„Tom Yum“arba „Tom Yum“yra pikantiška pikantiška tailandietiška sriuba, verdama vištienos sultinyje, paskaninta galangalu, kaffir kalkių lapais, džiovintomis čili pipirais, citrinžole (sorgais) ir žaliųjų citrinų sultimis. Tiekiant su krevetėmis, ji vadinama Tom Yum Goong arba aštria krevečių sriuba. Jei jame yra vištienos, virėjai vadina Tom Yum Kai arba aštria vištienos sriuba.
Tai būtina
-
- 500 ml vištienos sultinio,
- 1 storas citrinos žolės stiebas
- tarkuota galangalo šaknis
- 2-3 lapai kaffir kalkių,
- Nam Prik Pao (tajų čili pasta) - 1-2 arbatiniai šaukšteliai
- 4-5 serano pipirai,
- 2 šaukštai žuvies padažo
- 1 vidutinė kalkė
- ¼ svogūnai,
- ½ šaukštelio cukraus
- 4 šaukštai kalendros (kalendra)
- 50 g virtos vištienos krūtinėlės,
- 4 grybai,
- 3 šaukštai kapotų žalių svogūnų.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite tik baltą citrinžolės dalį (apie 12 cm) ir sutrinkite plokščia peilio puse. Tai leis prieskoniui visiškai „atskleisti“savo skonį ir aromatą. Citrinžolę supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.
2 žingsnis
Supilkite vištienos sultinį į puodą ir padėkite ant ugnies. Kaitinkite jį ir supilkite smulkintą citrinžolę, tarkuotą galangalo šaknį ir žuvies padažą. Užvirkite. Uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių ant vidutinės ugnies.
3 žingsnis
Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais, po 4–5 cm, taip pat supjaustykite kaffyro kalkių lapus. „Cyrano“čili pipirus supjaustykite žiedais ir nulupkite. Jei norite, kad sriuba būtų labai aštri, palikite sėklas. Supjaustykite ketvirtadalį svogūno į segmentus. Grybus supjaustykite griežinėliais.
4 žingsnis
Nuimkite dangtį ir į sriubą įpilkite kalkių lapų, pipirų, svogūnų ir kapotos vištienos.
5 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite dar 2-3 minutes, tada įpilkite Nam Prik Pao ir grybų. Troškinkite dar 1-2 minutes. Dabar įpilkite žalių svogūnų ir leiskite jam sušilti 30 sekundžių.
Iš kalkių išspauskite sultis.
6 žingsnis
Išjunkite ugnį, pašalinkite citrinžolę ir galangalą, įpilkite laimo sulčių ir papuoškite kalendros lapais. Pabandykite Tom Yum druskos ir rūgštingumo. Jei reikia, sureguliuokite įpildami žuvies padažo (druskos) arba kalkių sulčių (rūgšties).
7 žingsnis
Norėdami Tomą Yum Kai paversti Tomu Yum Goongu, vietoj vištienos naudokite tą patį kiekį krevečių, tačiau įdėkite jas vos per minutę, kol sriuba bus paruošta. Krevetės greitai iškepa ir, jei jos bus perkeptos, virsta kietomis, „guminėmis“.
