Mažoji Azija laikoma askaloninių česnakų gimtine. Jame yra vitamino C, eterinių aliejų ir naudingų mikroelementų: kalio, geležies, fosforo, kalcio. Jis jau seniai naudojamas liaudies medicinoje gydant skrandžio ir akių ligas. Tačiau dėl subtilaus skonio askaloninius česnakus mėgsta ir virėjai. Jis dažnai naudojamas padažams ir sriuboms gaminti, taip pat paukštienos, žuvies ir žvėrienos patiekalams gardinti.
Svogūnų sriuba
Vienas populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų gaminamas su askaloniniais česnakais - svogūnų sriuba. Pasak legendos, kadaise karalius Liudvikas XIV, medžioklės namelyje neradęs nieko valgomo, išskyrus askaloninius česnakus, sviestą ir šampaną, keptus svogūnus svieste, po kurio jis užpildė tai su vynu … Rezultatas pranoko visus monarcho lūkesčius. Greičiausiai tai ne kas kita, kaip graži legenda. Tačiau tikrai žinoma, kad labai lengvai paruošiama aromatinga ir skani svogūnų sriuba, virta vištienos sultinyje, jau seniai populiari tarp miesto vargšų ir valstiečių.
Norėdami paruošti svogūnų sriubą su traškia skrudinta duona ir ementiniu sūriu, jums reikia šių ingredientų:
- 500 g askaloninių česnakų;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 100 g sviesto;
- 5 g čiobrelių;
- 200 ml sauso baltojo vyno;
- 2 l vištienos sultinio;
- 2 g muskato;
- 50 ml demi-glace padažo;
- vištienos kubeliai;
- sultinio kubeliai (vištiena);
- 4 skiltelės kvietinės duonos skrebučiams;
- 100 g ementalio sūrio;
- pipirai;
- druska.
Susmulkinkite askaloninius česnakus ir išsaugokite dideliame puode su sviesto ir sviesto mišiniu. Proceso viduryje pridėkite keletą čiobrelių šakelių. Tada į puodą su svogūnais supilkite baltą sausą vyną ir išgarinkite. Tada askaloninius česnakus užpilkite nesūdytu vištienos sultiniu, įberkite malto muskato, demi-glace padažo, sultinio kubelių, druskos, pipirų ir virkite 20–30 minučių. Prieš patiekiant, supilkite svogūnų sriubą į dubenėlius ir atsargiai uždėkite ant grotelių keptas duonos ir sūrio riekeles. Jei norite, sriubą apibarstykite kapotomis petražolėmis.
Lašiša atgal su martini padažu
Dėl subtilaus subtilaus skonio askaloniniai česnakai dažnai naudojami padažams gaminti. Pavyzdžiui, martini. Norėdami apkepti lašišos nugarą su šiuo padažu, jums reikės:
- 800 g lašišos filė;
- 400 g šviežių špinatų;
- 200 g vyšninių pomidorų;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 20 g askaloninių česnakų;
- 80 ml vermuto;
- 60 ml žuvies sultinio;
- 200 ml 33% grietinėlės;
- maltų pipirų ir žirnių;
- lauro lapas;
- druska.
Pirmiausia paruoškite martini padažą. Norėdami tai padaryti: supjaustykite askaloninius česnakus ir apkepkite juos su čili žirneliais ir lauro lapais alyvuogių aliejuje. Supilkite vermutą, žuvies sultinį ir grietinėlę. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, apie 15 minučių. Paruoštą padažą nukelkite nuo ugnies, perkoškite per marlės filtrą ir pagal skonį pasūdykite.
Kruopščiai nuplaukite špinatus ir pašalinkite stiebus. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau ir lengvai apkepkite su špinatais alyvuogių aliejuje. Nuplaukite ir išdžiovinkite lašišos filė, tada supjaustykite porcijomis, druska ir pipirais. Greitai kepkite žuvį iš visų pusių alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Ant lėkščių uždėkite špinatų ir vyšnių pomidorų garnyrą, ant viršaus įdėkite lašišos filė gabalėlį, o žuvį - su česnakų martinio padažu.
