Iškepta kiauliena gali būti ir kasdienis šeimos vakarienės patiekalas, ir pagrindinis šventinio stalo akcentas. Kad jis pasisektų, svarbu, kad būtų įvykdytos dvi sąlygos: įsigyta šviežia, ne itin riebi mėsa ir parinktas tinkamas receptas.
Spręsdami, kuri skerdenos dalis yra tinkamesnė kepimui, turėtumėte sutelkti dėmesį į užpakalinę koją, kaklą ar nugarinę, iš kurios anksčiau buvo pašalintas kaulas. Kitos dalys yra mažiau tinkamos kepimui, todėl geriau pateikti skirtingus jų receptus.
Tarp profesionalių virėjų yra nuomonė, kad kiauliena turėtų turėti nedidelį riebalų sluoksnį skaniam kepamam patiekalui. Būtent riebalai suteikia tą unikalų skonį, kurį visi taip mėgsta kiaulienoje. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant mėsą, yra jo spalva. Nereikėtų pirkti labai ryškios ar labai blyškios kiaulienos - greičiausiai abiem atvejais ją dirbtinai paruošė pardavimui kvalifikuoti mėsininkai, o jų „raganavimas“vartotojams gali tekti šonu.
Jei iš parduotuvės pirkta mėsa buvo užšaldyta, ją dienai reikia padėti į šaldytuvą ir tik tada išnešti, kad atšiltų. Priešingu atveju kiauliena atsisakys mėsos sulčių, galų gale virsta sugedusiu produktu.
Norint išvirti skaniai keptą kiaulieną, reikėtų iš anksto pagalvoti apie prieskonius ir žoleles. Yra du pagrindiniai būdai. Pirmasis tradiciškai vadinamas „Viduržemio jūra“, jam bus būdingas juodųjų pipirų, rozmarinų, čiobrelių, šalavijų ir geltonųjų garstyčių sėklų rinkinys. Antrasis yra „kiniškas“, į kurį įeina čili pipirai, maltas imbieras, šiek tiek cinamono ir anyžių grūdai. Žinoma, galite pagardinti kiaulieną kepimui ir visus kitus pasirinktus prieskonius.
Prieš trindami jais mėsą, ją nuplaukite, gerai nusausinkite popierinėmis ar medžiaginėmis servetėlėmis, padarykite gilius pjūvius, įberkite druskos ir išilgai gvazdikėlių padėkite siaurus česnako gabalėlius. Tik tada kiaulienos gabalėlį pagardinkite prieskoniais.
Įdėkite mėsą į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kiaulieną svarbu retkarčiais palaistyti gautomis sultimis. Tai neleis mėsos pluoštams per daug išdžiūti kepant. Idealiu atveju patikrinkite pasirengimą termometru su metaliniu zondu. Gatavos keptos kiaulienos storio temperatūra yra 85 laipsnių. Jei tokio prietaiso nėra namų ūkyje, galite pasinaudoti profesionalių virėjų rekomendacija: 40 min. kepti už kiekvieną kiaulienos kilogramą, o jiems dar 20 minučių.
Trečias pasirengimo nustatymo variantas yra dar lengvesnis - pradurkite gabalėlį peiliu. Iš skylės išsiskiriančios sultys neturėtų turėti būdingos „raudonos“mėsos spalvos. Jei taip, išjunkite. Skaniai virta kepta kiauliena yra paruošta.
