Taip atsitinka, kad lovose lieka daug neprinokusių pomidorų, o sinoptikai prognozuoja šalnas. Kad nešvaistytumėte derliaus, statinėje marinuokite žalius vaisius. Tokių pomidorų skonis yra ypatingas, jie yra tvirti, aromatingi ir labai skanūs.
Ką reikia marinuoti pomidorus statinėje
10 kg žalių pomidorų jums reikės:
- jūsų pasirinktų žalumynų (krapų, petražolių, serbentų, krienų lapų);
- 1-3 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų (galite praleisti, jei nenorite aitrių žalių pomidorų);
- česnako pagal skonį;
- 5 litrai sūrymo (1 litrui vandens paruoškite 70 g druskos).
Paruoškite statinę, ją reikia iš anksto nuplauti, užpilti vandeniu ir leisti mirkti, kad nebūtų įtrūkimų. Tada statinę garinkite verdančiu vandeniu ir nuvalykite švaria šluoste.
Jums taip pat reikia medinio apskritimo, kurį uždėsite ant žalių pomidorų, ir akmens ar kitokio priespaudos, jie turėtų spausti visą masę taip, kad visas vaisius būtų sūryme.
Žaliųjų pomidorų sūdymo procesas statinėje
Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį ir įpilkite stambiai maltos valgomosios druskos, kurios norma yra 70 g druskos 1 litre skysčio. Tik nevartokite joduoto, tai paruoštiems sūdytiems pomidorams suteiks nemalonų poskonį. Kai kristalai ištirpsta, nustatykite, kad sūrymas atvėstų. Sunku tiksliai apskaičiuoti, kiek vandens reikia paimti reikiamam pomidorų kiekiui. Todėl pirmiausia paruoškite pusę jų tūrio, o tada, jei to nepakaks, galima įpilti sūrymo.
Žaliųjų galima rinktis, jei nemėgstate petražolių, išskirkite jas ir pakeiskite kitu prieskoniu. Pasirinkite žalumynų kiekį pagal savo skonį. Statinės dugną uždenkite krienų lapais, dėkite česnako skilteles, perpjautas pusiau, aitriosios paprikos gabaliukus, iš kurių anksčiau pašalinkite sėklas, pabarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis. Ant viršaus uždėkite gerai nuplautus žalius pomidorus. Tada vėl žaluma ir žalių pomidorų sluoksnis. Taigi, užpildykite statinę, bet ne iki pačios viršaus, kad liktų vietos putoms, kurios susidaro fermentacijos metu. Supilkite atvėsintą sūrymą taip, kad visi vaisiai būtų po juo. Uždenkite mediniu ratu, lengvai paspauskite akmeniu.
Žaliųjų pomidorų statinę 2-3 dienas palaikykite kambario temperatūroje, o tada padėkite į šaltą rūsį. Jei planuojate surinkti keletą šių pomidorų ir greitai suvalgyti, galite sumažinti druskos kiekį.
Žaliuosius pomidorus rekomenduojama pasūdyti didelėje statinėje, nes jie yra tankūs ir savo svoriu nesutraiškys apatinių vaisių. Bet jei turite daug rudųjų pomidorų, pasūdykite juos puode arba stiklainiuose. Darykite viską taip pat, skonis bus puikus.
