„Kazan-kabob“yra vienas skaniausių uzbekų virtuvės patiekalų. Maistas gaminamas iš mėsos, bulvių ir svogūnų. Tradiciškai Uzbekistane kazan-kabob kepama ant ugnies. Bet net namuose galite skaniai gaminti šį patiekalą. Ėriena gali būti lengvai pakeista kiaulienos šonkauliais. Dėl ilgo kepimo patiekalas pasirodo labai sultingas, sotus ir aromatingas.
Tai būtina
- - kiaulienos šonkauliai - 1 kg;
- - bulvės - 1,5 kg;
- - svogūnai - 0,5 kg;
- - zira - keli žiupsniai;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- - augalinis aliejus kepimui - 0,5-0,7 litro;
- - kalendros žalumynai - 1 kekė;
- - katilas su dangčiu.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia nulupkite bulves ir svogūnus ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu. Jei bulvių gumbai yra dideli arba vidutinio dydžio, supjaustykite juos storomis juostelėmis. Jei bulvės yra mažos, galite jas padalyti per pusę arba palikti sveikas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Nuimkite odą nuo kiaulienos šonkaulių, jei tokių yra, ir supjaustykite dalimis.
2 žingsnis
Katilas turi būti gerai sušilęs, į jį reikia pilti augalinį aliejų. Aliejuje kepsime bulves pagal analogiją su bulvytėmis. Todėl aliejui reikės tokio tūrio, kad jis visiškai padengtų bulves. Paprastai tai užtrunka apie 0,5–0,7 litro. Aliejų reikia labai gerai kaitinti, beveik iki užvirimo.
3 žingsnis
Pusę bulvių suberkite į verdantį aliejų ir nuolat maišydami kepkite iš visų pusių, kol pasirodys aukso ruda spalva. Pagamintas bulves suberkite į atskirą dubenį, įdėję popierinių rankšluosčių ar servetėlių, kad iš bulvių nuvarvėtų perteklinis aliejus. Tuo tarpu įdėkite antrąją bulvių pusę į katilą. Kepkite tuo pačiu būdu ir padėkite į dubenį ant popierinių rankšluosčių.
4 žingsnis
Paliekame nemažą kiekį aliejaus katile, o likusį pilame į atskirą indą. Ateityje jis gali būti naudojamas gaminant kitus patiekalus. Atvėsusį aliejų laikykite šaldytuve. Į katilą suberkite kiaulienos šonkaulius ir kepkite 10-15 minučių, kol jie gerai apskrus iš visų pusių.
5 žingsnis
Tada į kiaulienos šonkaulius suberkite svogūną. Dėl to, kad iš svogūno išsiskirs daug sulčių, kepkite katilo turinį apie 20 minučių, nuolat maišydami. Kai svogūnas įgaus auksinį atspalvį, į katilą įpilkite 0,5 puodelio karšto vandens. Pagal skonį įberkite juodųjų pipirų, kmynų ir druskos. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite po dangčiu 30 minučių.
6 žingsnis
Praėjus laikui, įdėkite keptas bulves į katilą ir viską gerai išmaišykite. Vėl uždarykite dangtį ir užvirkite pažodžiui 5 minutes, kad bulvės būtų prisotintos mėsos ir prieskonių aromatu.
7 žingsnis
Įdėkite gatavą katilą-kabobą dalimis ir papuoškite smulkintą kalendrą. Prie patiekalo patiekite šviežių plokščių pyragų ir daržovių salotų iš ridikėlių, žalių svogūnų ar agurkų su pomidorais.
