Pyragai su lengvo, erdvaus putos sluoksniu vadinami putėsiais. Saldūs putėsiai gaminami iš plakto grietinėlės, kiaušinių baltymų, į burbuliuojančią masę pridedant šokolado, vaisių ar daržovių tyrės, prieskonių ar kitų kvapiųjų ar aromatinių priedų. Dažnai putėsių pyragai yra padengiami glajumi ar konditeriniu veliūru, tačiau jei jus domina tik skonis, galite paaukoti rafinuotą dizainą ir pasirinkti paprastesnius variantus.
Šokoladinių aviečių putų pyrago receptas
Šis paprastas žingsnis po žingsnio receptas leis jums sukurti gražų desertą, kuris sužavės svečius tiek turtingu, tiek lengvu skoniu. Pyragą galima pasigaminti likus 1-2 dienoms iki šventės ir laikyti šaldytuve, netrukus prieš patiekiant papuošti uogomis.
Sausainiui jums reikės:
- 25 g kakavos miltelių;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 100 g kvietinių miltų;
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kepimo miltelių;
- 3 šaukštai. šaukštai verdančio vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai brendžio.
Putėsiams:
- 300 g šokolado su mažiausiai 50% kakavos pupelių;
- 450 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%.
Papuošimui:
- 220 g šviežių aviečių;
- cukraus pudra;
- kakavos milteliai.
Pasigaminkite sausainį. Į plačią dubenį supilkite kakavos miltelius, užpilkite verdančiu vandeniu ir sumaišykite masę su silikonine mentele. Suberkite cukrų, miltus, įpilkite minkšto sviesto ir kiaušinių, visus ingredientus išplakite rankiniu maišytuvu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, aliejumi patepkite apvalią 20 cm skersmens kepimo formą ir šaukštu tešlą perpilkite. Išlyginkite paviršių ilga silikonine mentele. Kepkite pagrindą 20-25 minutes. Patikrinkite sausainio pasirengimą perverdami jį mediniu pagaliuku. Išimkite pelėsį iš orkaitės ir prisotinkite biskvitą konjaku. Atvėsinkite neišimdami iš formos.
Pasigaminkite klasikinį šokolado putojimą. Virš garų vonios uždėkite geležinį arba stiklinį dubenį. Pertraukite šokoladą į mažus gabalėlius ir suberkite į dubenį. Nuolat maišydami ištirpinkite šokoladą. Šiek tiek atvėsinkite. Plakite grietinėlę, kol suminkštės. Į juos įpilkite šokolado, daug kartų švelniai sulenkdami putas silikonine mentele, išmaišykite iki vientisos masės.
Padėkite putas ant pagrindo, išlyginkite paviršių ilga mentele. Indą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Atsargiai išimkite pelėsį iš pyrago, perkelkite desertą į lėkštę ir nuvalykite kakavos milteliais, tada įdėkite uogas ir pabarstykite cukraus pudra per sietą.
Naminis baltojo šokolado putų pyragas su matcha arbata
„Matcha“arba „matcha“japonų kalba reiškia trintą arbatą. Šie žali milteliai yra ne tik verdami, bet ir naudojami daugeliui maisto produktų, įskaitant putas, pagardinti ir dažyti.
Norėdami gauti sausainį, paimkite:
- 50 g kvietinių miltų;
- 40 g granuliuoto cukraus;
- 30 g pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
- 20 g sviesto;
- 6 gramai degtuko;
- 2 vištienos kiaušiniai.
Dėl šokolado putėsio:
- 150 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;
- 90 g baltojo šokolado;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 50 ml pieno;
- 4 g želatinos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą vandens.
Dėl matcha mousse
- 100 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;
- 8g rungtynės;
- 20 g granuliuoto cukraus;
- 80 ml pieno;
- 3 g želatinos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas vandens;
- 2 šaukštai. verdantis vanduo.
Pradėkite nuo pagrindo paruošimo. Kvietinius miltus ir mačą persijokite per smulkų sietelį į mažą indą. Kiaušinius sulaužykite į geležinį dubenį ir pradėkite plakti rankiniu maišytuvu, lėtai supilkite granuliuotą cukrų. Perkelkite dubenį į vandens vonią ir toliau plakite dideliu greičiu. Kai mišinys burbuliuos ir sušils, nukelkite nuo ugnies. Lėtinkite ir toliau plakite kiaušinių ir cukraus masę, sustokite, kai ji taps tiršta ir styginga.
Įsijotus ingredientus įdėkite keliais etapais, sumaišykite tešlą su kulinarine mentele, sulenkdami, nemaišydami. Ištirpinkite sviestą kartu su pienu. Pridėkite prie likusio teksto, sumaišydami ir mentele. Perkelkite tešlą į 21 cm kepimo formą ir bakstelėkite kraštus, kad pašalintumėte burbuliukus. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C, kepkite biskvitą apie 20 minučių. Patikrinkite, ar nepakanka bambuko iešmo. Išimkite pagrindą iš formos, atvėsinkite. Paimkite 18 cm skersmens formą, supjaustykite biskvitą ir padėkite išgaubtąja puse žemyn.
Pasigaminkite baltojo šokolado putėsius. Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių smailių. Trynius atidėkite matcha sluoksniui. Kitame dubenyje išplakite grietinėlę iki tirštumo, lygumo. Puode įkaitinkite pieną. Kai jis pradės virti, uždėkite ant gabalėlių smulkintą baltąjį šokoladą. Įpilkite vandenyje ištirpintą želatiną ir sumaišykite. Jei želatina neištirpsta visiškai, mišinį šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies. Supilkite jį į plakamą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, lengvai maišydami, atsargiai, kad nesugadintumėte putojančios tekstūros. Užpilkite putas ant sausainio. Šaldykite 2-3 valandas.
Padarykite sluoksnį iš degtuko. Suplakite grietinėlę. Sugerti želatiną vandenyje. Iš šokolado putų likusius trynius išsukite su cukrumi, kad susidarytų tirštos baltos putos. Puode įkaitinkite želatiną, pieną ir verdantį vandenį, padėkite mišinį ant silpnos ugnies, virkite, kol želatina ištirps. Įpilkite matcha miltelių ir gerai sumaišykite. Sumaišykite grietinėlę ir gautą mišinį. Užpilkite šaldytą šokolado putą, laikykite šaldytuve ir palaukite, kol sukietės. Įdėkite tortą ant torto viršaus papuošimui. Nuimkite žiedą ir perkelkite gražų ir skanų pyragą į lėkštę.
Naminiai aviečių citrinų putų pyragai
Paruoškite mažus putų pyragus. Recepte nurodytas ingredientų kiekis yra pakankamas 10-12 porcijų.
Norėdami sužinoti pagrindus, paimkite:
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 75 g granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas pieno;
- 75 g kvietinių miltų;
- ¼ h. Šaukštai kepimo miltelių;
- ¼ šaukštelis smulkiai maltos druskos.
Dėl aviečių-citrinos putų paimkite:
- 135 g šviežių aviečių;
- 65 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 200 g cukraus pudros;
- 7 želatinos lapai;
- 500 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%;
- 225 g natūralaus graikiško jogurto.
Paruoškite pagrindą. Dubenyje išplakite kambario temperatūros kiaušinius ir cukraus pudrą į storas putas. Įpilkite minkšto sviesto ir pieno ir plakite dar 30 sekundžių. Į dubenį persijokite miltus, druską ir kepimo miltelius. Įpilkite sausų ingredientų keliais etapais, plakdami tešlą mažu greičiu. Įkaitinkite orkaitę iki 160C. 22 x 32 cm kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir kepkite pagrindą 10 minučių. Ant savo darbinio paviršiaus paskleiskite dar vieną pergamento gabalėlį ir atsargiai ant jo uždėkite sausainį. Apvaliu sausainių pjaustytuvu, kurio skersmuo yra tas pats, kaip ir silikono pusrutulio formos pyrago formos, išpjaukite 10 pagrindų.
Gaukite putų. Pamirkykite želatinos lapus šaltame vandenyje ir palikite 10 minučių. Įdėkite avietes į maišytuvą ir tyrę. Įtrinkite per sietą, kad neliktų duobių. Tyrę suberkite į puodą, įpilkite citrinos sulčių ir cukraus pudros. Mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies. Želatiną išimkite iš vandens ir atsargiai išspauskite. Dėkite į šiltą aviečių tyrę ir kepkite kartkartėmis maišydami, kol želatina visiškai ištirps. Laikykite šaldytuve 10-15 minučių. Grietinėlę išplakite į tvirtas putas. Įpilkite juos kartu su jogurtu į aviečių-želatinos mišinį. Sumaišykite į purią pastą. Įdėkite jį į silikoninę formą. Padėkite pagrindą ant viršaus. Laikykite šaldytuve 3-4 valandas. 20 minučių prieš patiekiant išimkite formą, palaukite, kol putos šiek tiek sušils, ir išimkite pyragus iš formos.
