Vienas iš greičiausių ir skaniausių žuvies kepimo būdų yra kepimas tešloje. Žodis „tešla“yra prancūziškos kilmės (clair) ir išvertus į rusų kalbą reiškia „skystis“. Taip paruošta žuvis pasirodo aromatinga, sultinga ir apetiška. Jei parodysite savo vaizduotę ir naudosite įvairias tešlos rūšis, tilapijos filė gali tapti mėgstamiausiu jūsų stalo patiekalu.
1. Tilapija - kokia tai žuvis?
Tilapijos žuvis arba karališkasis bosas yra žuvų šeima, kuriai priklauso daugiau nei šimtas skirtingų rūšių.
Tilapija gyvena tropinių ir subtropinių regionų vandens telkiniuose. Gali gyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje. Dažniausiai ši žuvis auginama dirbtinėmis sąlygomis, ji yra nepretenzinga ir visaėdė. Tilapijos skerdenos svoris yra 1, 2 - 1, 5 kg. Šios žuvies mėsa yra subtilios tekstūros, baltos spalvos, yra lengvo ir malonaus skonio. Žuvies filė yra turtingas lengvai virškinamų baltymų šaltinis ir turi mažai kalorijų. Žuvis yra labai vertinga savo riebalais, susidedančia iš polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega 3 ir omega 6), kurias organizmas visiškai absorbuoja.
2. Bendrieji pasirengimo principai
Galite paruošti tilapiją įvairiais būdais, derindami ją su daržovėmis, kruopomis, žolelėmis ir prieskoniais. Norint, kad kepimo metu žuvis išsaugotų subtilų skonį ir formą, rekomenduojama ją virti tešloje. Tilapija parduodama kaip užšaldyta filė ir norint, kad žuvis neprarastų savo skonio, ją reikėtų atitirpinti iš anksto ir lėtai. Prieš kepant žuvis nuplaunama, filė supjaustoma smulkiais gabalėliais, apibarstoma citrinos sultimis arba stalo actu, praskiestu vandeniu. Jei norite, pridėkite žolelių ir prieskonių. Žuvis paliekama maždaug pusvalandžiui pasimarinuoti ir įsiurbti prieskonių aromatą.
Baku yra skysta tešla, į kurią prieš kepant pamerkiama žuvis ar kiti maisto produktai. Šis patiekalas yra skanus ir traškus. Tešlą dažniausiai sudaro miltai, kiaušiniai ir įvairūs užpildai. Yra keletas tešlos variantų: sūrus, saldus, neraugintas ir mielinis. Tilapijos filėms ruošti labiausiai tinka sūdyta arba nerauginta tešla.
Paruošta žuvies filė džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir apvoliojama miltuose. Tai reikia padaryti, kad tešla nenuvarvėtų nuo žuvies. Tada filė panardinama į tešlą ir kepama įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Žuvis kepama iš abiejų pusių, kol pagels. Uždėkite gatavą tilapiją ant lėkštės, padengtos servetėle. Tai leis nutekėti perteklinį aliejų.
3. Tilapijos filė tešloje
Ingridientai:
480 gr. tilapijos filė;
3-4 šaukštai. l. Kvietiniai miltai;
2 kiaušiniai;
žiupsnelis druskos;
pipirai;
50 ml vandens.
Virkite tilapijos filė žingsnis po žingsnio:
- Atšildykite žuvį kambario temperatūroje
- Supjaustykite tilapijos filė dalimis
- Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir pipirais
- Atšaldykite žuvį 20 minučių
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Į dubenį supilkite miltus
- Įpilkite kiaušinių
- Supilkite vandenį ir kruopščiai išmaišykite. Tešloje neturi būti gabalėlių.
- Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų
- Supilkite augalinį aliejų į karštą keptuvę
- Žuvies filė pamirkykite tešloje ir kepkite keptuvėje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Kaip garnyrą prie žuvies galite patiekti virtus ryžius arba troškintas daržoves.
4. Tilapijos filė žaliame tešloje
Ingridientai:
400 gr. tilapijos filė;
80 gr. Kvietiniai miltai;
3 tryniai;
žiupsnelis druskos;
pipirai;
50 ml vandens;
50 ml augalinio aliejaus;
1 valgomasis šaukštas l actas;
petražolės (pusė krūvos);
žali svogūnai (pusė kekės);
kalendra 2-3 šakelės.
Virkite tilapijos filė žingsnis po žingsnio:
- Atšildykite žuvį kambario temperatūroje
- Supjaustykite tilapijos filė dalimis
- Sumaišykite actą su vandeniu
- Druska ir pipirai žuvis, užpilkite marinatu ir išmaišykite
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Atskirkite trynius nuo baltymų, įpilkite vandens ir išplakite
- Palaipsniui pristatykite sijotus miltus
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su kiaušinių-miltų mišiniu
- Džiovinkite žuvį iš pradžių miltuose, tada tešloje
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Patiekiant žalios tešlos tilapijos filė galima užpilti sojos padažu, papuošti citrinos pleištu ir žolelių šakele.
5. Dietinė tešla tilapijos filėms
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, laikosi vegetariškos dietos ar laikosi pasninko.
Ingridientai:
450 gr. tilapijos filė;
150 ml kefyro;
4-5 st. l. avižų arba kviečių sėlenos;
30 ml alyvuogių aliejaus;
krapai;
druska;
pipirai;
paprika;
rozmarinas;
citrina - 1 vnt.
Virkite tilapijos filė žingsnis po žingsnio:
- Atšildykite žuvį kambario temperatūroje
- Supjaustykite tilapijos filė dalimis
- Sulaukite vienos citrinos ir užpilkite ją ant žuvies
- Marinuoti vėsioje vietoje 30 minučių
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Į dubenį supilkite kefyrą, pasūdykite, įberkite prieskonių ir išmaišykite
- Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite ir supilkite į kefyrą
- Į šią masę įpilkite tiek sėlenų, kad tešla įgautų tirštos grietinės konsistenciją
- Pirmiausia panardinkite žuvį į miltus, tada į tešlą
- Kepkite tilapiją alyvuogių aliejuje arba ghee 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Kaip garnyrą galite patiekti virtus rudus ryžius arba garintas daržoves.
6. Tilapijos filė sūrio tešloje
Ingridientai:
800 gr. tilapijos filė;
2 kiaušiniai;
250 g miltai;
200 ml kefyro;
200 gr. kietasis sūris;
50 ml augalinio aliejaus;
druska.
Šis receptas nereikalauja iš anksto marinuoti žuvies. Tiesiog atitirpinkite ir supjaustykite porcijomis.
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus su kefyru ir kiaušiniais
- Įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite plaktuvu arba mikseriu. Turėtumėte gauti tirštą masę
- Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, supilkite į mišinį ir sumaišykite
- Panardinkite žuvį į gautą tešlą, apvoliokite iš abiejų pusių
- Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos
Tilapiją sūrio tešloje galima patiekti su virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.
Svarbu! Jei turite sūdyto sūrio, tešla bus gana sūri, todėl jums nereikia įberti druskos į žuvį.
7. Aštri tešla su alumi ir garstyčiomis
Iš tešlos gaunamas labai subtilus ir neįprastas skonis, pridedant visų mėgstamo svaiginančio gėrimo. O garstyčių skonis kiaušinių-miltų mišinyje suteiks žuviai pikantišką natą.
Ingridientai:
200 ml šviesaus alaus;
30 gr. sausos garstyčios;
1 kiaušinis;
100-120 gr. miltai;
30 ml augalinio aliejaus;
1 šaukštelis citrinos sulčių;
druska;
2-3 skiltelės česnako;
pipirai;
paprika;
kalendra.
Virkite tilapijos filė žingsnis po žingsnio:
- Atšildykite žuvį kambario temperatūroje
- Supjaustykite tilapijos filė dalimis
- Pabarstykite žuvį citrinos sultimis
- Marinuoti vėsioje vietoje 30 minučių
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Kiaušinį išplakite su druska ir prieskoniais, įpilkite sausų garstyčių ir viską išmaišykite
- Į mišinį supilkite augalinį aliejų, išspauskite česnaką ir palaipsniui įpilkite miltų
- Kai masė taps vienalytė, tešlą atskieskite alumi, kad ji gautų tirštos grietinės konsistenciją
- Džiovinkite žuvį iš pradžių miltuose, tada tešloje
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
Konservuoti žalieji žirneliai su bulvių koše gali būti patiekiami kaip garnyras prie žuvies.
8. Naudingi patarimai ir gudrybės
Norėdami paruošti tešlą pagal bet kurį iš pirmiau nurodytų receptų, galite pasiimti ne tik kviečių, bet ir kukurūzų, grikių ar ryžių miltus.
Norėdami patikrinti tešlos konsistenciją, turite į ją merkti šaukštą, jei šaukšto paviršius nėra permatomas ir tolygiai padengtas tešla, tada tešla paruošiama teisingai.
Tešlą geriau pasigaminti iš anksto, likus maždaug valandai iki virimo. Gatavą tešlą geriau laikyti šaldytuve, tada tešla taps homogeniškesnė ir elastingesnė.
Prieš kepdami maistą tešloje, turite gerai sušilti keptuvę, kitaip tešla nutekės, o patiekalas nebus gražus ir skanus.
Jei kepdami žuvį tešloje, keptuvę uždenkite dangčiu, tada tešlos pluta taps minkšta ir sultinga, jei kepsite su atidarytu dangčiu, ji bus traški.
Į keptuvę nedėkite per daug žuvies filė gabalėlių. Jie gali laikytis vienas kito ir turėti nepatrauklią išvaizdą.
Jei kepsite tešlą su gazuotu vandeniu, ji bus erdvesnė, švelnesnė ir neriebi.
Norėdami sumažinti kalorijų kiekį patiekale, negalima kepti žuvies tešloje, bet kepti orkaitėje.
