Norint išvirti minkštą, švelnią ir labai skanią mėsą, ją reikia iš anksto pamarinuoti keletą valandų palaikant šaldytuve. Be to, šis procesas kiekvienai mėsos rūšiai yra individualus.
Tai būtina
-
- Briedžių marinatas
- šernas ir elnias
- mėsa - 1 kg;
- vanduo - 0,5 l;
- actas 3% - 0,5 l;
- druska - 10 g;
- cukrus - 5 g;
- pipirai;
- Lauro lapas;
- gvazdikėliai;
- kadagio uogos.
- Žvėrienos mėsos marinatas
- mėsa - 1 kg;
- sausas raudonas vynas - 0,5 l;
- actas - ¼ st.;
- druska - 10 g;
- cukrus - 5 g;
- daržovių aliejus;
- pipirai;
- Lauro lapas;
- gvazdikėliai;
- kadagio uogos.
- Ėrienos marinatas
- mėsa - 1 kg;
- svogūnai - 2 kg;
- granatų sultys - 1 valgomasis šaukštas.;
- druska;
- pipirai;
- Lauro lapas;
- Kiaulienos marinatas
- mėsa - 2 kg;
- svogūnai - 3 vnt.;
- citrina - ½ vnt.;
- druska;
- pipirai;
- muskato riešutas
- Veršienos marinatas
- mėsa - 1 kg;
- česnakas - 5 skiltelės;
- raudonas vynas - 170 g;
- garstyčios - 3 šaukštai;
- Lauro lapas;
- pusės citrinos žievelė;
- svogūnai - 3 vnt.;
- sojos padažas - 3 šaukštai;
- petražolės;
- druska;
- pipirai.
- Universalus česnako marinatas
- mėsa - 1 kg;
- raudonas vynas - 0,5 l;
- actas - ¼ st.;
- morkos - 1 vnt.;
- salierai;
- česnakai;
- Lauro lapas;
- pipirai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Briedžių, šernų ir elnių mėsos marinatas 8-10 minučių troškinkite prieskonius, įberkite druskos, cukraus, acto, leiskite jam užvirti, nukošti ir atvėsinti. Nuplautą ir supjaustytą mėsą dalimis suberkite į puodą, užpilkite marinatu ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas.
2 žingsnis
Žvėrienos mėsos marinatas Mėsą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis, sutarkuokite smulkintų prieskonių mišiniu, įdėkite į emaliuotą dubenį, užpilkite vynu, sumaišytu su augaliniu aliejumi, actu, druska ir cukrumi. Laikykite šaldytuve 1-2 dienas.
3 žingsnis
Ėrienos marinatas Mėsą kruopščiai nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su svogūnais, susmulkintais pusžiedžiais. Perkelkite į puodą, įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų. Supilkite granatų sultis, vėl išmaišykite ir palaikykite šaldytuve 5–8 valandas.
4 žingsnis
Kiaulienos marinatas Citriną įspauskite į stiklinę, tada beveik pusę stiklinės įpilkite vandens. Į emalio dubenį suberkite susmulkintos mėsos sluoksnį, pabarstykite druska, pipirais, tarkuotu muskatu ir svogūnais, susmulkintais plonais žiedais. Užpildykite praskiestomis citrinos sultimis ir išmaišykite. Laikykite šaldytuve 8–10 valandų.
5 žingsnis
Veršienos marinatas Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir užpilkite marinatu, pagamintu iš smulkinto česnako, raudonojo vyno, garstyčių, lauro lapų, citrinos žievelės, kapoto svogūno, šviežių petražolių, sojos padažo, druskos ir pipirų. Viską kruopščiai sumaišykite ir palaikykite šaldytuve 8–10 valandų.
6 žingsnis
Universalus česnako marinatas Nulupkite daržoves, smulkiai supjaustykite, padenkite vynu, vandeniu ir actu. Įberkite druskos ir prieskonių. Uždėkite vidutinę ugnį ir troškinkite 10-15 minučių. Nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkintą česnaką ir laikykite šaldytuve. Supilkite paruoštą mėsą su gautu marinatu ir palaikykite šaldytuve 8–10 valandų.
