„Saltison“yra lenkiškas patiekalas, artimiausias „rusintos“vokiečių mėsos giminaitis. „Saltison“gaminamas iš subproduktų ir yra paprastas kaimiškas patiekalas, tačiau nepaprastai skanus.
Salisono veislės
Kaip ir kiekvienas paprastos valstietiškos virtuvės patiekalas, salisonas neturi vieno, tik teisingo recepto. Daugelyje šeimų šis patiekalas turi savo šeimos paruošimo paslaptis. Pažymėtina, kad salisonas „gimė“iš skurdo, dėl to, kad neįmanoma išmesti valgomų, tačiau laikomų „nešvariomis“skerdenos dalimis - liežuvio, galvų, kepenų, skrandžio, ausų, todėl buvo gaminamas iš įvairių subproduktai, tiek kiauliena, tiek jautiena, veršiena, aviena. Laikui bėgant salisonas nustojo būti privalomas likučių perdirbimo būdas, tačiau tapo patiekalu, kuris buvo rastas ir vis dar turi savo mėgėjų. Šio tipo raumenys ypač išpopuliarėjo, kai dietologai įrodė neįkainojamą subproduktų, kurie yra daug naudingesnių maistinių medžiagų nei standartinis mėsos gabalas, naudą.
Lenkijoje atskirkite „juodąjį“ir „baltąjį“salisoną. Pirmojoje kraujyje būtinai yra, o antroje - ne. Saltisonas taip pat atsitinka:
- kalbinis;
- saksų kalba su kmynais ir krauju;
- veršiena su veršelio oda ir subproduktais;
- česnakai;
- Podalsky, tik su kmynais;
- šiaurinis, su kiaulienos oda ir krauju.
Juodosios salotos receptas
„Juodasis“salisonas laikomas ne tik tradiciškiausiu, bet ir skaniausiu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 kiaulienos ausys;
- 2 kiaulienos inkstai;
- 1 kiaulienos širdis;
- 500 gramų kiaulienos kepenų;
- 1 kiaulienos mentė su oda;
- 1 kiaulienos skrandis;
- 1 puodelis kiaulienos kraujo;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 morkos;
- 1 svogūno galva;
- 1 lauro lapas;
- 5 juodieji pipirai;
- 2 skiltelės česnako;
- ½ arbatinio šaukštelio salietros.
Kiaulių ausis kruopščiai nuplaukite, nubraukdami nuo jų menkiausius nešvarumus. Perpjaukite širdį per pusę, pašalinkite iš jos dideles kraujagysles, venas ir arterijas, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite liežuvį, nupjaukite riebalus nuo pagrindo. Inkstus perpjaukite į dvi dalis, taip pat iš jų išimkite didelius indus ir pašalinkite riebalus. Kiaulienos mentę susmulkinkite ir gerai nuplaukite.
Suberkite visus subproduktus į platų puodą, kuriame galėsite užpilti daug vandens. Užvirkite, pašalinkite putas ir riebalus. Suberkite nuluptas morkas, svogūnus, pagardinkite prieskoniais. Sumažinkite ugnį iki mažos ir kepkite uždengtą, kol visa mėsa suminkštės. Įpilkite stambiai supjaustytų kepenų ir salietros. Virkite, kol kepenėlės bus paruoštos.
Nuvarvinkite ir išsaugokite sultinį, pašalinkite daržoves ir prieskonius. Išardykite mėsą, pašalindami kaulus ir, jei norite, didelę kremzlę. Supjaustykite mažais gabalėliais. Paimkite 2 puodelius sultinio ir įpilkite česnaką, perleistą per presą, pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite mėsą, tada užpilkite žaliu krauju ir viską kruopščiai sumaišykite.
Kruopščiai nuplaukite kiaulienos skrandį, nubraukite vidų ir išorę. Pamirkykite pasūdytame vandenyje, tada užpilkite gautu subproduktų mišiniu. Siuvinėkite kraštus šiurkščiu siūlu. Įdėkite skrandį į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir uždengę troškinkite 30–40 minučių. Paruoštą skrandį suberkite į formą ir šiek tiek paspauskite. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve keletą valandų, tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite su ruda duona.
