Norėdami virti pomidorus savo sultyse, galite naudoti didelius, vidutinius ir mažus vaisius, netgi pažeistus ir šiek tiek sugadintus. Šį ruošinį visą žiemą galima laikyti kambario temperatūroje, nes natūralios organinės rūgštys, iš kurių susidaro pomidorų sultys, yra puikūs konservantai.
Pomidorų paruošimas
Nuplaukite ir rūšiuokite pomidorus, kuriuos pasirinkote konservuoti: viena kryptimi tie, kuriems lemta likti nepakitę, kita - tie, kurie bus naudojami sultims. Pirmuosius suberkite į stiklainius, kuriuos reikėtų iš anksto apdoroti karštais garais arba nuplikyti verdančiu vandeniu.
Rūšiuokite likusius pomidorus, peiliu nuimdami kotelį ir išpjaukite sugadintas ar pažeistas vietas. Verta paminėti, kad kai kurios namų šeimininkės, konservuodamos, nepašalina kotelių nuo pomidorų, manydamos, kad, pirma, kvapni žalia uodega suteikia preparatui papildomą aromatą, antra, su jais pomidorai atrodo apetiškesni ir vaizdingesni. kai žiemą jie patiekiami ant stalo.
Sultys
Pirmasis būdas. Supjaustykite pomidorus, išrūšiuotus ir paruoštus sultims, perpilkite sulčiaspaudę, į gautas sultis įberkite druskos, cukraus ir prieskonių ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
Antrasis būdas (rankinis). Pjaustykite gabalėliais supjaustytus pomidorus per mėsmalę. Gautą masę galite įdėti į marlę, susieti galus ir pakabinti virš puodo, į kurį nutekės sultys. Gautą masę galite naudoti kaip sultis, jei nesigėdijate jose esančių sėklų. Verdame 15 minučių, įpilant druskos, cukraus ir prieskonių.
Trečiasis metodas (taip pat ir rankinis). Įdėkite į keletą dalių supjaustytus pomidorus į dubenį ar plačią puodą, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Pomidorai palaipsniui išleis savo sultis. Negalima užvirinti turinio, pomidorai neturėtų virti, bet virti ant silpnos ugnies. Kai ant susidariusių sulčių pradeda atsirasti putų (pirmieji virimo požymiai), nuimkite baseiną nuo ugnies ir įtrinkite karštus pomidorus per sietą. Į sultis įberkite druskos, cukraus ir prieskonių.
Į pomidorų sultis dedant druskos, cukraus ir prieskonių, laikykitės šių proporcijų: už 1 l sulčių 1 valgomasis šaukštas. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas cukrus. Pagal skonį dėkite žolelių ir prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių, lauro lapų, gvazdikėlių, krapų sėklų ir kt.). Kai kurios šeimininkės labiau nenori pridėti prieskonių, manydamos, kad pomidorai savo sultyse ir be jų yra gana skanūs.
Virti pomidorus savo sultyse
Jei nelabai mėgstate smuikuoti sterilizuodami, darykite tai: į stiklainius išklotus pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais. Po 2-3 minučių nupilkite verdantį vandenį ir supilkite pomidorus su karštomis (beveik verdančiomis) pomidorų sultimis. Susukite stiklainius su dangteliais, apvyniokite juos antklode (šiltomis skarelėmis, senais kailiniais) ir palikite visiškai atvėsti.
Jei pomidorus užpilate dubenyje virtomis sultimis ant silpnos ugnies (kai jos neišvirėte), užpildytus stiklainius sterilizuokite 8–10 minučių.
Pomidorus galite laikyti savo sultyse kambario temperatūroje, tačiau visada nuo ryškios šviesos apsaugotoje vietoje.
