Įgudusios šeimininkės sugalvojo daugiau nei tūkstantį receptų, kaip žiemai rinkti marinuotus agurkus. Į skardines ar statines dedami įvairūs natūralūs konservantai - krapų skėčiai, česnakai, aitriosios paprikos, garstyčių sėklos, degtinė, serbentų uogos. Sėkmingiausias sūdymo būdas laikomas šaltu. Tai užtikrina, kad dangteliai nesprogtų ir kad sūrymas laikui bėgant neužmigtų. Šiuo metodu sūdyti agurkus nėra sunku, ir net nepatyręs sodininkas gali lengvai išsaugoti vasaros derliaus perteklių.
Traškūs marinuoti agurkai yra populiarus ir žmonių labai mėgstamas produktas. Jie patiekiami su virtomis arba keptomis bulvėmis, kaip užkandis stipriam alkoholiui, naudojamas virti marinuotus agurkėlius, uodegą, gaminti vinetę, salotas, kasdienius ir šventinius sumuštinius. Norėdami žiemą marinuoti agurkus šaltais būdais, nereikia virti sūrymo, sterilizuoti stiklainių ar virti kompleksinio marinato iš daugelio komponentų. Pakanka pasirinkti tinkamą receptą, paguldyti nuplautus agurkus su paprastais ingredientais, užpilti juos sūriu šaltu vandeniu.
Bendros sūdymo rekomendacijos
Sūdykite stiprius agurkus klasikiniu šaltuoju būdu, ruošiant derlių, stiklainius, pridedant natūralių konservantų, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Norint žiemą su malonumu traškinti skanius agurkus, valgant juos su bulvėmis, svarbu tiksliai stebėti receptų dozes ir proporcijas.
Čia pateikiamos kelios aiškios ir paprastos rekomendacijos, skirtos sėkmingai sūdyti, net jei nėra patirties žiemojant.
- Agurkus reikia sūdyti jų surinkimo dieną, kol jie praranda elastingumą, nesuvysta karštyje. Jei paliksite derlių net per naktį, bus neįmanoma pasiekti malonaus ruošinių krizės.
- To paties dydžio vaisius reikia dėti į stiklainį ar statinę, kad sūrymas juos tolygiai pasūdytų.
- Vanduo turi būti imamas filtruotas arba šaltinis, be jokių priemaišų ir pašalinių skonių, kvapų.
- Iš anksto nuplauti vaisiai tris valandas turi būti pilami baseine su šaltu vandeniu.
- Skardines patartina nuplauti soda, jas garinti, statinę kruopščiai pamerkti, nuvalyti pašalinius kvapus.
- Iš anksto turėtumėte rinkti sode arba nusipirkti papildomų ingredientų - šviežių krienų lapų, serbentų, krapų skėčių, serbentų uogų ant šakelių, ąžuolo lapų, vyšnių, garstyčių sėklų, degtinės, paprasto stalo acto.
- Visi receptui reikalingi prieskoniai turi būti tolygiai paskirstyti stiklainiuose - trečdalis apačioje, trečdalis viduryje, likę viršuje.
- Žiemos išsaugojimą turite laikyti vėsioje šiltoje vietoje - sandėliuke, rūsyje, rūsyje, spintelėje, šaldytuve.
Paprasčiausia šalto sūdymo taisyklė yra ta, kad namie reikia gaminti lėtai, su malonumu, tada marinuoti agurkai bus skanūs, aromatingi, valgomi iškart atidarius dangtį.
Su garstyčių, krienų ir vyšnių lapais
Šis įdomus ir lengvas receptas yra geras, nes šaltai pasūdyti agurkai būna tankūs, traškūs, šiek tiek rūgštaus skonio. Tokie preparatai puikiai dera su degtine, o bulvės - su raugintais kopūstais, juoda duona, sūdyta ar rūkyta šonine.
Ką paruošti:
- 5 kg agurkų;
- krapų skėčiai - 2 už skardinę;
- česnakas - galva;
- sauja vyšnių lapų;
- pusė krienų šaknies;
- 2,5 litro vandens;
- 2 šaukštai druskos;
- ketvirtadalis puodelio sausų garstyčių miltelių.
Kaip padaryti
- Nuplaukite vyšnių lapus, iš anksto mirkytus vaisius, nuvalykite krienų šaknies nešvarumus. Nulupkite česnaką.
- Plonai nupjaukite agurkų galiukus.
- Padažykite prieskonius į 3 dalis, kad tolygiai padėtumėte ant stiklainio dugno, vidurio ir viršaus.
- Ant stiklinių indų dugno užpilkite garstyčių.
- Padėkite visus išvardytus receptų komponentus.
- Ištirpinkite druską šaltame šaltinio vandenyje.
- Supilkite trijų litrų arba vieno litro stiklainių turinį su sūrymu. Dėl sumaišymo su garstyčių milteliais jis iškart pasidarys drumstas, tada nuosėdos nuskęs į dugną.
- Uždarykite nailoninius dangtelius, laikykite vėsioje vietoje.
Pridedant degtinės
Šis paprastas žingsnis po žingsnio receptas padės ilgai laikyti ruošinius litro indeliuose ir suteiks sūdytiems vaisiams neįprastą pikantišką skonį. Jį naudojo mūsų močiutės, todėl metodas buvo išbandytas ne metus, o dešimtmečius.
Ką paruošti:
- 1,5 kg agurkų;
- 8 vyšnių lapų;
- 4 krienų lapai;
- 4 krapų skėčiai;
- 4 skiltelės česnako;
- 4 pipirų grūdeliai;
- 50 g degtinės;
- 1,5 litro vandens;
- 3 šaukštai druskos.
Kaip padaryti
- Pamirkykite, tada nuplaukite tankius vaisius, nupjaukite galus.
- Skalaukite soda skardines, nusausinkite.
- Įdėkite agurkus į stiklainius, pakaitomis įpilkite krapų, česnako, pipirų, lapų.
- Paruoškite sūrymą, supilkite indų turinį, palikdami 3-4 mm prie kaklo.
- Į kiekvieną litrinį indelį ant viršaus užpilkite šiek tiek degtinės, uždarykite dangčius, padėkite laikyti.
Naudodami triuką su degtine, ruošinius galite laikyti šaltoje vietoje iki dvejų metų, nebijodami, kad marinuoti agurkai surūgsta, surūgs arba sūrymas taps drumstas.
Su aitriųjų pipirų ankštimi
Paprastas žingsnis po žingsnio šaltojo marinavimo su aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis receptas nesukels sunkumų net ir nemokančiai namų šeimininkei. Dėl to agurkai pasirodys šiek tiek aštrūs, labai aromatingi ir skanūs. Tokius preparatus galima saugiai patiekti vyrų kompanijoje su degtine ar stipriu naminiu mėnulio švytėjimu - visi be išimties įvertins skanėstą.
Ką paruošti:
- 2 kg šviežiai nuskintų vaisių;
- bet kokie žalumynai (krapų skėčiai, krienų lapai, serbentai, vyšnios, ąžuolas);
- ankštis arba dvi raudonos aitriosios paprikos;
- 1,5 litro vandens;
- 3-4 šaukštai druskos;
- pipirų grūdelių į stiklainių dugną.
Kaip padaryti
- Stiklainius praskalaukite soda.
- Pamirkykite agurkus 5-6 valandas, tada nuplaukite, nupjaukite kiekvienos daržovės galus.
- Serbentų lapus, krienus, krapų skėčius nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Ant indų dugno paskleiskite žalumynus ir pipirų žirnelius.
- Supjaustykite aitriąją papriką griežinėliais, į kiekvieną litrinį indelį suberkite po 1-2 skilteles.
- Užtepkite sūrymą, ištirpindami akmens druską vandenyje. Joduoto negalima imti.
- Užpildykite stiklainius agurkais, perkelkite lapus, užpilkite sūrymu.
- Uždarykite dangčius, palikite 4-5 dienas fermentuotis kambario temperatūroje.
- Kai sūrymas tampa skaidrus ir nuosėdos nusėda ant dugno, nupilkite skystį.
- Užpildykite indus švariu šulinio vandeniu, susukite.
- Įdėkite į šaltą laikyti.
Kaip iš statinės
Tiems, kurie mėgsta traškius sūdytus statinės agurkus, patiks receptas, tinkamas įprasto miesto buto sąlygoms. Agurkai su tokiu šaltu sūdymu pasirodys kvapūs, skanūs, lengvai sūdyti, pavyzdžiui, iš statinės. Vargu ar jie net pakeis spalvą. Tokius marinuotus agurkus galima paruošti stikliniuose, trijų litrų stiklainiuose.
Ką paruošti:
- 5 juodųjų serbentų lapai;
- 3 lapai ąžuolo;
- 3 skiltelės česnako;
- krapų ar skėčių krūva;
- antgalis iš aitriųjų pipirų ankšties;
- krienų lapas ir stuburo dalis;
- apie 2 kg agurkų;
- 75 g druskos už kiekvieną litrą vandens.
Kaip padaryti
- Į trijų litrų stiklainį (receptas skirtas 1 tokio tūrio indui) įdėkite krienų šaknį 2 cm ilgio, krienų lapą, česnaką, gabalą aitriųjų raudonųjų pipirų.
- Tada įdėkite serbentų ir ąžuolo lapų, krapų.
- Į stiklainį pripilkite agurkų, mirkytų lediniame vandenyje 5-6 valandas.
- Užpildykite indukuotu sūrymu pagal aukščiau nurodytas proporcijas.
- Užpilkite turinį druskingu vandeniu, uždarykite nailono dangtelį.
- Nuimkite 2-3 dienas vėsioje vietoje.
- Kai ruošinys bus fermentuojamas, dalis sūrymo skysčio ištekės per dangtį, todėl stiklainius vėl reikia papildyti sūrymu.
- Žiemai išneškite į rūsį.
Norint neatspėti, kokį konservų ruošimui pasirinkti šaltą agurkų rauginimo būdą, galite išbandyti kiekvieną receptą ir palyginti marinuotų agurkų skonį žiemą.
