„Tart Taten“yra vienas populiariausių prancūziškų desertų. Šis apverstas pyragas gaminamas labai greitai, o jo įdaru naudojami obuoliai, kriaušės, persikai, slyvos ir kiti vaisiai.
Apverstas pyragas: prancūzų klasika
Manoma, kad pirmasis apverstas tortas buvo pagamintas seserų „Taten“konditerijoje praėjusio amžiaus pabaigoje. Deserto sukūrimo istorija yra juokinga ir įdomi. Vieną dieną, gamindamos įprastą vaisių pyragą, seserys padarė klaidą, įdėdamos obuolius tiesiai į formą, kuri nebuvo užpildyta tešla. Ant karštos viryklės cukrus virto karamele, mirkant plonai supjaustytus vaisius. Šis variantas klientams labai patiko, be to, pyragas pasirodė elegantiškas ir burnoje tirpstantis. Iniciatyvios seserys pavertė skanėstą prekės ženklu, suteikdamas desertui savo vardą.
Šiandien apversti pyragai tapo vienu ryškiausių prancūzų virtuvės ženklų. Jie gaminami ne tik su obuoliais, bet ir su kitais vaisiais: slyvomis, persikais, kriaušėmis, svarainiais, abrikosais. Pagrindinis principas yra tas pats: pirma, forma užpildoma vaisių griežinėliais, išdėstytais svarstyklių pavidalu, tada vaisiai užpilami cukraus, sviesto, vanilės ir cinamono mišiniu. Kaitinant ant viryklės, vaisiai karamelizuojasi ir įgauna malonų sodrų skonį. Ant viršaus uždėkite tešlą ir iškepę apverskite pyragą. Klasikinę tešlos tešlą galima pakeisti mielėmis arba sluoksniuota tešla.
„Tart Taten“patiekite su ledais, kremu, pirktu ar naminiu vanilės padažu. Pyragą galima valgyti karštą, šiltą arba atšaldytą, jei reikia, jis užšaldomas ir greitai pašildomas orkaitėje. Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės, desertas bus mažiau skanus.
Obuolys "Tart Taten"
Pirmieji pyragai buvo gaminami tik iš obuolių. Pageidautina vartoti aromatingus saldžiarūgščius vaisius, pyrago skonis bus ryškesnis ir išraiškingesnis.
Ingridientai:
- 200 g kvietinių miltų;
- 100 g sviesto;
- 6 šaukštai. l. Ledinis vanduo.
Užpildymui:
- 1 kg sultingų prinokusių obuolių;
- 70 g sviesto;
- 120 g cukraus;
- 1 šaukštelis cinamono.
Miltus persijokite ant lentos, įdėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, viską susmulkinkite peiliu į mažus trupinius. Supilkite šaltą virintą vandenį, greitai minkykite minkštą vienalytę tešlą. Apvyniokite jį plastiku ir padėkite į šaldytuvą.
Paruoškite įdarą, kol tešla pasieks norimą būklę. Nulupkite obuolius, supjaustykite dailiais griežinėliais. Storasienėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, tolygiai pabarstykite cukrų. Kai jis ištirps ir įgaus karamelės atspalvį, įdėkite obuolius į keptuvę. Skiltelės turi būti dedamos tvarkingai, spiralėje arba svarstyklių pavidalu. Palikite vaisius karamelizuotis 10-15 minučių, pabarstykite malta cinamonu.
Jei pyragas kepamas kitokia forma, į jį suberkite obuolius ir užpilkite karšta karamele. Tačiau kepimui tinka ir keptuvė, kurioje buvo kepami vaisiai. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir suvyniokite ją į apvalų sluoksnį. Padėkite jį į formą, kraštus galima šiek tiek įkišti į vidų. Šakute padarykite keletą pyrago skylių.
Indą pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pyragas kepamas apie 40 minučių. Pasukite gatavą produktą į indą. Patiekite iškart su samteliu ledų ar vanilinio padažo. Pyragą galite supjaustyti porcijomis ir kiekvieną papuošti šviežiais mėtų lapeliais ir namų kremo garbana.
