Turkijos piccata yra nepaprastai turtingo skonio ir tik 275 kalorijos vienai porcijai.
Ši pikata yra panaši į tradicinį receptą su keletu modifikacijų. Pirma, vietoj vištienos ar veršienos naudojama kalakuto krūtinėlė, labai plonai supjaustyta (pavyzdžiui, karbonadams). Turkija yra puikus liesų baltymų variantas ir yra toks švelnus, kad gerai sugeria kitus skonius, tokius kaip citrina, česnakai, baltasis vynas ir šviežios petražolės.
Antra, vietoj džiūvėsėlių, kalakutą padengus smulkintais migdolų miltais, bus lengviau sumažinti rafinuotų angliavandenių kiekį.
Trečia, kepkite mėsą, askaloninius česnakus ir česnaką alyvuogių aliejuje. Galiausiai lengvas grietinėlės sūris veikia kaip žavesys padaže, todėl jis yra sodresnis ir švelnesnis.
Ingridientai:
Kalakuto krūtinėlės svaras (kapotas)
1/4 šaukštelio druska
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/3 puodelio maltų migdolų (miltų)
3 šaukšteliai alyvuogių aliejus
1 kapotas askaloninis česnakas
2 skiltelės česnako, sumaltos
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
1 puodelis vištienos sultinio
2 šaukštai. l. citrinos sulčių
30 gramų grietinėlės sūrio
2 šaukštai. l. kaparėliai
2 šaukštai. l. kapotų šviežių petražolių
Plonai supjaustyti citrinos pleištai papuošimui
Instrukcijos:
- Supjaustytą kalakutą pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Dėkite migdolų miltus į platų, negilų dubenį. Iš abiejų pusių panardinkite mėsą į migdolų miltus.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Įpilkite kalakutienos ir virkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes iš abiejų pusių. Paruoštą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite likusį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 45 sekundes nuolat maišydami kepkite smulkintus askaloninius česnakus ir česnaką. Įpilkite vyno ir užvirkite, virkite apie 2 minutes. Tada supilkite vištienos sultinį ir vėl užvirkite, virkite 2 minutes. Įpilkite citrinos sulčių. Grietinėlės sūrį išmaišykite iki vientisos masės ir dėkite į padažą. Perkelkite iš keptuvės į indą.
- Paruoštą kalakutieną suberkite į tą pačią keptuvę, užpilkite padažu, ant viršaus uždėkite kaparėlių, šviežių petražolių ir citrinos griežinėlių.
