Paprastai perku visą raudoną žuvį (upėtakį, lašišą, lašišą ar chum lašišą) - tai daug ekonomiškiau. Iš vienos didelės žuvies gaunu ir kepsnių kepti, ir filė sūdymui, o galva su uodega naudojama nuostabiai žuvies sriubai, kurios receptu pasidalinsiu su jumis.
Labai ilgą laiką mano žuvies sriuba pasirodė nelabai skani, tačiau bandymų ir klaidų būdu išsiskaičiau sau pagrindinius dalykus, kurie labai veikia skonį, o žemiau pasakosiu apie juos.
Sunkumas: 2 iš 5
Gaminimo laikas: 1, 5 valandos
Ingridientai:
- Bet kurios didelės raudonos žuvies galva ir uodega bei kaulai, likę po filė (jei žuvis maža, paimkite kelių žuvų galvas ir uodegas arba pridėkite dalį filė)
- Sultinio vanduo - 5 litrai
- Svogūnai - 2 vidutiniai gabalėliai
- Morkos - 2 vidutinės dalys
- Saliero šaknis - 1 vnt
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Juodieji pipirų grūdeliai - 1 žiupsnelis
- Lauro lapas - 3 vnt
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Perlinės kruopos - 0,5 iš stiklinės (250 ml)
- Bulvės - 3 vidutiniai gabalėliai
- Druska pagal skonį
1. Pirmoji skanios žuvies sriubos taisyklė yra įsitikinti, kad iš žuvies pašalintos žiaunos - jos suteikia labai nemalonų, kartaus skonio.
2. Antroji svarbi taisyklė, kurios nereikėtų ignoruoti - įdėkite žuvį į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir nupilkite vandenį.
3. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir vėl įdėkite žuvį, padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies.
4. Tuo tarpu nulupkite svogūnus, česnaką, morkas ir salierą.
5. Vieną visą svogūną, morką ir salierą, supjaustytą dideliais gabalėliais, mes nuodijame puode. Siunčiame ten juoduosius pipirus ir lauro lapus.
4. Kepimo gaminimas - tai trečioji skanios žuvies sriubos paslaptis. Tai puikiai sureguliuoja žuvingą sultinio skonį ir suteikia jam malonią auksinę spalvą. Likusius svogūnus, morkas ir česnakus smulkiai supjaustykite ir pakaitomis išsiųskite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi - pirmiausia svogūnai, po 5 minučių - morkos, o dar po 5 minučių - česnakai. Jei norite, galite pridėti smulkintą pomidorą be odelės.
5. Kai tik sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 minučių.
6. Po 20 minučių išimkite žuvį ir nufiltruokite sultinį per sietą.
7. Pagal skonį pasūdykite perkoštą sultinį ir įdėkite į jį perlines kruopas, virkite ant vidutinės ugnies. Beje, vietoj miežių galite naudoti ryžius, tik jums reikės koreguoti kepimo laiką - miežiai virti iki pilno 30–40 minučių, o ryžiai - tik 15 minučių.
8. Praėjus 20 minučių po perlinių miežių padėjimo, supilkite kubeliais pjaustytas bulves ir kepkite. Virkite ant silpnos ugnies ir po 10 minučių supilkite filė, atskirtą nuo galvos, uodegos ir kitų panaudotų žuvies dalių. Virkite, kol bulvės visiškai iškeps.
Patiekdami galite pridėti žolelių.
