Pasiruošimas žiemai turėtų būti įvairus, kartu su įprastais receptais verta išbandyti kažką originalaus. Įdomus sprendimas yra pomidorų sultyse esantys pomidorai, kurie gali būti patiekiami kaip užkandis, dedami į sriubas ar daržovių troškinius.
Pomidorai savo sultyse: privalumai ir kepimo ypatybės
Konservuoti pomidorai su savo sultimis yra idealus sprendimas sklypų savininkams, kuriems reikia kuo greičiau apdoroti didelius pasėlius. Šio metodo pranašumas yra galimybė naudoti ne tik pasirinktus pomidorus, bet ir ne itin sėkmingus egzempliorius - įdubusius, neprinokusius, per mažus ar didelius. Visi standartai, kurie neatitinka standartų, naudojami sulčių sultims, o visi vienodi dydžio pasirinkti stiprūs pomidorai dedami į stiklainius.
Norint, kad konservai būtų skanūs, svarbu pasirinkti pomidorus, kurių neveikia puviniai ar gedimai. Į vieną stiklainį patartina įdėti vienodo brandumo laipsnio ir maždaug vienodo dydžio pomidorus. Galite pasiimti bet kokius pomidorus: ankstyvus ir vėlyvus, raudonus, rožinius, geltonus, žalius ir net juodus. Daugelyje receptų nenaudojamas actas: pomidorų sultyse yra pakankamai rūgšties, kad būtų galima išsaugoti. Privalomas komponentas yra granuliuotas cukrus, dėl kurio skonis tampa subtilesnis ir subalansuotas.
Pomidorai yra konservuojami kartu su oda, tačiau kai kurie receptai apima jo pašalinimą. Šiuo atveju daržovės yra ypač subtilaus skonio. Pomidorų įdaras gali būti gaminamas iš nekokybiškų pomidorų arba iš parduotuvėje pirktų koncentruotų produktų: sulčių, makaronų, padažo. Įdaras turi būti paruoštas prieš pat valcuojant skardines; per valandą išspaudus sultis jis pradeda blogėti. Papildomų skonio niuansų pridės prieskoniai: juodieji arba kvapieji pipirai, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, česnakai, krapų skėčiai, juodųjų serbentų lapai.
Paruoštas konservuotas maistas gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis, dedamas į daržovių troškinius ir sriubas, naudojamas padažams ir padažams gaminti. Preparatų kalorijų kiekis yra vidutinis, o pomidoruose yra daug skaidulų, likopeno, vitamino C, kalio ir kitų vertingų mikroelementų. Tikslus kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus recepto.
Pomidorai pomidorų padaže žiemai: klasikinė versija
Konservuoti pomidorai išsiskiria natūraliu skoniu ir aromatu, kurių nenutraukia karšti prieskoniai. Cukraus ir druskos proporcijas galima keisti priklausomai nuo pomidorų veislės. Pageidautina naudoti visiškai prinokusius vėlyvos nokinimo vaisius, jų aromatas yra intensyvesnis. Plonesnė oda, tuo skanesnis bus konservuotas maistas.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių, tankių pomidorų (mažų ar vidutinių);
- 800 g nekokybiškų perbrendusių pomidorų, skirtų sultims;
- 30 g druskos;
- 30 g cukraus;
- 1, 5 str. l. stalo actas.
Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Jei norite, nuimkite vaisiaus odelę. Norėdami tai padaryti, ant kiekvieno pomidoro padarykite kryžiaus formos pjūvį, 1 minutę užpilkite vaisiais verdančiu vandeniu. Išimkite pomidorus ir atsargiai nulupkite. Dėkite daržoves į iš anksto sterilizuotus ir džiovintus stiklainius.
Nuplaukite sultims skirtus pomidorus, supjaustykite gabalėliais, pašalindami stiebus ir pažeistas vietas. Paruoštas daržoves dėkite į didelį puodą ir padėkite ant viryklės. Kaitinkite, kol vaisiai suminkštės ir išsiskirs sultimis. Šiek tiek atvėsinkite pomidorus, tada sumalkite per sietą. Sėklos ir luobelės liks tinkle. Galite praleisti vaisius per sulčiaspaudę, tai žymiai pagreitins procesą.
Grąžinkite pomidorų tyrę į puodą, įberkite druskos ir cukraus. Padažą užvirkite, sumažinkite ugnį, virkite 5 minutes neuždengdami. Supilkite actą, išmaišykite. Užpilkite karštą pomidorų tyrę ant pomidorų stiklainiuose ir nedelsdami priveržkite dangčius. Indus apverskite ant rankšluosčio, apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti. Konservus galite laikyti bet kurioje vėsioje tamsioje vietoje, jų nereikia dėti į šaldytuvą.
Pomidorų padaže be acto esantys pomidorai: žingsnis po žingsnio paruošimas
Receptas tinka tiems, kurie patys neaugina daržovių ir neturi pakankamai perdirbti netinkamų pomidorų. Pilimui tinka jau paruošta pasta, kuri praskiedžiama filtruotu arba išpilstytu vandeniu. Patartina rinktis natūralų produktą be dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.
Ingridientai:
- 1,5 kg prinokusių, stiprių, vidutinio dydžio pomidorų;
- 500 g gatavos pomidorų pastos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska.
Paruoškite užpildą. Į puodą suberkite pomidorų pastą, užpilkite 3 dalis filtruoto vandens, kruopščiai išmaišykite. Mišinį užvirkite, įpilkite cukraus ir druskos, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Dėkite nuplautus ir džiovintus pomidorus į sterilizuotus stiklainius, indus užpildydami palei „pečius“.
Supilkite paruoštus pomidorus su karštu padažu. Indelius suberkite į puodą su vandeniu, ant dugno uždėdami medinį apskritimą. Litrinės skardinės sterilizuojamos 10 minučių, dviejų litrų skardinės - 20, laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento. Nuimkite indus žnyplėmis, susukite dangčius, apverskite ir apvyniokite rankšluosčiu ar antklode. Visiškai atvėsę, išimkite konservuotus maisto produktus saugojimui.
Aštrūs pomidorai pomidorų padaže: žingsnis po žingsnio receptas
Įvairūs prieskoniai suteikia ruošiniams originalumo. Pomidorai su cinamonu, gvazdikėliais ir paprikomis bus puikus šalto užkandis; iš jų galima gaminti įdomų makaronų ar bulvių padažą. Virimui galite pasiimti įvairaus brandumo daržovių, pomidorų dydis taip pat nėra svarbus.
Ingridientai:
- 8 kg prinokusių pomidorų;
- 1 litras naminės ar komercinės pomidorų pastos;
- 4 šaukštai. l. Sachara;
- 6 šaukštai. l. druska;
- 9 vnt gvazdikėlių;
- pusės cinamono lazdelės;
- lauro lapas (po vieną indelyje);
- juodųjų pipirų grūdelių.
Nuplaukite pomidorus, supjaustykite kiekvieną vaisių ir uždenkite karštu vandeniu. Atsargiai nuimkite žievelę, sudėkite pomidorus į sterilizuotus stiklainius. Namų arba įsigytą pomidorų pastą atskieskite šiltu virintu vandeniu, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Padažą supilkite į puodą, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Suberkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite. Įdėkite skilteles ir cinamoną į lininį maišelį, įdėkite į puodą, virkite 15 minučių.
Į kiekvieną indelį suberkite po 1 lauro lapą ir porą juodųjų pipirų grūdelių. Jei norite, galite pridėti krapų skėtį arba 2-3 iš anksto nuplautus juodųjų serbentų lapus. Supilkite maišą su prieskoniais iš keptuvės, supilkite karštą padažą. Priveržkite stiklainius dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis. Geriau pomidorus laikyti vėsioje vietoje, geriausia apatiniame šaldytuvo skyriuje.
Namų stiliaus česnakiniai pomidorai: greitai ir lengvai
Česnakai pomidorams suteikia malonų aštrų skonį ir prailgina galiojimo laiką. Papildomų niuansų pridės prieskoniai: juodieji pipirai ir gvazdikėliai.
Ingridientai:
- 1 kg pomidorų;
- 5 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 6 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- gvazdikas.
Praskieskite pomidorų pastą vandeniu santykiu nuo 1 iki 3. Mišinį padėkite ant viryklės, kartais maišydami, ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Pagal skonį įberkite druskos, gvazdikėlių (4-5 pumpurų) ir juodųjų pipirų, troškinkite porą minučių.
Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius, ant kiekvieno dugno uždėkite plonai supjaustytą česnaką ir lauro lapą. Nuplautus ir džiovintus pomidorus susmulkinkite šakute ir suberkite į indus. Verdančiu padažu užpilkite daržoves, užpildydami jas po kaklu, ir nedelsdami priveržkite dangčius. Atvėsinkite apverstais indeliais, apvilktais kilpiniais rankšluosčiais ar antklode.
