Klasikinis karpačas yra plonai supjaustyta jautienos minkštimas, pagardintas specialiu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių padažu. Tačiau laikui bėgant šis terminas pradėjo žymėti patiekalus iš įvairiausių produktų - nuo mėsos ir žuvies iki obuolių ir bulvių. Tik riekelių forma liko nepakitusi - ploniausios riekelės iki permatomumo. Šafranų padažas geriausiai tinka prie lašišos karpačo.
Tai būtina
-
- 500 g lašišos filė;
- 1 svogūno;
- 2 skiltelės česnako;
- 200 ml grietinėlės;
- 200 ml baltojo vyno;
- 10 šafrano sruogų;
- sviestas;
- druska
- pipirai;
- 1 kalkės.
Nurodymai
1 žingsnis
Karpaccio geriau imtis didelių, riebių lašišų veislių. Pavyzdžiui, chum lašiša arba lašiša. Jei nusipirkote šaldytos žuvies, likus kelioms valandoms iki kepimo iš šaldiklio ją perkelkite į šaldytuvą, kad ji šiek tiek ištirptų, bet visiškai neatšiltų. Šviežia filė, priešingai, turėtų būti nusiųsta pusvalandžiui į šaldiklį, kuriame ji šiek tiek sugriebs ir bus lengviau supjaustyti.
2 žingsnis
Nupjaukite lašišos odą, riebalus; pincetu pašalinkite kaulų likučius. Aštriu peiliu supjaustykite žuvį kuo ploniau. Bet kokiu atveju pjūvio storis neturėtų viršyti 2-3 milimetrų. Riekeles perkelkite į lėkštę, uždenkite polietileno plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.
3 žingsnis
Norėdami paruošti padažą, šafrano sruogas ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei norite intensyvesnio skonio, paimkite dvigubą šafrano porciją ir geriau, jei prieskonį ištirpsite likus 3-4 valandoms iki patiekimo, kad „sultinys“spėtų užpilti.
4 žingsnis
Nulupkite česnaką ir svogūną, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pašildykite sviestą, nusiųskite svogūną ir česnaką, kepkite iki permatomos. Įpilkite šafrano sultinio, troškinkite 1 minutę. Supilkite sausą baltą vyną, leiskite jam virti 2–3 minutes.
5 žingsnis
Pagardinkite padažą grietinėle, sumažinkite šilumą po keptuve iki mažos ir virkite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, tačiau kuo storesnis padažas, tuo geriau jis apgaus žuvies gabalėlius. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
6 žingsnis
Prieš patiekiant išimkite supjaustytą lašišą iš šaldytuvo, gražiai išdėliokite ją ant lėkščių, apšlakstykite laimo sultimis, užpilkite padažu. Jei norite, šafrano padažą galite patiekti atskirai, kad visi galėtų jo paimti tiek, kiek jiems atrodo tinkama.
7 žingsnis
Prie lašišos karpačo geriausiai tinka balta duona ar batonas. Ir žinoma - sausas baltas vynas.
