„Shchi“yra vienas garsiausių Rusijos virtuvės patiekalų. Pradžioje tai buvo įprasta košė, kurioje kopūstai buvo laikomi visiškai neprivalomu komponentu. Vėliau tik kopūstų sriubos buvo vadinamos kopūstų sriuba. Pagrindinis kopūstų sriubos bruožas yra rūgštus skonis, nes juose naudojami švieži arba rauginti kopūstai, dilgėlės, rūgštynės ir špinatai. Kopūstų sriuba verdama mėsos sultinyje ir patiekiama su mėsos gabalėliu.
Tai būtina
-
- mėsos sultinys 1, 5-2 l;
- balti kopūstai - 600 g;
- bulvės - 5 vnt;
- morkos - 1-2 vnt;
- svogūnai - 2-3 vnt;
- pomidorai - 2-3 vnt;
- pomidorų pasta - 50 g;
- augalinis aliejus - 50 g;
- petražolės;
- pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- grietinė arba majonezas;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite sriubos sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite jautienos kaulus, kruopščiai nuplaukite juos tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir supjaustykite į keletą mažų gabalėlių. Tada įdėkite kaulus į gilų puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies.
2 žingsnis
Kaulus užvirkite. Jiems užvirus, nedelsdami sumažinkite ugnį, įberkite truputį druskos ir virkite sultinį lėtai virdami dvi – tris valandas, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų. Nepamirškite periodiškai nugriebti riebalų ir putų nuo sultinio.
3 žingsnis
Kol sultinys verda, nulupkite daržoves. Nuplaukite pomidorus. Tada nuplikykite juos verdančiu vandeniu ir nulupkite.
4 žingsnis
Supjaustykite nuluptas bulves kubeliais arba kubeliais. Kopūstus, morkas ir svogūnus susmulkinkite juostelėmis, pomidorus - smulkiais pleištais.
5 žingsnis
Po to kepkite svogūnus keptuvėje su karštu lašiniu penkias minutes, kol šiek tiek pagels. Tada suberkite morkas ir smulkiai supjaustytas petražoles ir patroškinkite dar dešimt minučių. Tada įpilkite pomidorų pastos, gerai sumaišykite daržoves ir troškinkite dar tris minutes.
6 žingsnis
Išimkite iš gatavo sultinio kaulus ir vėl padėkite ant ugnies. Į verdantį sultinį suberkite smulkiai supjaustytus kopūstus, užvirkite ir nedelsdami supilkite bulves. Virkite juos penkiolika minučių, tada suberkite troškintas daržoves su pomidorų pasta ir kepkite dar dešimt minučių.
7 žingsnis
Supjaustytus pomidorus suberkite į sriubą penkias minutes prieš virdami. Pačioje virimo pabaigoje į kopūstų sriubą įpilkite du ar tris lauro lapus ir keletą juodųjų pipirų grūdelių.
8 žingsnis
Paruoštą sriubą nukelkite nuo ugnies, uždenkite šiltu rankšluosčiu ir leiskite jai užvirti dešimt – penkiolika minučių. Tada supilkite į dubenėlius, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir įpilkite grietinės arba majonezo. Patiekite tokią kopūstų sriubą kartu su mėsos gabalėliu. Gero apetito!
