„Malakoff“pyragas yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Pasirodo, nepaprastai skanu ir švelnus. Pamirkytas sirupe ir subtiliausiame kreme. Neįmanoma atsiplėšti nuo tokio skanėsto valgymo.
Tai būtina
- - 7 kiaušiniai
- - 100 g miltų
- - 20 g krakmolo
- - 150 g granuliuoto cukraus
- - 100 g juodojo šokolado
- - 35 g sviesto
- - 3 g vanilės
- - citrinos žievelė
- - 1, 5 str. l. citrinos sulčių
- - 3 šaukštai. l. confiture
- - 50 g romo
- - 1 šaukštelis kepimo milteliai
- - 40 g alkoholio
- - 750 ml grietinėlės
- - 200 g cukraus pudros
- - 10 g želatinos
- - 200 g „savoyardi“sausainių
- - 100 ml vandens
- -žiupsnelis druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Pasigaminkite šokoladinį biskvitą. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Ištirpinkite 50 g šokolado. Atskirkite trynius nuo baltymų. Plaktuvu išplakite sviestą ir įpilkite 65 g granuliuoto cukraus, citrinos žievelės, trynius. Tada suberkite šokolado ir miltų mišinį, viską gerai išmaišykite.
2 žingsnis
Kiaušinių baltymus išplakite su 0,5 valg. l. citrinos sulčių. Baltymų masę sumaišykite su šokoladu ir išmaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą į kepimo indą. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 25-30 minučių. Išimkite biskvitą iš orkaitės. Atvėsinkite ir palikite 10–12 valandų.
4 žingsnis
Pasigaminkite vanilinį sausainį. Atskirkite 3 trynius nuo baltymų. Sumaišykite 60 g miltų su krakmolu ir 1,5 g vanilės. Kiaušinių baltymus išplakite su 1 valgomuoju šaukštu. l. citrinos sulčių ir žiupsnelis druskos. Įpilkite 80 g granuliuoto cukraus, trynių, vanilinių miltų masės ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5 žingsnis
Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą į kepimo indą. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 25-30 minučių. Išimkite biskvitą iš orkaitės. Atvėsinkite ir palikite 10–12 valandų.
6 žingsnis
Pasigaminkite vanilinio kremo putas. Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Išplakite 2 kiaušinius, trynius, 100 g cukraus pudros, vanilę ir troškinkite garų vonelėje apie 2–5 minutes. Šaldykite ir padėkite į puodą su šaltu vandeniu.
7 žingsnis
Į kiaušinių mišinį įpilkite želatinos ir gerai išmaišykite, įpilkite skysčio.
Suplakite 500 ml grietinėlės ir sumaišykite su trynio kremu.
8 žingsnis
Paruoškite sirupą. 100 ml vandens sumaišykite su 50 g cukraus pudros ir virkite ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių. Šaldykite ir supilkite romą.
9 žingsnis
Šokoladinį pyragą perpjaukite horizontaliai. Apatinį sluoksnį sutepkite pašildyta uogiene. Uždenkite antrą plutelę, pamirkykite sirupe, išdėliokite savoyardi sausainius, aptepkite vaniliniu kremu.
Pasotinkite vanilinį sausainį sirupu ir padėkite ant vanilinio kremo, ir vėl prisotinkite sirupu. Pyragą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 6–8 valandas.
10 žingsnis
Suplakite 250 ml grietinėlės, cukraus pudrą ir vanilę. Pyrago šonus ir viršų aptepkite kremu. Papuoškite pyrago dugną migdolų žiedlapiais.
