„Lagman“yra nuostabus patiekalas, tradiciškai gaminamas rytų šalyse. Originalių kepimo receptų galite rasti uzbekų ar kinų nacionalinėje virtuvėje. Ypač įdomus laikomas uigūrų lagmanas, kuriame turi būti ridikėliai.
Maistas, reikalingas uigūrų lagmanui gaminti
Norėdami paruošti uigūrų lagmaną, jums reikės šių ingredientų: 350 g kvietinių miltų, 1 kg ėrienos ant kaulo, 2 svogūnai, 1 česnako galva, 1 aitrioji raudona paprika, 2 morkos, 4 paprikos, 2-3 pomidorai, 1 didelis ridikas, šviežios petražolės ar krapai, juodieji pipirai, augalinis aliejus, druska.
Pagal skonį galite pridėti kardamono, salierų sėklų, ciberžolės, kalendros. Ruošiant patiekalą patartina naudoti žaliuosius ridikėlius.
Tešlos paruošimas
Uigūrų lagmano paruošimas nedaug skiriasi nuo įprasto recepto. Pagrindinis sunkumas yra makaronų piešimas, todėl tešla turi būti pakankamai elastinga.
Negiliame inde sumaišykite kvietinius miltus su žiupsneliu druskos ir įpilkite šiek tiek vandens. Jie pradeda minkyti kietą tešlą, prireikus pridedant vandens. Tešlą reikia minkyti pakankamai ilgai, kad ji būtų vienodos konsistencijos ir elastinga. Tada uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 1, 5-2 valandoms.
Praėjus laikui, iš tešlos suformuojamas pyragas, kuris iš abiejų pusių sutepamas augaliniu aliejumi ir supjaustomas 3 cm pločio juostelėmis. Kiekviena juosta pakaitomis suvyniojama spirale, uždengiama plėvele ir paliekama pusė vienos. valanda.
Rankomis paimkite tešlos juostelę už vidurinės dalies ir pradėkite ją ištraukti. Tešlą patepkite augaliniu aliejumi ir vėl išsiųskite "pailsėti" 15 minučių. Po to juostos vėl ištraukiamos. Rezultatas turėtų būti pakankamai ilgas ir plonas makaronų. Jis atsargiai perkeliamas į plokščią indą.
Padaryti padažą
Uigūrų lagmano recepte reikia paruošti sočią mėsos padažą. Visų pirma supjaustykite avieną smulkiais gabalėliais. Svogūnai susmulkinami plonais pusžiedžiais, morkos ir ridikai supjaustomi juostelėmis. Pomidorus užplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Pomidorai supjaustomi į 4 dalis. Paprikos susmulkinamos juostelėmis.
Augalinis aliejus kaitinamas katile, kuriame kepama aviena. Kai mėsa bus aukso ruda, į katilą įpilkite svogūnų ir toliau maišydami ingredientus kepkite 15 minučių. Į katilą dedama bulgarų pipirų ir morkų. Po 2 minučių pomidorai siunčiami į kitus ingredientus. Daržoves ir mėsą reikia troškinti apie 7 minutes.
Į padažą dedama visa česnako galvutė ir karštų raudonųjų pipirų ankštis, į katilą įpilama šiek tiek virinto vandens ir indas sandariai uždaromas dangčiu. Troškinkite padažą 40 minučių ant silpnos ugnies. Po to ridiką įpilkite į indą ir virkite dar 10-15 minučių. Svarbu daržovių netroškinti, nes jos turėtų šiek tiek traškėti.
Virkite makaronus verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie bus paruošti. Tada vanduo nusausinamas. Makaronai išklojami porcijomis ir užpilami karštu mėsos padažu. Patiekalas papuoštas smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Kadangi padažas nėra sūdytas, sojų padažą įprasta patiekti su lagmanu.
