Tradicinė armėnų virtuvė garsėja neįprastais įvairių patiekalų receptais. Viena populiariausių ir mylimiausių yra vynuogių lapuose esanti dolma.
Dolma (tolma) yra populiariausias Armėnijos nacionalinis patiekalas, gaminamas remiantis vynuogių lapais ir daržovėmis. Jis patiekiamas su sutrintu česnaku ir fermentiniu pieno gėrimu, gausiai pagardintu aromatinėmis žolelėmis. Kasmet Armėnijoje rengiamas tradicinis „Uduli“, kuriame paruošiama daugybė skanių, aromatingų ir labai apetiškų mini kopūstų suktinukų.
Klasikinė tolma
Norint paruošti klasikinį klasikinį patiekalą, reikia šių ingredientų:
- 800 gramų vynuogių lapų;
- 1000 gramų maltos jautienos;
- 100 gramų ryžių;
- žiupsnelis dviejų pipirų mišinio;
- 1 svogūno;
- 100 gramų sviesto;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko;
- 1 krūva petražolių ir kalendros.
- Nuplaukite žoleles, įmaišykite į maišytuvo dubenį kartu su nuluptais svogūnais, supjaustykite.
- Į faršą suberkite žalią masę, suberkite ryžius, baziliką, prieskonius. Kruopščiai išmaišyti.
- Įpilkite truputį vandens, kruopščiai išminkykite faršą iki vientisos masės. Atidėkite poilsiui.
- Nuplaukite lapus, pašalinkite visas kietas uodegas. Porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Periodiškai šiek tiek nuspauskite medine mentele.
- Įdėkite vynuogių lapą ant pjaustymo lentos, gyslas į viršų, įpilkite šaukštą maltos mėsos ir suvyniokite ją į mini vamzdelį, pasukdami kraštus link centro.
- Puodo apačioje padėkite keletą šviežių nuplautų lakštų.
- Ant kito sluoksnio uždėkite paruoštus mėgintuvėlius ir keletą sviesto gabalėlių.
- Užpildykite indą dolmos sluoksniais, uždenkite likusiais lapais ir nuspauskite plokštele. Indą užpilkite pasūdytu vandeniu.
- Virkite ant vidutinės ugnies dvi valandas.
- Paruoštą patiekalą patiekite su česnaku ir fermentuotu pieno produktu. Gero apetito!
Priimkite vynuogių lapus
Įdomus liesos dolmos variantas, kurį pamėgs veganai ir dietos besilaikantys žmonės.
Norint paruošti patiekalą pagal šį receptą, reikalingi šie produktai:
- vynuogių ir kopūstų lapai - po 30 vnt.
- pomidorai - 6 vnt;
- lęšiai, pupelės - po 1 puodelį;
- kviečių kruopos - ½ puodelio;
- svogūnai - 3 vnt;
- džiovinti abrikosai, graikiniai riešutai - po 250 gramų;
- nuluptas česnakas - sauja;
- Armėniškas prieskonis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- citrina - 1 gabalas;
- vanduo - 1 litras.
- Supilkite sausas pupeles, grūdus su vandeniu, palikite išbrinkti 8 valandas.
- Nupilkite skystį, virkite atskirose talpyklose, nusausinkite per sietą. Įpilkite druskos likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos.
- Patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną iki paraudimo. Virkite lapus porą minučių, išmeskite į kiaurasamtį.
- Įdėkite visus paruoštus ruošinius į dubenį, pagardinkite prieskoniais, įdėkite smulkinto česnako, riešutų, džiovintų vaisių ir sumaišykite.
- Išdėkite minkštus lapus, padalykite įdarą tarp jų ir sandariai susukite kaip blyneliai.
- Nuplaukite pomidorus, įtrinkite per smulkų tarka. Gautą masę supilkite į aukštą puodą ir leiskite jam užvirti. Įpilkite citrinos sulčių.
- Įdėkite ritinius į mišinį.
- Virkite ant silpnos ugnies 130 minučių, esant apkrovai.
- Patiekite porcijomis, pagardindami šviežiomis žolelėmis, padažu.
