Kad tradicinis šašlykinis kebabas būtų skanus, minkštas ir sultingas, reikia pasirinkti tinkamą mėsą, supjaustyti ją per pluoštus maždaug vienodomis dalimis ir marinuoti. Vištienos ar žuvies kebabams paruošiamieji darbai bus kitokie, vienas dalykas visada yra geras marinatas.
Geriausi kepsnių marinatų receptai pateikiami už 1 kg pavadinamo ingrediento. Marinuokite mėsą, paukštieną ar žuvį nuo 1 iki 3 valandų - priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
Kiaulienos kebabų marinatas
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 100 g sojos padažo;
- 10 g garstyčių;
- 5 g cukraus;
- 1 g citrinos rūgšties;
- 1 g susmulkintų juodųjų pipirų.
Kiaulienos kebabų marinato virimas
Meskite sojos padažą su garstyčiomis (jei naudojate saldžias garstyčias, sumažinkite recepte nurodytą cukraus kiekį). Įpilkite prieskonių, leiskite jam užvirti apie 6–7 minutes, tada perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Svarbus momentas: kebabų marinate neturi būti kietų dalelių. Priešingu atveju kiaulienos gabalai degs, o kebabas gali būti sugadintas.
Ėrienos kepsnių marinatas
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 100 g augalinio aliejaus;
- 30 g citrinos sulčių;
- 6 g žagrenių;
- 4 g jūros druskos;
- 2 g žvaigždinio anyžiaus;
- 2 g susmulkintų juodųjų pipirų.
Virti avienos kebabų marinatą
Iš citrinos išspauskite sultis, būtinai jas nukoškite, jei pagauna sėklų - jos gali būti karčios. Supilkite augalinį aliejų į sultis, šiame mišinyje ištirpinkite jūros druską. Žagrenis, žvaigždinis anyžius, grūsti juodieji pipirai, surišti į marlę ir panardinti į marinatą. Uždėkite ant silpnos ugnies, pašildykite iki 60-80 laipsnių, leiskite atvėsti. Visiškai atvėsinę, išimdami marlę su prieskoniais, išspauskite skystą frakciją. Pasak daugelio virėjų, tai geriausias marinatas avienos kepsninėms.
Vištienos kebabų marinatas
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 50 g augalinio aliejaus;
- 50 g sojos padažo;
- 10 g medaus;
- 5 g šviežių imbierų sulčių;
- 5 g česnako;
- 1 g citrinos rūgšties.
Vištienos kebabų marinato gaminimas
Įtrinkite imbiero šaknies gabalėlį. Keletą skiltelių česnako perleiskite per presą. Iš jų išspauskite sultis. Įmaišykite medų, po lašą įpilkite augalinio aliejaus. Turėtumėte gauti vienalytę emulsiją, kurios konsistencija primintų skystą majonezą. Citrinų rūgštį ištirpinkite sojos padaže, kol neliks kristalų. Sujunkite abu mišinius. Jei naudojate nesūdytą sojos padažą, į vištienos iešmo marinatą galite įdėti šiek tiek jūros druskos.
Marinatas žuvies kebabui
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 50 ml citrinos sulčių;
- 50 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 3 g rozmarino;
- 3 g jūros druskos;
- 2 g susmulkintų baltųjų pipirų.
Žuvies kebabų marinato virimas
Įkaitinkite citrinos sultis, rozmarino šakelę ir grūstus baltus pipirus iki maždaug 80 laipsnių. Lėtai atvėsinkite, perkoškite per kelis sluoksnius marlės, įberkite jūros druskos. Kai jis ištirps, supilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Gerai ismaisyti. Šiame recepte svarbu nekeisti veiksmų sekos. Jei sumaišysite citrinos sultis su aliejumi, o po to pakaitinsite, žuvies kebabas bus kartaus skonio po tokio marinato.
