietinė - patiekimui;
- - storasienis puodas ar katilas.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Augalinį aliejų supilkite į puodą (katilą), gerai pašildykite ir įdėkite mėsą. Jei jis (šonkauliukai ar ėriena) su dideliu riebalų kiekiu, tada aliejaus naudoti negalima, tačiau susmulkintus mėsos gabalėlius iš karto meskite į įkaitintą keptuvę ir, kepdami, palaukite, kol ištirps visi riebalai.
2 žingsnis
Tuo tarpu nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Kai mėsa bus aukso ruda, sumeskite svogūną, išmaišykite ir kepkite, kol bus skaidrus. Tada suberkite morkas ir kepkite, kol pagels. Tada įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
3 žingsnis
Kmynus ir džiovintą kalendrą sumalkite skiedinyje arba kočėlu, tada supilkite į puodą kartu su juodaisiais pipirais. Užpilkite 2,5–3 l karšto vandens, užvirkite, tada sumažinkite temperatūrą iki mažos vertės, uždenkite ir virkite 30 minučių.
4 žingsnis
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supilkite ryžius į dubenį ir keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu, kol jie taps visiškai skaidrūs. Praėjus 30 minučių ryžius perkelkite į puodą, užvirkite ir virkite sriubą dar 10 minučių. Dabar suberkite bulves ir kepkite, kol mėsa suminkštės (apie 1 val.). Iki to laiko pabaigos bulvės ir ryžiai turi būti išvirę ir labai minkšti.
5 žingsnis
Kai sriuba bus paruošta, įpilkite druskos. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite indui šiek tiek užvirti. Patiekite mastavą giliuose induose su šviežiomis smulkintomis žolelėmis, kefyru ar grietine.
