Supjaustyta tešla išlaiko mėsą minkšta ir minkšta. Miltų, kiaušinių, sūrio, džiūvėsėlių trupinių pagrindu pagaminta traški pluta „užrakina“mėsos sultis gabalėlių viduje ir neleidžia jai išsilieti kepant ar kepant.
Pjaustykite oro tešlą
Ingridientai:
- bet kokia mėsa - 700-750 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- druska, prieskoniai, sviestas, cukrus - pagal skonį;
- pienas - 80-100 ml;
- miltai - 80-90 g.
Paruošimas:
Žalių kiaušinių turinį supilkite į patogų dubenį. Suplakite juos dideliu žiupsneliu druskos. Norėdami pagreitinti procesą, verta naudoti maišytuvą. Mišinys turėtų virsti stabilia puta. Dėl skonio į gautą masę galite įdėti mažą žiupsnelį cukraus.
Supilkite šaltą pieną. Sumaišius, mažomis porcijomis suberkite miltus. Plakite mažiausią greitį maždaug pusę minutės. Per šį laiką masė turėtų tapti vienalytė be mažų gabalėlių. Tešla bus tiršta ir dėmėta.
Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais per grūdus. Geriausias karbonadų storis yra apie 0,7 cm, vištiena, kiauliena ir jautiena - viskas gerai. Kiekvienas gabalas turi būti numuštas iš abiejų pusių specialiu plaktuku arba bukąja peilio puse, prieš tai uždengus maišeliu.
Pagardinkite druska ir pipirais. Tuo pačiu metu nepamirškite, kad tešloje yra druskos. Kiekvieną paruoštą mėsos riekelę pamerkite į tirštą mišinį. Nusiųskite juos į keptuvę su daug pašildyto aliejaus. Virkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol traškiai apskrus iš abiejų pusių.
Gautą skanėstą patiekite su pomidorų pasta / kečupo padažu. Pavyzdžiui, į pomidorų pagrindą galite tiesiog įdėti maltų pipirų ir kapotų šviežių kalendrų.
Vištiena minkštoje tešloje
Ingridientai:
- vištienos filė - 5-6 vnt.;
- žali kiaušiniai - 2 dideli;
- klasikinis majonezas ir vidutinio riebumo grietinė - 1, 5 šaukštai. l.;
- aukščiausios kokybės miltai - 4-5 desertiniai šaukštai;
- druska, kvapieji pipirai ir bet koks aliejus pagal skonį.
Paruošimas:
Visi tešlos gaminimo ingredientai turi būti iš anksto pašalinti iš šaltos vietos. Pavyzdžiui, per valandą. Priešingu atveju nebus įmanoma padaryti jį sodrus ir erdvus.
Filė iš anksto nuplaukite ir nusausinkite. Iškirpkite nuo jo visas plėveles. Porą kartų persijokite miltus per geriausią sietelį. Tai prisotins produktą deguonimi ir leis atsikratyti nereikalingų gabalėlių.
Mėsą supjaustykite gabaliukais ir išplakite per maišelį. Kiekvieno storis turėtų būti apie 1 cm.
Kiaušinius atskirai sumaišykite su visais likusiais ingredientais. Miltai turėtų būti dedami paskutiniai, kruopščiai sumaišant komponentus po kiekvienos kitos porcijos. Plakite viską plakikliu.
Į gautą tirštą kompoziciją pamirkykite filė gabalėlius. Jie turėtų būti visiškai padengti tešla. Kepkite karbonadus karštame aliejuje iš abiejų pusių. Kiekvienam užtruks apie 7–8 minutes, kai bus šiek tiek mažiau nei vidutiniškai.
Rezultatas - skanus patiekalas, kurio viduje yra sultinga ir švelni filė, o lauke - rausva apetiška pluta. Patiekite su lengvu garnyru. Pavyzdžiui, su ant grotelių keptomis daržovėmis arba troškinta riebioje grietinėje.
Iš kepenų
Ingridientai:
- jautienos kepenys - pusė kilogramo;
- pienas - subproduktams mirkyti;
- pirmos klasės miltai - 4-5 šaukštai. l.;
- negesintų kalkių soda - pusė mažo šaukštelio;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- druska, pipirai, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite subproduktus. Aštriu plokščiu peiliu atsargiai nupjaukite visas plėveles. Kepenėles gabalėliais nusiųskite į indą su šaltu pienu. Palikite skystyje mažiausiai pusvalandį. Jei turite laisvo laiko, verta pamirkyti produktą porą valandų. Tai padarys ją minkštesnę ir minkštesnę.
Paruoštas kepenėles nusausinkite. Supjaustykite skiltelėmis karbonadams. Kiekvienas iš jų neturi būti storesnis nei 1, 7-2 cm, priešingu atveju, net ir ilgai kepant, kotletai viduje išliks drėgni.
Kiekvieną subproduktų gabalėlį uždenkite folija. Gerai sumuškite specialiu plaktuku su dantimis. Tada įtrinkite riekeles iš kiekvienos pusės druskos ir šviežiai maltų pipirų mišiniu. Vėl eik per plaktuką, kad sausieji priedai būtų „įspausti“kepenyse. Palikite būsimus kotletus marinuotis maždaug pusvalandžiui. Esant šalčiui, jų pašalinti nereikia.
Žalius kiaušinius supilkite į atskirą dubenį. Supilkite persijotus miltus ir greitąją sodą. Viską pasūdykite. Lengvai plakite dviem šakėmis. Kompozicija turėtų būti panaši į grietinės parduotuvę.
Paruoštus kepenų gabalėlius panardinkite į tirštą tešlą. Kepkite juos ketaus keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol pasirodys auksinė, apetiška pluta.
Paruoštus skanėstus patiekite su bet kokiu garnyru. Pavyzdžiui, skanu jį derinti su moliūgų ar žirnių tyre.
Jautienos karbonadai su padažu
Ingridientai:
- jautienos mentė (supjaustyta į 4 dalis) - apie svarą;
- miltai - 3,5 puodelio;
- kukurūzų krakmolas - pusė stiklinės;
- česnako ir svogūnų milteliai - po 1 didelį šaukštą;
- kepimo miltelių - 2 maži šaukštai;
- kajeno pipirai - žiupsnelis;
- druska pagal skonį;
- kiaušiniai - 4 vnt.;
- riebus pienas - 2 šaukštai;
- sviestas - 4 dideli šaukštai;
- vištienos sultinys - 1, 5 šaukštai.
Paruošimas:
Į gilų indą išsiųskite beveik visus miltus (išskyrus 3 šaukštus. L.), daržovių miltelius (palikite 1 žiupsnelį česnako padažui), krakmolą, druską, pipirus, kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite.
Supilkite 1 valg. sauso mišinio vidutinio gylio lėkštėje, kad jame būtų patogu apvolioti mėsos gabaliukus. Supilkite plaktų kiaušinių ir žiupsnelio druskos mišinį į antrą, šiek tiek gilesnį indą.
Nusiųskite likusį sausą mišinį į atskirą dubenį. Į jį įpilkite ½ šaukšto. šviežio riebaus pieno. Maišykite kompoziciją šluotele, kad joje neatsirastų gabalėlių, kurie gali sugadinti gatavo patiekalo skonį.
Didelius mėsos gabalus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada aštriu peiliu padarykite 3-4 gabalus ant kiekvieno ruošinio. Būtinai - per pluoštus! Įtrinkite visus ruošinius druska. Kiekvieną mėsos riekelę apdorokite specialiu virtuviniu plaktuku. Dėl to jo storis turėtų būti ne didesnis kaip pusė centimetro.
Iškart po to jautienos ruošinius apvoliokite sausame mišinyje, išsibarsčiusiame ant plokštelės. Tada - panardinkite į išplaktus kiaušinius. Paskutinį kartą panardinkite juos į miltų mišinį. Padėkite mėsą ant grotelių ir padėkite į vėsią vietą. Bent būsimieji kotletai turėtų stovėti ketvirtį valandos. Bet idealiu atveju verta palikti juos atvėsti 4-5 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, vėl pamirkykite mėsą į pieno miltų masę.
Įkaitinkite orkaitę iki 100–120 laipsnių. Ketaus keptuvėje bet kokie tinkami riebalai iki čiurlenimo. Kepkite paruoštus karbonadus iki minkštumo.
Įdėkite jau rudą mėsą ant grotelių ir nusiųskite ją į įkaitintą orkaitę, kad ji būtų šilta, kol ruošiasi padažas. Pastarajam atskiroje keptuvėje įkaitinkite sviestą. Ant jo pakepinkite likusius miltus ir česnako miltelius, kol lengvai paruduos. Šis procesas užtruks maždaug 2–2,5 minutes. Palaipsniui į miltus supilkite likusį pieną ir visą sultinį. Pagal skonį pagardinkite druska. Uždarykite jį dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės - apie 6-7 minutes.
Vakarienei patiekite šiltą ir gausiai padenkite keptuvės padažu. Šį receptą galima laikyti šaltą apie 20 valandų.
Kiauliena su sūriu
Ingridientai:
- kiaulienos nugarinė - pusė kilogramo;
- kietas sūdytas sūris - 80-100 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- druska ir įvairūs kiaulienos prieskoniai - pagal skonį;
- bet kokie riebalai - karbonadams kepti.
Paruošimas:
Nusausinkite švarią nugarinę ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Būtinai perkelkite peilį per pluoštus. Išmuškite kiekvieną riekelę. Svarbu nepersistengti, kad nesutriktų mėsos struktūra.
Padarykite įpjovimą kiekviename mėsos gabale šone. Turėtumėte gauti kažkokias ne per gilias „kišenes“. Įtrinkite kiaulieną likusiu sausų ingredientų mišiniu. Procesas, įskaitant „kišenes“.
Nuo sūrio nuimkite briaunotą kietą plutą. Likusią dalį supjaustykite kubeliais. Optimalus kiekvieno storis yra 0, 6-0, 8 cm. Lazdeles paskirstykite ant mėsos skylių.
Atskirai suplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos. Paruoštus kiaulienos gabalėlius su įdaru panardinkite į šią kompoziciją. Kepkite kiekvieną indą su karštais riebalais, kol suminkštės.
Pjaustykite pomidorų tešlą
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas - pusė kilogramo;
- baltas svogūnas - 1 galva;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- pomidorų pasta - 1/3 šaukštai;
- pirmos klasės miltai - 2 šaukštai. l.;
- druskos ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Supjaustykite mėsą porcijomis ir kiekvieną atsargiai išplakite. Įtrinkite druska ir pipirais. Supjaustykite svogūną labai smulkiai. Nuluptą česnaką sutrinkite bet kokiu patogiu būdu. Tam galite naudoti net puikų trintuvą.
Dėl tešlos į pastą siųskite sutrintą česnaką, druską, miltus, miniatiūrinius svogūnų kubelius. Viską labai gerai išmaišykite, kad kompozicijoje susidurtų tik daržovių gabalėliai, o ne miltų gumulai. Paruoštą mėsą pamerkite į gautą rausvą kompoziciją. Palikite jį tokioje formoje 2–2,5 valandoms šaltyje. Būsimus kotletus patariama kelis kartus pasukti.
Kepkite kiaulieną originalioje tešloje, kol suminkštės. Skanu tam naudoti sviesto ir saulėgrąžų aliejaus mišinį.
Patiekite patiekalą su subtilia bulvių koše, virta su grietinėle. Galima dėti į karbonadus su bet kokiu daržovių padažu. Pavyzdžiui, kepti svogūnai, morkos, česnakai ir paprikos. Paruoštas toks padažas pertraukiamas maišytuvu iki vientisos masės.
Klasikinės tešlos baklažanai
Ingridientai:
- baklažanai - 2 dideli;
- smulki druska - 1 žiupsnelis;
- vištienos prieskoniai ir sviestas pagal skonį;
- pienas - 4 desertiniai šaukštai;
- kiaušiniai - 1 vnt.;
- miltai - 3 desertiniai šaukštai;
- cukrus - 1 mažas žiupsnelis.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Nulupkite juos. Supjaustykite likusias dalis vidutinio storio griežinėliais. Tada bukia virtuvės peilio puse numuškite daržovių lėkštes. Taip pat galite naudoti specialų plaktuką, tačiau šiuo atveju turite būti ypač atsargūs.
Paruoštus baklažanus reikia išdėlioti ant popierinių rankšluosčių ir leisti džiūti, kol tešla ruošiama. Priešingu atveju pastarieji bus labai blogai prilipę prie daržovių griežinėlių.
Žalių kiaušinių turinį supilkite į bet kurį tinkamą indą. Nedelsdami suplakite juos su druska ir cukrumi, įpilkite šlakelį šių ingredientų.
Į tešlos pagrindą supilkite šaltą pieną. Palaipsniui įmaišykite iš anksto sijotus miltus.
Paruoštas baklažanų riekeles pabarstykite vištienos prieskoniais iš abiejų pusių. Galite pasiimti kitų prieskonių pagal savo skonį. Kiekvieną lėkštę pamerkite į tešlą, tada - panardinkite į keptuvę su karšta spalva. Kepkite daržoves iki auksinės, apetiškos spalvos visame paviršiuje. Patiekite karštą su aštriu česnakiniu padažu.
