Uzbekų pyragaičiai yra garsūs ypatingu aromatu, dideliu kalorijų kiekiu ir darbštumu. Šis uzbekų patiekalas turi būti kepamas specialioje orkaitėje, vadinamoje tanduru.
Tai būtina
-
- Dėl pirmojo recepto:
- 1 kilogramas miltų;
- 30 gramų šviežių mielių;
- vanduo;
- druska.
- Dėl antrojo recepto:
- 1 kilogramas miltų;
- 30 gramų šviežių mielių;
- vanduo;
- druska;
- žolelių rinkinys.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei norite paprastų naminių tortilijų, paimkite dubenį ir ištirpinkite 30 gramų šviežių mielių dviejuose puodeliuose šilto pasūdyto vandens. Pamažu į mieles įpilkite 500 gramų miltų. Užminkykite tešlą ir įpilkite dar 500 gramų miltų, praskiedžiant vandeniu, kad tešla nebūtų per kieta. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai fermentuotis šiltoje vietoje. Fermentacijos procesas gali trukti kelias valandas. Tešla yra paruošta, kai jos tūris padvigubėja, o išorėje atsiranda burbuliukų.
2 žingsnis
Padėkite tešlą ant pjaustymo lentos ir supjaustykite maždaug 300 g gabalėliais. Kiekvieną dalį suformuokite į rutulį ir uždenkite servetėle. Iš ruošinio gaminkite pyragus, kurių storis viduryje neviršytų 0,5 centimetro, o kraštuose - 2 centimetrai. Pyragų centre šakute padarykite keletą punkcijų. Kaitinkite tandurą 15 minučių. Pyragėlius dėkite ant greito, lengvai sudrėkinkite sūriu vandeniu ir pašaukite į orkaitę. Kai pyragai bus aukso rudos spalvos, išimkite juos iš orkaitės ir padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Norėdami gaminti pyragus ant žolelių užpilo, minkykite tą pačią tešlą, kaip ir ankstesniame recepte, vietoj vandens naudokite tik vaistažolių užpilą. Norėdami jį paruošti, paimkite vieną dalį mėtų, piemens piniginės, kinojos, kiaulpienės, arklio rūgštynės, špinatų, portulakos, česnako ir svogūnų žalumynų. Visus ingredientus perpilkite per mėsmalę ir gautą faršą užpilkite vienu litru šilto vandens, perkoškite antpilą ir jo pagrindu išminkykite tešlą. Kai tešla pakils, supjaustykite ją maždaug 300 gramų. Susukite juos į kamuoliukus, uždenkite servetėle ir leiskite 15 minučių užvirti. Iš ruošinių pasidarykite 1,5 centimetro storio plokščius pyragus, šakute perverkite visą paviršių ir kepkite tandyre, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
