Garsiosios tailandietiškos sriubos tom yam ir tom kha yra savotiška kopūstų sriuba ir Tailando virtuvės barščiai. Yra daugybė jo paruošimo variantų, ir kiekviena Tailando namų šeimininkė tikrai turės savo receptą, kaip paruošti skaniausius tom yam ar tom kha, kaip ir kiekviena rusų šeimininkė turi savo kopūstų sriubos ar barščių receptą. Pagrindinis skirtumas tarp tom yam ir tom kha yra tas, kad pirmajame kokosų pienas nenaudojamas. Kadangi, deja, ne visada galime įsigyti įvairių egzotiškų ingredientų, reikalingų tailandietiškoms sriuboms, rusiškoje receptūros adaptacijoje daroma prielaida, kad skoniui įdomiau naudoti kokosų pieną.
Tai būtina
-
- česnakas - 5 skiltelės;
- čili - 2 dideli pipirai;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- vienos citrinos žievelės;
- šviežias imbieras - 3 cm šaknis;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- vištienos ar žuvies sultinys - 400 ml;
- kokosų pienas - 400 ml;
- nuluptos krevetės - 450 g;
- maži pievagrybiai arba šitake grybai; - 100 g
- sausa citrinžolė - 2 šaukštai šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Citrinžolę pamirkykite vandenyje likus 4-5 valandoms iki virimo.
2 žingsnis
Paruoškite tom yam prieskonių pasta, sriubos pagrindą. Nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite čili pipirus, nulupkite kotelius ir grūdus, supjaustykite plonais žiedais. Įkaitinkite aliejų nedidelėje keptuvėje. Patroškinkite česnaką kelias sekundes, tada šaukštu išimkite iš keptuvės ir padėkite į šalį. Tame pačiame aliejuje kepkite čili žiedus, kol jie patamsės. Taip pat išimkite juos iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Po to keptuvę reikia nuimti nuo ugnies, tačiau aliejaus išpilti nereikia.
3 žingsnis
Česnaką ir čili sumalkite maišytuve iki vientisos masės. Tada grąžinkite mišinį į keptuvę su aliejumi ir kepkite keletą sekundžių.
4 žingsnis
Nuimkite citrinos žievelę smulkia tarka, atsargiai, kad neliestumėte karčios baltos dalies. Išspauskite citrinos sultis į puodelį. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą.
5 žingsnis
Į keptuvę su česnaku ir pipirais įpilkite žievelės, sulčių ir imbiero kartu su cukrumi, visą masę kruopščiai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol ji taps visiškai vienalytė.
6 žingsnis
Puode išvirkite vištienos sultinį. Kai užvirs, įpilkite kokosų pieno ir virtų makaronų. Viską sumaišykite, užvirkite ir virkite 2 minutes, nuolat maišydami.
7 žingsnis
Citrinų žolę nusausinkite, nuplaukite po šaltu vandeniu, suvyniokite į marlę ir įdėkite į sriubą.
8 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite grybus, supjaustykite juos dideliais gabalėliais. Jei naudojate šitake, juos reikia mirkyti bent dvi valandas prieš virimą.
9 žingsnis
Į sriubą suberkite grybus ir krevetes ir virkite, kol baigsis krevetės.
10 žingsnis
Ant puodo uždėkite dangtį ir leiskite sriubai nusistovėti maždaug pusvalandį. Tada išimkite citrinžolių ryšulį ir išmeskite.
11 žingsnis
Patiekiant pabarstykite smulkintą kalendrą.
