Yra daug laiko patikrintų receptų, kuriuos močiutės atidžiai perduoda motinoms ir dukroms „paveldėdami“, perrašydami iš senų sąsiuvinių. Kartais į kompoziciją pridedama naujų ingredientų, tačiau dažniau virimo procesas nesikeičia dešimtmečius. Vienas iš šių klasikinių variantų laikomas skaniu, populiariu retų 90-ųjų eroje, sausainiais su agurkų sūrymu. Daugelis tuometinės Sovietų Sąjungos gyventojų nuo vaikystės prisimena jos saldų skonį ir malonų traškėjimą.
Namų šeimininkės, priverstos sugalvoti skanių patiekalų ir desertų, kai siaubingai trūko 80–90 metų, buvo priverstos išrasti originalius ir sočius skanėstus iš paprasčiausių produktų. Be to, jų žinioje buvo tik daržovės, sodo vaisiai, naminiai žiemos ruošiniai ir labiausiai prieinami ingredientai - kiaušiniai, augalinis aliejus, cukrus, druska. Čia pravertė agurkų ir pomidorų marinuotų agurkų stiklainiai, kruopščiai konservuoti rudenį nuėmus derlių nuo keterų.
Traškius sausainius, pagamintus iš agurkų marinuotų agurkų, prisimena tiek suaugusieji, tiek vaikai, o daugelis namų šeimininkių vis dar lepina namų ūkius neįprastu delikatesu su įdomia kompozicija. Buvo išrasti keli receptai, tačiau skonis nepablogėjo. Kepimui naudojamas pomidorų ir agurkų konservavimas, papildant jį prieinamais ir pigiais ingredientais.
Tešlos minkymo patarimai ir gudrybės
Gaminti sausainių tešlą iš agurkų ar pomidorų sūrymo yra paprastas dalykas; minkant reikia pridėti tik keletą ingredientų. Net nepatyrusi namų šeimininkė gali su tuo susidoroti, jei iš anksto paruošiate patiekalus, ingredientus ir pritraukiate pagalbos namų ūkio narius. Štai keletas taisyklių ir gudrybių, kurių reikia laikytis:
- Sūrymas. Jei norite, galite naudoti bet kokį - nuo konservuotų agurkų, raudonųjų ir žaliųjų pomidorų, paprikų, net iš cukinijų, kopūstų, žieminių daržovių patiekalų stiklainių. Svarbiausia, kad jis nebūtų rūgštus, nesūrus ir skanus.
- Granuliuotas cukrus. Verta pridėti pagal savo skonį ar vaikų norus. Paprastai galite pasiimti paprastą receptą be cukraus, tada gausite traškių alaus užkandžių.
- Tešlos klampa, elastingumas. Konsistencija turi būti minkyta ne skysta ir nėra sandari, jos pakanka lengvai lipdyti formomis arba dėlioti šaukštu ant kepimo skardos. Jūs taip pat galite gaminti slapukus rankomis, formuodami įprastus kamuoliukus ar lazdeles.
- Įvairūs priedai. Čia galite fantazuoti ir eksperimentuoti pagal savo skonį, žingsnis po žingsnio pristatydami naujus ingredientus. Niekas nedraudžia į tešlą įdėti saujelę razinų, šviežių uogų, riešutų, džiovintų vaisių. Taip pat rekomenduojama įdėti porą šaukštų medaus, tirštos naminės uogienės, banano gabalėlių ar šviežių obuolių.
- Laikas pasiruošti. Kepkite traškų skanėstą sūryme orkaitėje apie 15-20 minučių. Viskas priklauso nuo ruošinių storio, orkaitės prekės ženklo ir norimo sausainių kietumo.
Paprastas receptas be pieno ir kiaušinių
Sausainių gaminimas namuose žingsnis po žingsnio yra greitas ir sėkmingas būdas išsikepti skanių arbatos patiekalų visiems šeimos nariams. Galite pasiimti bet kokį marinatą, tiek pomidorus, tiek agurkus, ši taisyklė galioja kitiems receptams. Paprasta sovietinių kepinių versija tinka net tiems, kurie laikosi pasninko - toks skanėstas ruošiamas be kiaušinių ir pieno.
Ką vartoti:
- sūrymas iš skardinės su namų konservu - stiklinė;
- granuliuotas cukrus - stiklinė (gali būti šiek tiek mažiau ar daugiau);
- augalinis aliejus - stiklinė;
- miltai - 4 puodeliai (kartais apie penkis, priklausomai nuo miltų prekės ženklo ir kokybės);
- kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Kaip tai padaryti
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus miltus.
- Supilkite miltus, išminkykite elastingą tešlą, kad ji neliptų prie rankų ir baseino.
- Palikite valandai po rankšluosčiu.
- Ant stalo iškočiokite 1-2 cm storio sluoksnį, peiliu ar formomis padarykite figūras (kvadratus, apskritimus, žvaigždutes).
- Išdėstykite ruošinius ant riebalais išteptos kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos (15 minučių). Jūs gausite tokius skanius sausainius, kaip nuotraukoje žemiau.
Su avižų dribsniais
Jei klasikinė versija atrodo švelni ir per daug dietiška, galite naudoti kitą nuoseklų ir suprantamą receptą, į sausainius su sūrymu įmaišydami nedidelių „Hercules“avižinių dribsnių. Skonis bus intensyvesnis, o spalva bus šiek tiek tamsesnė.
Ką vartoti:
- pomidorų marinatas - stiklinė;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės;
- cukrus - taurė;
- dribsniai, šlifuoti arba nedideli, Nr. 3 - stiklo;
- miltai - 2 stiklinės su skaidriu;
- kepimo milteliai - 2-3 arbatiniai šaukšteliai.
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite cukrų, sviestą ir perkoštą sūdytą skystį iš stiklainio su konservuotais pomidorais.
- Suberkite miltus, dribsnius ir kepimo miltelius.
- Užminkykite tešlą.
- Leiskite jam pastovėti 40 minučių.
- Iškočiokite sluoksnį ir išpjaukite sausainius bet kokio dydžio formomis.
- Paskleiskite ant riebalais pateptos kepimo skardos.
- Kepkite 170 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Su džiovintais vaisiais ir razinomis
Tiems, kurie kepdami ne itin atsižvelgia į angliavandenius ir kalorijas, galite išsikepti skanėstą su saldžiomis razinomis, bet kokiais gabalėliais susmulkintais džiovintais vaisiais - džiovintais obuoliais, kriaušėmis, datulėmis. Tokį skanų malonumą ypač įvertins smaližių vaikai.
Ką vartoti:
- sūrymas - visa taurė;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- miltai - 500 g;
- granuliuotas cukrus - stiklinė;
- kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- džiovinti vaisiai - sauja;
- razinos - sauja;
- maltų riešutų - 2 šaukštai (nebūtina);
- cinamonas ar vanilė - šaukštelis (nebūtina).
Kaip tai padaryti
- Džiovintus vaisius ir razinas užpilkite karštu verdančiu vandeniu pusvalandį prieš virdami, kad suminkštėtų. Tada vandenį reikės nusausinti, išdžiovinti ant servetėlės, supjaustyti gabalėliais.
- Sumaišykite visus ingredientus po vieną, dalimis įmaišydami paskutinius miltus.
- Minkykite tvirtą, bet ne tešlą.
- Kepimo skardą patepkite riebalais, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Iškirpkite bet kokios formos sausainius iš ant stalo iškočioto sluoksnio.
- Kepkite skanėstą, kol pasirodys rusvai auksinė pluta.
Su grietine ir majonezu
Kaloringas majonezas visai nėra dietinis produktas, pavyzdžiui, naminė arba pirkta grietinė, turinti daug kalorijų ir riebalų. Tačiau su šiais produktais galima paruošti sūrymu sausainius, kepiniai pasirodys minkštesni ir subtilesnio skonio. Sausainių tekstūra taps puresnė.
Ką vartoti:
- sūrymo skystis iš agurkų ar pomidorų - stiklinė;
- miltai - 2 puodeliai;
- soda - pusė arbatinio šaukštelio;
- grietinė - 3 šaukštai;
- majonezas - 5 šaukštai;
- cukrus - pusė stiklinės;
- kiaušiniai - du;
- augalinis aliejus - 150 ml.
Kaip tai padaryti
- Granuliuotą cukrų ištirpinkite sūryme.
- Įdėkite soda, kad galėtumėte pasimėgauti puikiu malonumu.
- Dubenyje atskirai sumaišykite kiaušinius, majonezą, grietinę.
- Viską sumaišykite, įpilkite miltų mažomis porcijomis ir augaliniu aliejumi.
- Užminkykite tešlą taip, kad ji neliptų, palikite šiltą 20 minučių.
- Iškočiokite 2 cm storio sluoksnį, išpjaukite sausainius su bet kokiais sausainių formelėmis.
- Švelniai supilkite į riebalais pateptą kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Mėgstantiems eksperimentuoti, minkant tešlą ir formuojant figūras, rekomenduojama išbandyti įvairius priedus:
- kakavos milteliai;
- šokolado gabalėliai, marmeladas;
- uogienė arba varškė sūrio viduryje išpjautų figūrų kurabio maniera;
- cukatos;
- bulvių košė kepant pikantiškus sausainius be pridėtinio cukraus.
Tokie skanėstai bus „su kaupu“bet kurioje komandoje, ypač jei svečius suintriguosite neįprastu sovietiniu receptu.
