Žinoma, kad kiekviena valstybė garsėja unikalia virtuve, o kai kurie patiekalai tampa tam tikros šalies veidu. Būtent tai galima pasakyti apie tikrąjį pikantišką tkemalį, kurio gimtinė yra Gruzija.
Sloe padažas pasižymi būdingu rūgščiu skoniu, kuris nėra rafinuotas. Prasidėjus šalnoms vaisiai praranda klampumą ir tampa saldesni, suteikiant padažui neįprastą skonį.
Dygliuoto tkemali paruošimo ypatybės
Kaip ir bet kuris patiekalas, erškėčių padažas turi savų paslapčių, dėl kurių šio padažo skonis yra unikalus. Kai kurie iš jų apima:
- Puikus ingredientų proporcijų derinys.
- Jei laukinė slyva yra pernokusi, virimo metu neturėtumėte įpilti vandens.
- Pagal skonį dedamas granuliuotas cukrus, nes vaisiai yra skirtingo saldumo.
- Kad padažas pasirodytų tikrai aštrus, neturėtumėte išimti iš paprikų sėklų.
Lengvas dumblių padažo receptas žiemai
Tkemali šaltalankių padažo receptas yra neįprastai paprastas. Pateiktas receptas yra vienas iš labiausiai prieinamų. Net pradedanti šeimininkė gali tai susitvarkyti. Norėdami lengvai paruošti, turite vartoti šiuos produktus:
- dygliuota slyva - 250 g;
- 1 svogūno;
- karšti raudoni pipirai - 1 gabalas;
- stalo actas - 100 ml;
- Juodasis pipiras;
- muskatas - 1/3 arbatinio šaukštelio;
- garstyčios - mažas žiupsnelis;
- džiovintas imbieras - 1/3 arbatinio šaukštelio;
- pagal skonį granuliuotas cukrus ir smulki druska.
- Dervų uogas nuplaukite vėsiu vandeniu ir atskirkite sėklas nuo minkštimo.
- Uždenkite uogas prieskoniais ir pridėkite papriką.
- Palikite indą su vaisiais 10 minučių.
- Supjaustykite svogūną smulkiais gabalėliais ir suberkite į vaisių masę.
- Maišytuvu plakite mišinį iki vientisos masės. Verdame dešimt minučių. Jei mišinys yra per turtingas, įpilkite 100 ml vandens.
- Įpilkite acto ir troškinkite porą minučių.
- Paruoštą šaltalankių uogų patiekalą suberkite į stiklainius.
Karštas erškėčių tkemali padažas
Neįprastas tkemalis puikiai tinka karštų ir aštrių padažų mėgėjams. Pridedant raudonos paprikos kartu su česnaku, patiekalas taps originalus.
Norėdami paruošti erškėčių užpilą pagal klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų:
- 2 kg prinokusių šaltalankių;
- distiliuoto vandens - 250 ml;
- 30 g valgomosios druskos;
- 2 vidutinės česnako galvos;
- aitrioji paprika - kelios ankštys;
- maža krapų kekė;
- kelios cilindro šakelės;
- 10 šviežių pipirmėtės lapų.
- Puikaus valgio paruošimas prasideda nuo visų ingredientų paruošimo.
- Erškėčių vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir atskirti nuo sėklų.
- Paruošus vaisius padengiama valgomąja druska. Po 20 minučių kanalizacija turėtų leisti sultims tekėti. Jei to nepakanka, į indą pilamas vanduo ir vaisiai verdami kelias minutes.
- Raudonieji pipirai susmulkinami į mažus gabalėlius ir dedami į erškėčius. Verdame 3 minutes.
- Sumalkite česnaką iki tyrės ir suberkite į padažą.
- Smulkiai supjaustykite žoleles ir supilkite į mišinį. Masę verdame 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Gruzinų tkemali yra pasirengęs!
Tkemali iš erškėčių namuose žiemai
Šaltalankio uogų tkemali padažą labai lengva pasigaminti namuose. Jis puikiai laikomas žiemą, išlaikant skonį. Šis receptas yra labai artimas klasikiniam ir skiriasi nuo jo tik proporcijomis. Norėdami paruošti neįprastą ir skanų ruošinį, jums reikės šių produktų:
- šaltalankio vaisiai - 2000 g;
- 6 skiltelės česnako;
- raudona paprika - 1 vnt;
- krapai ir kalendra - kelios šakelės;
- mėtos - 10 g;
- krapų skėčiai - 5-6 vnt;
- kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
Padažas ruošiamas taip pat, kaip klasikinis receptas. Sloe tkemali padažo receptas puikiai tinka kaip pasiruošimas žiemai. Jį lengva ir greitai paruošti, jo tinkamumo laikas yra ilgas.
Juodmedžio padažas su graikinių riešutų branduoliais
Tarp didžiulės aštraus tkemali receptų įvairovės galite rasti receptą su graikiniais riešutais ir šafranu. Šie ingredientai suteikia padažui unikalų poskonį ir prieskonį.
Norėdami jį paruošti, turite vartoti šiuos ingredientus:
- šaltalankio uogos - 2 kg;
- 2 didelės česnako galvos;
- 40 g rupios druskos;
- granuliuotas cukrus - 6 arbatiniai šaukšteliai;
- kalendros vaisiai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- raudona aitrioji paprika - 2 ankštys;
- žalumynai (kalendra, krapai, pipirmėtės) - kelios šakelės;
- malto šafrano - 15 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 100 g.
- Skanus padažas pradedamas perdirbant riešutus. Jei įsigijote neluptus riešutus, turite juos atskirti nuo lukšto ir pertvarų. Suberti branduolius skiedinyje ir atskirti nuo susidariusio aliejaus.
- Laukinę slyvą išlaisviname iš sėklų, užpilame vandeniu ir verdame 2 minutes. Gautą košę nuvalykite per sietą.
- Skystis iš uogų turi būti paliktas.
- Žoleles sumalkite maišytuve. Sutrinkite česnaką. Gautą mišinį įpilkite į erškėčius ir kruopščiai sumaišykite.
- Jei mišinys yra per tankus, į jį įpilkite šiek tiek vandens, likusio užvirus uogoms.
- Šafranas ir graikinis riešutas dedami į gatavą masę. Virkite 20 minučių, nuolat maišydami.
Saldžiarūgštis tkemalio dumblo padažas su pomidorais
Saldžių padažų mėgėjams yra dar viena rūšis tkemali. Jis turi būdingą saldžiarūgštį skonį, kuris tinka beveik bet kokiam patiekalui. Norėdami jį paruošti, turite imtis:
- geltona vyšnių slyva - 2 kg;
- krapai - maža kekė;
- 1 didelis pomidoras;
- 1 vidutinio česnako;
- pipirai ir druska pagal skonį.
- Prieš pradėdami gaminti skanų padažą, turite sutvarkyti vaisius ir atskirti juos nuo sėklų ir žievės.
- Paruošti vaisiai perpilami į gilų puodą ir užpilami vandeniu. Virkite porą minučių. Per šį laiką slyva turėtų virsti homogenišku mišiniu.
- Pomidoras užplikomas verdančiu vandeniu, žievelė pašalinama ir sutrinama. Įpilkite į visą mišinį. Kruopščiai virkite 2-3 minutes.
- Krapai surišami virvele ir dedami į padažą. Pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. virkite 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Susmulkinkite česnaką ir supilkite į mišinį.
- Išimame krapus iš keptuvės ir susmulkiname. Įpilkite į padažą.
- Jei uogos yra gana rūgštaus skonio, galite pridėti skonio cukraus.
Apibendrindami galime pasakyti, kad yra labai daug tkemali veislių. Kiekviena šeimininkė stengiasi, kad tai būtų nepakartojama. Į sloe tkemali pridedant naujų prieskonių, galite eksperimentuoti su skoniu ir kiekvieną kartą rasti naujų patiekalų sprendimų. Be to, toks ruošinys visą žiemą džiugins savo skoniu. Tkemali keletą metų buvo gerai laikomas.
