Ryžiai yra dienos raciono pagrindas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų. Azija tradiciškai laikoma ryžių gimtine, nes būtent šiuolaikiniame Tailande ir Vietname ryžių kultūra buvo pradėta puoselėti.
Ryžiai teisėtai užima vieną iš pirmaujančių vietų pasaulio žmonių kulinarinėse tradicijose. Didelė maistinė vertė ir lengvas suderinamumas su kitais produktais yra svarbiausios ryžių savybės. Ryžiai yra labai naudingi žmogaus organizmui, nes su jais papildomos ne tik energijos sąnaudos, bet ir gaunamas nemažas kiekis baltymų, angliavandenių ir mineralų, o kartu juose yra labai mažai riebalų.
Kuo daugiau perdirbtų ryžių grūdų, tuo mažiau jame liko mineralų ir vitaminų. Ryžių struktūra yra vienoda, nepaisant veislės.
Medicinos praktikoje ryžiai visada buvo naudojami virškinimo sistemos sutrikimams gydyti. Tai taip pat padeda viduriuojant. Be to, spėliojama, kad ryžių sėlenų valgymas gali padėti sumažinti GI vėžio riziką.
Tiamino trūkumas labai būdingas žmonėms, kurie valgo daugiausia baltus ryžius. Tačiau tokiame naudingame sėlenų apvalkale, kuris išsaugomas perdirbant ruduosius ryžius, taip pat yra kai kurių kenksmingų medžiagų, tokių kaip fitino rūgštis, slopinanti kalcio ir geležies absorbciją.
Krakmolas, kurio ryžiuose yra daug, absorbuojamas ir virškinamas lėtai, taip užtikrinant pastovų gliukozės kiekį, ir tai leidžia kontroliuoti cukrinio diabeto kiekį kraujyje.
Ryžiai yra pasėlis be glitimo, todėl jis yra labai naudingas tiems, kurie netoleruoja kviečių (žarnyno infantilizmas, celiakija ar Herterio-Heibnerio liga). Tai nepaprastai svarbu kūdikiams, nes jie dar neturi pakankamai žarnyno fermentų aktyvumo, o košė su glitimu gali išprovokuoti celiakiją. Pagal papildomo maitinimo taisykles vaikui duodama ryžių košė piene, nes pienas ją praturtina daugeliu baltymų, mineralų ir vitaminų, be to, daro ją skanesnį. Būtent ryžių košę dietologai rekomenduoja mažiems vaikams. Bet tai turėtų būti įvesta ne anksčiau kaip po 4, 5 mėnesių. Retais atvejais jį galima skirti nuo dviejų mėnesių, dažniausiai su regurgitacija. Papildomas maitinimas prasideda mažomis porcijomis po vieną arbatinį šaukštelį.
Ryžių nevalgius rekomenduoja daugelis mitybos specialistų. Ryžiuose yra nedidelis natrio kiekis (jis sugeba sulaikyti skysčius organizme), tačiau daug kalio (jis skatina natrio išsiskyrimą), taip pat į ryžių grūdų sudėtį įeina 8 būtinos amino rūgštys. Pakanka vieną kartą per savaitę surengti ryžių dieną sau, norint lengvai numesti iki 1 kg kūno svorio - skysčių perteklių ir galutinius medžiagų apykaitos produktus.
