Lydeka yra skani žuvis, tinkanti paruošti sudėtingiausius antruosius patiekalus. Vienas greitas ir saugus būdas yra kepti lydeką keptuvėje, pagardinant prieskoniais, žolelėmis ir gardžiu padažu.
Lydekos su auksine pluta: klasikinis receptas
Lengviausias kepimo variantas - porcijas gabaliukus apkepti verdančiame aliejuje. Pagal šį receptą ruošiami garsieji angliški fish & chips. Kuo didesni gabalėliai, tuo sultingesnė bus žuvis. Indų kalorijų kiekį galima sumažinti sumažinus aliejaus kiekį. Geriausia patiekti su virtais ryžiais, žaliomis salotomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis.
Ingridientai:
- 2-3 išdarinėtos lydekos skerdenos;
- 60 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- Kvietiniai miltai;
- druska.
Kruopščiai nuplaukite išdarinėtas ir nuluptas žuvis tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Lydeką supjaustykite dideliais gabalėliais. Giliame dubenyje sumaišykite sijotus kvietinius miltus ir druską, apverskite žuvį.
Gilioje keptuvėje pašildykite bekvapį augalinį aliejų. Įdėkite žuvį į verdančius riebalus, kepkite iki auksinės rudos spalvos (tai užtruks apie 5 minutes). Neuždenkite keptuvės dangčiu, kitaip kepta pluta nesutraiškys. Kai lydekos apskrus, nukelkite keptuvę nuo ugnies, atsargiai apverskite gabaliukus ir toliau kepkite. Paruoštą žuvį perkelkite į plokštelę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų aliejaus perteklių. Patiekite patiekalą karštą kartu su iš anksto paruoštu garnyru.
Lydekos tešloje: namų pasirinkimas
Populiarus karštas užkandis, kurį patogu pasigaminti iš paruoštų filė. Karšta žuvis patiekiama su bet kokiu padažu: pomidorų, grietinėlės, slyvų, vyšnių slyvų, aitriųjų pipirų.
Ingridientai:
- 1,5 kg lydekos filė;
- 2 kiaušiniai;
- Kvietiniai miltai;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- džiovintos petražolės;
- augalinis aliejus kepimui.
Nuplaukite filė, nusausinkite servetėle, supjaustykite mažomis juostelėmis. Atskirame inde kiaušinius išplakite su druska ir džiovintomis petražolėmis, dalimis supilkite persijotus miltus. Tešla neturi būti per skysta, vienalytė, be gabalėlių.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Lydekos gabalėlius po vieną pamerkite į tešlą ir suberkite į keptuvę. Karštas aliejus turėtų visiškai padengti žuvį. Kai tešla paruduos, įdėkite žuvį kiaurasamčiu į lėkštę, išklotą popierine servetėle. Neuždenkite karštų gabalų dangčiu, kitaip tešla sušlaps. Lydeką patiekite karštą, kaitinant jis yra mažiau skanus.
Lydekos grietine
Mėgstantiems sultingesnius patiekalus patiks lydekos, keptos grietinėje. Kepimui tinka įprasta šaldyta žuvis, kurios nereikia atšildyti iki galo. Švieži pomidorai ir aštrios žolelės padės patiekalui suteikti ryškesnį skonį.
Ingridientai:
- 800 g lydekos filė;
- 300 g svogūnų;
- 1 didelis prinokęs pomidoras;
- 1 puodelis grietinės 10% riebalų;
- 100 g juodųjų alyvuogių be kauliukų;
- 1 didelė paprika;
- 3 skiltelės česnako;
- druskos ir pipirų;
- Kvietiniai miltai;
- augalinis aliejus kepimui.
Pusiau atitirpintą lydekos filė supjaustykite mažais gabalėliais. Giliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, šviežiai maltus pipirus ir druską. Įmerkite žuvies gabalėlius ir suberkite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepkite lydeką iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Įdėkite gatavą žuvį į lėkštę ir pakaitinkite.
Paruoškite daržoves. Nulupkite svogūną ir česnaką, iš paprikų pašalinkite sėklas. Padarykite pomidorą minutei į verdantį vandenį, atlikę kryžiaus formos pjūvius. Atsargiai nulupkite odą. Pomidorą ir pipirus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, supjaustykite svogūną ir česnaką. Svogūnų kiekį galima padidinti arba sumažinti pagal savo skonį.
Atskiroje keptuvėje kepkite svogūną ir česnaką, kol pasidarys skaidrus. Įpilkite pomidorų ir pipirų, išmaišykite ir troškinkite dar 5–7 minutes. Perpjaukite alyvuoges per pusę ir įdėkite į keptuvę. Į mišinį supilkite grietinę, sumaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir dar kelias minutes pavirkite.
Į keptuvę, kurioje kepta žuvis, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir įdėkite lydekos gabalėlių. Supilkite juos su grietine ir daržovių padažu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 5-7 minutes. Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Geras lydekų patiekalas grietinės padaže yra keptos bulvės arba švelni bulvių košė.
Lydeka su grybais
Sėkmingas receptas, harmoningai derinantis žuvį ir grybus, papildytas vyno padažu. Jei pageidaujama, produktų proporcijas galima pakeisti padidinus svogūnų, pomidorų ar česnakų kiekį. Patiekalą galima padėti ant šventinio stalo. Geriausiai patiekiama su bulvytėmis bulvytėmis arba žaliomis salotomis.
Ingridientai:
- 1 kg lydekos filė;
- 1 didelis saldus svogūnas;
- 2 prinokę pomidorai;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l. vyno actas;
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno;
- 300 g pievagrybių ar kitų grybų;
- krūva petražolių;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- augalinis aliejus kepimui.
Išgerkite lydeką, nulupkite, nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, įdėkite į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi. Maišykite ir kepkite, kol pagels. Supjaustykite pomidorus, užpilkite verdančiu vandeniu, atsargiai nuimkite odelę. Išimkite grūdus, smulkiai supjaustykite pomidorus. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
Į keptuvę suberkite pomidorus, grybus, užpilkite actu ir vynu. Maišykite mišinį, troškinkite keletą minučių. Įpilkite lydekos gabalėlių, druskos ir pipirų. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių nemaišydami. Įpilkite kapotų petražolių, palaikykite žuvį ugnyje dar 2-3 minutes ir patiekite. Patiekalas puikiai papildys sausą baltą vyną ir skrudintą duoną.
