„Yakitori“yra tradicinis japonų patiekalas. Jį sudaro vištienos gabalėliai ant bambukinių iešmų, kepami ant anglių. Japonai, grįžę iš darbo, dažnai perka alų ir šiuos kvapnius kebabus. Pagal šį receptą paruošta mėsa dažnai patiekiama japonų gėrimo įstaigose (izakaya).
Ingridientai:
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- sausas cheresas ar sakė - 60 ml;
- kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai;
- sojos padažas - 80 ml;
- jautienos sultinys - 250 ml;
- smulkinto imbiero - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1/3 puodelio;
- vištienos krūtinėlės - 500 g.
Paruošimas
Puode sumaišykite sojos padažą ir jautienos sultinius. Maišydami toje pačioje vietoje ištirpinkite imbierą ir cukrų. Padėkite indą ant ugnies ir užvirkite. Kruopščiai sumaišykite saką ir kukurūzų krakmolą ir supilkite į virti skirtą padažą. Sumažinkite šilumą ir šiek tiek troškinkite. Kai jis sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
„Yakitori“padažą galite pasigaminti lengviau. Paimkite 300 ml sakės arba sauso chereso, 200 ml tamsaus karšto sojos padažo, 50 gramų cukraus. Sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir atvėsinkite.
Vištieną supjaustykite mažais, maždaug 2 centimetrų dydžio gabalėliais ir užmaukite ant medinių arba bambukinių iešmų, prieš tai pamirkytų vandenyje. Vištieną aptepkite augaliniu aliejumi. Jei yra galimybė kepti vištienos iešmus virš anglių, tada visais būdais naudokitės.
Jei nėra kepsninės, tiks įprasta orkaitė. Įdėjus „Yakitori“į vidų, juos galima išimti po 15–20 minučių. Kepant, taip pat dar vieną kartą prieš patiekiant, supilkite kebabus su padažu.
Jei nusprendėte gaminti ant grotelių, prisiminkite, kaip ruošiamas įprasčiausias kebabas. Anglių šiluma turėtų būti lygi ir vidutinė. Stenkitės, kad mėsa neperdžiūtų, galite ją apšlakstyti vandeniu iš specialaus purkštuvo. Vietoje patiekalo galite užpilti padažą. Prieš patiekdami, „Yakitori“užpilkite citrinos sultimis ir padažu.
