Čeburekai ir chačapuriai - patiekalai, atkeliavę iš Kaukazo. Manoma, kad istorinė šių patiekalų tėvynė yra Gruzija. Bet gretimose vietovėse kepti pyragai su žolelėmis, mėsa ar sūriu minimi keliais šimtmečiais anksčiau.
Kažkodėl daugelis namų šeimininkių yra tikros, kad pyragai yra gana dideli plokšti pyragai su mėsos įdaru, pagaminti iš mielinės tešlos. Tiesą sakant, jiems tešla visada buvo gaminama tik nerauginta. Šeimininkės taip pat nėra visiškai teisingos dėl įdaro. Šiuo atveju ne mažiau tikslinga naudoti bulvių įdarą, taip pat žolelių ir naminio sūrio įdarą.
Norėdami virti pyragus su mėsa, turite paimti avieną ir jautieną lygiomis proporcijomis, į kiekvieną kilogramą maltos mėsos pridėdami 100 g avienos riebalų. Per mėsmalę kartu su mėsa susmulkinkite du didelius svogūnus, susmulkintus gabalėliais, ir penkias skilteles česnako. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, pridėkite tipišką kaukazietišką prieskonį žagrenių.
Į tešlos dubenį persijokite 300 g miltų, įberkite druskos, supilkite du šaukštus. augalinio aliejaus ir vandens, kad gautųsi minkšta tešla, kuri gerai išsiskirs iš indų kraštų. Į jį negalima dėti nei margarino, nei kiaušinių. Dribsnių tešlos tekstūros gudrybė yra ta, kad tešlą reikia iškočioti labai plonai, ji turėtų būti kaip popierius.
Iškirpkite maždaug ne tokios mažos lėkštės dydžio tortilijas. Pjaunant geriau naudoti ne peilį, o konditerio pjaustytuvą - ratą su dantimis. Dėl šio paprasto įtaiso gaunami būdingi pastos kraštai. Ant vienos tortilijos pusės uždėkite faršą, ant viršaus uždenkite kitą. Jei tešla blogai limpa, vidų sudrėkinkite vandeniu. Nepersistenk. Jokiu būdu vanduo neturėtų patekti į augalinį aliejų, ant kurio bus kepami pyragaičiai, kitaip jis išbarstys visą virtuvę.
Kaip gaminti tešlą chačapuriui: 400 g miltų reikia paimti tris kiaušinių trynius, du kiaušinius, 150 ml. jogurto ar jogurto, druskos ir 50 g augalinio aliejaus. Kai kurie žmonės naudoja kepimo miltelius, bet jūs galite tai padaryti be jų. Chačapuri įdaras naudojamas tik sūris. Bet pats įvairiausias - nuo sūdyto naminio fetos sūrio iki šviežio „Adyghe“. Sūris sutarkuojamas arba trupinamas, sumaišomas su kiaušiniais, sūdomas (jei šviežias) ir dedamas į tradicinius kaukazietiškus kepinius. Yra daugybė chačapuri veislių. Pavyzdžiui, jie pagaminti Adžarijoje valties pavidalu ir padengti žaliu kiaušiniu, kuris išmušamas ant labai karštų kepinių ir turi laiko šiek tiek sustingti. Megrelio chačapuris visada yra apvalios formos. Žalių produktų paviršius gausiai apibarstytas tarkuotu suluguni.
