Dėka multivarko atsiradimo, plovo virimas nustojo kankintis. Procesas iš tiesų tapo daug paprastesnis. Tuo pačiu metu plovas pasirodo ne ką prastesnis nei tradiciniame katile: kvapnus, trapus ir sultingas. Žinoma, šis verslas turi savo taisykles ir subtilybes.
Pilafas laikomas vienu seniausių patiekalų. Istorikai teigia, kad jis buvo žinomas jau III amžiuje prieš mūsų erą ir kad jis buvo išrastas Indijoje. Tačiau kai kurios Vidurinės Azijos valstybės su tuo nesutinka ir toliau kovoja už teisę vadintis plovo tėvyne. Tikrai aišku viena - patiekalas įsigalėjo skirtingose šalyse ir pritaikytas kiekvienai šeimininkei pagal asmeninius pageidavimus. Yra daugybė plovo receptų, o atsiradus multivarkui jų skaičius kartais padaugėjo.
Kaip išsirinkti ir paruošti ryžius plovui lėtoje viryklėje
Šiandieninė ryžių įvairovė parduotuvėse traukia akį. Plovui tinka grūdai su mažu krakmolingumu. Jis neišvirs ir nevirs koše, nes grūdai yra pakankamai stiprūs. Puikus variantas -. Ši veislė yra gimtoji Uzbekistane, ji auginama daugiausia Ferganos slėnyje. Jis yra tvirtas ir pailgas. Bet, palyginti su tradiciniais ilgagrūdžiais ryžiais, devzira turi suapvalintus kraštus. Jis yra rusvos arba rausvos spalvos. Po plovimo jo grūdai tampa skaidrūs. Pilafas iš šios veislės tikrai pasirodys trapus.
Vietoj devziros galite naudoti. Jis taip pat yra Fergana. Jis turi didelius, šiek tiek perlamutrinius grūdus.
Fergana devzira ir arpašalų ne visada galima rasti parduotuvėse. Tokiu atveju juos galima pakeisti, kurie buvo apdoroti tik iš dalies. Šiose veislėse yra sėlenų apvalkalo ir neskaldytų grūdų sluoksnis.
Geriau atsisakyti naudoti garuose virtus ryžius, nes jie greitai užvirs ir patiekalas taps ne plovu, o ryžių koše.
Prieš ruošdami ryžius plovui lėtoje viryklėje, gerai nuplaukite. Jei jis yra per daug nešvarus ir jame yra šiukšlių, taip pat turėtumėte iš anksto juos sutvarkyti. Ryžius reikia nuplauti mažiausiai trijuose vandenyse, po to 3-4 valandas mirkyti švariame vandenyje. Geriausia ne iš čiaupo, bet filtruojamas, blogiausiu atveju - virtas.
Kokią mėsą geriau virti plovą lėtoje viryklėje
Plovą galite virti lėtoje viryklėje su visiškai bet kokia mėsa. Aviena, žinoma, yra klasika. Svarbu pasirinkti jauno gyvūno mėsą. Jis turi giliai rausvą spalvą, ploną riebalų sluoksnį ir beveik neturi specifinio kvapo. Seno avino mėsa yra tamsiai raudonos spalvos, gelsvos spalvos riebalų ir to gintaro, kurio daugelis nemėgsta. Plovui tinka užpakalinės kojos mėsa, pečių ašmenys ir krūtinėlė.
Taip pat galite naudoti kitų rūšių mėsą - kiaulieną, vištieną, kalakutą ir net žuvį. Tik tai nebebus klasikinis plovas. Jautiena, įskaitant veršieną, yra visiškai netinkama patiekalui. Ši mėsa negali suteikti reikiamo sulčių kiekio plovui.
Mėsa plovui turėtų būti supjaustyta dideliais gabalėliais, bent 5–5 cm dydžio ar net didesniais. Kuo didesnis gabalas, tuo daugiau skonio ir sulčių.
Kokius prieskonius naudoti plovui lėtoje viryklėje
Prieskonių, skirtų plovui virti lėtoje viryklėje, sąrašas nesiskiria nuo pasirinkimo katile. Sveiki kmynų, raugerškio, česnako, aitriosios paprikos grūdai - tai yra standartinis rinkinys. Atminkite, kad česnako galvutės ir pipirai po virimo papuoš plovą, todėl turite pabandyti juos pasirinkti kuo lygesnius ir gražesnius.
Žinoma, galite atsisakyti standartinio sąrašo, įtraukdami arba neįtraukdami kelių ingredientų. Tai yra asmeninių pageidavimų klausimas. Taigi, Uzbekistane paruoštame patiekale visada yra razinų, džiovintų abrikosų ir svarainių. Jų papildymas suteikia plovui pikantišką skonį.
Kokiu režimu virkite plovą lėtoje viryklėje
Kepimo režimo pasirinkimas priklauso nuo konkretaus multivarko modelio. Kai kurie naudoja „Pilaf“režimą. Tai leidžia jums gaminti patiekalą ne tik „absorbuotą skystį“, bet ir šiek tiek išdžiovinti apatinės mėsos ir svogūnų sluoksnio auksine ruda pluta. „Pilaf“režimu morkos puikiai išlaiko savo pradinę formą ir spalvą, o ne „suteptos“ryžiais.
Jei šio režimo nėra, reikia gaminti maistą pagal „Troškinimo“programą. „Virimo“režimas visiškai netinka, nes ryžius plove reikia troškinti taip, kad jie sugertų visus mėsos ir prieskonių aromatus. Jei norite gaminti plovą pagal visas taisykles, prieš troškindami turėsite naudoti „Fry“režimą. Jei jo nebus, tiks „Kepimas“.
Kaip pasigaminti plovą lėtoje viryklėje: paprastas receptas
- 300 g vištienos filė;
- 150 g rudųjų ryžių;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 1 česnako galva;
- augalinis aliejus kepimui;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
- Įjunkite multivarką į „Gesinimo“režimą. Leiskite pastovėti apie minutę, kad dubuo sušiltų. Įpilkite augalinio aliejaus ir smulkiai supjaustyto svogūno. Norėdami patiekalą kuo arčiau originalo, naudokite aliejų - medvilnės sėklų ir sezamo mišinį lygiomis proporcijomis. Maišykite, 5 minutėms uždarykite multivarko dangtį.
- Į svogūną suberkite smulkintas morkas. Svarbu daržovę supjaustyti dideliais gabalėliais. Jokiu būdu netarkuokite morkų, jas geriau supjaustykite kubeliais. Maišykite ir leiskite dar 5 minutes pasėdėti.
- Vištienos filė nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite dideliais kubeliais, druska ir padėkite į multivarko dubenį. Troškinkite mėsą ir daržoves 15-20 minučių.
- Nuplaukite ryžius trijuose vandenyse ir padėkite į lėtą viryklę. Užpildykite vandeniu, kad jis būtų vienu pirštu aukštesnis už ryžius. Palikite virimą, kol baigsis „troškinimas“. Daugiau nieko maišyti nereikia! Tai yra svarbi sąlyga, kitaip galite sugadinti ryžius, paversdami juos košėmis.
Kaip virti klasikinį uzbekų plovą lėtoje viryklėje
- 800 g ėrienos;
- 50 g riebalų uodegos riebalų;
- 300 g ryžių;
- 100 g svogūnų;
- 250 g morkų;
- 40 g džiovintų vaisių;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 1 česnako galva;
- šafrano, druskos, maltų pipirų ir kmynų.
- Nuplaukite ėriuką ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį.
- Riebalų uodegos riebalus suberkite į viryklės dubenį ir įjunkite „Fry“režimą. Palaukite 5 minutes, kol indas gerai įkais. Išdėstykite mėsą ir kepkite 10-15 minučių.
- Supjaustykite morkas juostelėmis ir svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Į avieną suberkite daržoves ir virkite dar 7–8 minutes.
- Supilkite 500–700 ml verdančio vandens, įberkite druskos ir kmynų. Tęskite kepimą kepdami dar 3 minutes.
- Nuplaukite ryžius, suberkite likusius ingredientus, išlyginkite ir per vidurį įklijuokite nuplautą česnako galvą. Iš anksto išpjaukite iš jo dalį dugno, kad patiekalui suteiktų skonį. Suberkite džiovintus vaisius ir pipirų žirnelius. Perjunkite multivarką į „Pilaf“režimą ir virkite iki pagrindinio laiko pabaigos.
Kaip pasigaminti vegetarišką plovą lėtoje viryklėje
Šis plovo receptas yra įdomus, nes trūksta mėsos. Dėl to patiekalas pasirodo lengvas pagal kalorijų kiekį, bet ne mažiau patenkintas.
- 60 ml augalinio aliejaus;
- 1, 5 str. ryžiai;
- 200 g moliūgų;
- 1 morkos;
- 1 svogūno galva;
- 50 g razinų;
- 100 g džiovintų abrikosų;
- žiupsnelio kmynų ir kalendros;
- druskos pagal skonį.
- Multivarke nustatykite „Fry“režimą ir leiskite dubeniui sušilti. Supilkite augalinį aliejų ir palaukite, kol jis gerai įkais.
- Supjaustykite morkas juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais. Dėkite į verdantį aliejų ir kepkite 2-3 minutes.
- Susmulkinkite moliūgų minkštimą kubeliais. Pridėti į morkas ir svogūnus. Virkite dar 2-3 minutes.
- Į multivarko dubenį supilkite apie 500–700 ml karšto vandens. Įpilkite kmynų ir kalendros, druskos pagal skonį.
- Perjunkite multivarką į „Pilaf“arba „Stew“režimą. Ryžius keletą kartų praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie išvalytų. Įdėkite jį į dubenį ir išlyginkite, pridėkite nuplautų džiovintų vaisių. Įsitikinkite, kad vanduo ryžius padengia maždaug centimetru. Maistą išvirkite nepasibaigus virimo laikui.
