Pipirų karštumo skalė yra įdomi priemonė įvairių rūšių pipirų karštumui matuoti. Jį išrado amerikiečių vaistininkas Wilburas Scoville'as 1912 m.
Įdomus ir pats aštrumo nustatymo metodas. Tuo metu jau buvo žinoma, kad pipirų aštrumo vienetas yra kapsaicinas. Tačiau žmonės nežinojo, kodėl skirtingų veislių aštrumas skiriasi ir kuriomis. Scoville'as pirmasis išsprendė šią problemą.
Jis paėmė daugybę skirtingų rūšių pipirų. Mirkykite juos dieną alkoholio (nes kapsaicinas gali ištirpti alkoholyje). Kitą dieną jis paėmė 1 ml. šio tirpalo ir įpilama į 999 ml. saldus vanduo. Išbandžiau. Ir jei jis degė, tada praskiestas skystis vėl buvo pilamas į saldų vandenį ir taip toliau iki to momento, kai buvo jaučiamas tik saldus skonis. Skiedimų skaičius sudarė pagrindą pipirų karštumui. Tada žmonės suprato, kad skirtingų rūšių pipirai savo karštumu gali skirtis dešimtis ar šimtus kartų.
Nepaisant viso šio išradimo naudingumo, mokslo bendruomenė jį atmetė, tačiau maisto mokslininkai su džiaugsmu jį priėmė. Beje, daugelis mokslininkų bandė sugalvoti savo metodą, jiems kažkas net pavyko, tačiau Scoville metodas išliko naudingiausias.
Dabar eikime tiesiai į pačią skalę. Jis matuojamas „Scoville“vienetais (ECU). Jame išvardytos paprikos rūšys, kurių ekiu kiekis yra nuo 0 iki 16 000 000. Pačioje apačioje yra paprika - 0 ekiu, o gryno kapsaicino (15 000 000 - 16 000 000 ekiu) dedama skalės viršuje.
Dažnai valgomi garsūs jalapenos (2500 - 8000), Tabasco padažas, Jamaikos pipirai ir Poblano (naudojami gaminant pagrindinį Nepriklausomos Meksikos dienos patiekalą). Dėl savo skonio, tai yra aštrumo, kulinarijos specialistai visame pasaulyje dažnai naudoja aštriuose padažuose, aštriuose mišiniuose ir marinuotuose agurkuose.
Karščiausi maiste naudojami pipirai yra „Trinidad Scorpion“. Jo vardas visiškai pateisina, įgėlimas, greičiausiai, ne taip, kaip vaikas, turi apie 1 000 000 ekiu. Net jo apdorojimas nėra baigtas be cheminės apsaugos kostiumų. Nuoširdžiai sakant, neįsivaizduoju jo naudojimo maiste - jis vis tiek turi 700 000 ekiu, ir tai būtų pavojinga sveikatai.
Beje, kapsaicinas netirpsta šaltame vandenyje, todėl nėra prasmės aštrumą šaltu vandeniu suvalgius pipirų. Bet jei vis tiek norite atsikratyti šio deginimo pojūčio, tada idealiai tinka alkoholis, duona, citrusiniai vaisiai, tačiau geriausias „vaistas“yra pienas, tiksliau sakant, pieno baltymai.
