Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų pyragų. Įdomiausias pyragų dalykas, žinoma, yra įdaras. Tai gali būti saldus, sūrus, mėsa, grybas, daržovė, žuvis ir bet kuri kita. Vienas paprasčiausių, bet ne mažiau skanus yra obuolių įdaras. Tokie kepiniai visada būna neįtikėtinai švelnūs, minkšti, lengvai malonus rūgštūs ir apetitą keliantys aukso rudumo pluta.
Obuolių pyrago įdaras
Pyragai prasideda nuo įdaro, gerai paruošti obuoliai gali sutaupyti net nelabai pasisekusią tešlą. Per skystas įdaras gali sugadinti net tobulą tešlą - ji taps drėgna ir beformė. Norėdami to išvengti, pabandykite iš anksto troškinti obuolius keptuvėje, tuo metu iš jų išeis drėgmės perteklius.
Stenkitės per saldžių rūšių obuolius pasaldinti mažiau, o rūgštus, priešingai, gausiai pagardinkite granuliuotu cukrumi.
Norėdami, kad obuoliai būtų patrauklūs ir netamsėtų, iškart nulupę ir supjaustę, pabarstykite citrinos sultimis.
Idealus įdaras gaminamas iš obuolių, šiek tiek troškintų cukrumi, gauta karamelė suteikia vaisiui ypatingą aromatą, sultingumą, bet jokiu būdu ne skystą. Vaisių gabalėliai lieka nepakitę ir nesubyra, jie yra minkšti ir švelni, o tešla lieka neišmirkusi. Šis įdaras puikiai tinka kepti iš mielių, sluoksniuotos, varškės tešlos, pyragai bus vienodai geri tiek kepant orkaitėje, tiek kepant keptuvėje.
Tokiam įdarui jums reikės:
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 7-8 vnt;
- Sviestas - 50 gr;
- Granuliuotas cukrus - 3-5 šaukštai;
- Cinamonas arba muskatas pagal pageidavimą ir pagal jūsų skonį.
Pradėkime gaminti maistą:
Pirmiausia pasirinkite tinkamus obuolius. Jie turėtų būti prinokę, vidutiniškai sultingi, geriau, jei jie yra rudens ar žiemos veislių vaisiai. Jei virsite birius vaisius, tada juos maišydami jie tiesiog subyrės ir virs beforme koše. Jūs neturėtumėte eiti į kitą kraštutinumą ir iš neprinokusių obuolių gaminti pyrago užpildą. Jie, žinoma, gali būti naudojami, tačiau jie turės būti troškinti daug ilgiau ir turi būti pagardinti prieskoniais, kad įdaro skonis būtų išraiškingesnis, nes jie dar neturi pakankamai skonio ir aromato, be to, jie yra kietas.
Nulupti obuolių nuo odos visai nebūtina, ypač jei ji yra plona ir subtili. Privaloma jį pašalinti tik tuo atveju, jei ant jo paviršiaus matomi pažeidimai ir raukšlės. Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir supjaustykite ketvirčiais, atsikratykite dėžučių su sėklomis ir sugadintomis vietomis.
Iškirpkite ketvirčius į pleištus, o tada į mažus kubelius. Obuolių negalima supjaustyti per smulkiai, vaisiai duos per daug sulčių, užvirs ir pyragų užpildas pasirodys vandeningas.
Keptuvėje ištirpinkite sviesto gabalėlį, pusę reikalingo kiekio, kai tik pradeda pasirodyti putos, supilkite obuolius ir išmaišykite. Padidinkite šilumą, minkštimas greičiau suminkštės ir atsisakys sulčių. Jums nereikia uždengti dangčiu.
Maždaug per penkias minutes beveik visos sultys išgaruos, o patys obuoliai įgaus ryškesnę spalvą, kai kurios vietos taps permatomos. Šiuo metu viryklės šildymas turėtų būti nustatytas į vidutinį režimą ir pridėti granuliuoto cukraus. Recepte nurodytas cukraus kiekis yra santykinis: jei jūsų obuoliai yra rūgštūs, tada įpilkite daugiau cukraus nei nurodyta. Jei saldus, tada sumažinkite jo kiekį. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Kai cukrus ištirps, jis suplonins įdarą. Vėl reikia sutirštinti. Dar porą minučių padidinkite viryklės šilumą - sirupas taps tirštas, prasidės karamelizacijos procesas. Atrodytų, kad obuolio gabalėliai bus apgaubti tirštu sirupu, tačiau visiškai išlaikys savo formą.
Dabar įdarą galite pagardinti cinamonu ar muskatu.
Šį įdarą galima paruošti greitai ir lengvai, tačiau prieš jį reikia gerai atvėsinti. Dėl šios priežasties, jei jūsų pyragai yra pagaminti iš mielinės tešlos, kepkite įdarą, kol jis fermentuojasi. O jei tešla yra dribsnių ar sodri, pirmiausia išvirkite obuolius.
Klasikinis orkaitėje keptų obuolių pyragų receptas
Jums reikės:
- Kviečių miltai - 450 gr;
- Sviestas - 75 gr;
- Šviežias pienas - 170 ml;
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
- Granuliuotas cukrus - 150 gr;
- Sausos mielės - 20 g;
- Žiupsnelis druskos;
- Obuoliai - 400 gr.
Kaip paruošti tešlą:
Pieną kaitinkite tris minutes - jis turi būti šiltas, bet ne karštas.
Supilkite jį į didelį dubenį ir įpilkite mielių ir 50 gramų cukraus. Gerai išmaišykite šaukštu, kad sausieji ingredientai visiškai ištirptų piene.
Į dubenį įpilkite porą kiaušinių. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į mišinį.
Ant indo viršaus uždėkite sietą ir persijokite miltus.
Užminkykite tešlą, ji neturėtų būti lipni ir nelipti prie rankų.
Suformuokite iš jo kamuolį ir palikite dubenyje po rankšluosčiu, tai užtruks apie valandą ar šiek tiek daugiau.
Užpildymas:
Jai galite naudoti aukščiau nurodytą receptą, arba galite pagaminti įdarą iš žalių vaisių.
Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos griežinėliais, nulupkite. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su likusiu cukrumi. Užpildą apšlakstykite citrinos sultimis, kad jis neįgautų negražiai tamsaus atspalvio.
Patties:
Kai tešla pakils, supjaustykite ją mažais gabalėliais. Kiekvieną jų suvyniokite kočėlu, pabarstykite stalą miltais, kad tešla neliptų.
Į kiekvieno papločio vidurį įdėkite šaukštą įdaro, užklijuokite kraštus.
Ant kepimo popieriaus padėkite kepimo popierių, supjaustykite jį taip, kad tilptų keptuvė. Tepkite jį augaliniu aliejumi ir paskleiskite pyragus. Kepimo paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į karštą orkaitę. Temperatūra jame turėtų būti apie 200 laipsnių. Kepkite apie pusvalandį.
Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragai
Pagal šį receptą paruošti obuolių pūtimai yra traškūs ir švelnūs, o ploniausia tešla leidžia visiškai mėgautis nuostabiu kepinių įdaru.
Jums reikės:
- Paruošta sluoksniuota tešla - 500 gr;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt;
- Sviestas - 30 gr;
- Obuoliai - 5 vnt;
- Citrinų sultys - 40 ml;
- Cukrus - 50 gr;
- Cinamonas.
Kaip gaminti:
Nuplaukite obuolius, nulupkite, išimkite šerdis. Supjaustykite griežinėliais. Kad obuolių skiltelės veikiant deguoniui nepatektų nemalonaus atspalvio, užpilkite jas citrinos sultimis.
Į keptuvę suberkite gabalėlį sviesto, pakaitinkite ir ištirpinkite. Supilkite obuolius į keptuvę ir pagardinkite cinamonu ir cukrumi. Troškinkite tris minutes. Atvėsinkite.
Paruoštą tešlą lengviausia gauti prekybos centre. Paruošti jį namuose yra visiškai įmanoma, tačiau tai yra labai sunkus procesas, kuris užima daug laiko.
Tešlos sluoksnius iškočiokite stačiakampio pavidalu ir padalykite į dešimt vienodų kvadratų.
Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200 laipsnių šilumą.
Šaukštu obuolius į kvadratų centrą. Tada patraukite kampus link centro, kad susidarytumėte voką. Aptepkite juos plaktu kiaušinio baltymu, padėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
Pyragus reikia kepti apie 20 minučių, kol pagels. Gatavus produktus apibarstykite cukraus pudra.
Kepti obuolių pyragai
Obuolių pyragai ypač skanūs, kai yra kepami ir kepti. Sultingas saldus įdaras puikiai dera su traškia kepta tešla. Šis receptas yra pakankamai greitas, tai užtruks ne daugiau kaip 30-40 minučių. Rezultatas bus 10 pyragų, kuriuos geriausia valgyti karštus.
Jums reikės:
- Kvietiniai miltai - 200-250 gr;
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
- Grietinė 20% - 3 šaukštai;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Druska - žiupsnelis;
- Soda - ½ šaukštelio;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. ir kepimui.
Obuolių įdarui:
- Obuoliai - 500 gr;
- Sviestas - 1 šaukštas;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Pora žiupsnelių cinamono.
Kaip gaminti:
Dideliame dubenyje išplakite vidutinį kiaušinį, įpilkite grietinės, cukraus, druskos ir soda. Supilkite rafinuotą augalinį aliejų. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Grietinė turėtų būti kuo riebesnė, ne mažiau kaip 20%.
Lėtai įmaišykite persijotus miltus. Tada minkykite tešlą. Miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo šio produkto malimo laipsnio ir drėgmės lygio, kiaušinio dydžio, grietinės tirštumo. Pagal poreikį jo tūrį galima padidinti arba sumažinti.
Tešla turi būti lanksti, elastinga ir minkšta. Minkyti reikia maždaug 5–7 minutes, kad jis pradėtų lengvai palikti rankas. Tada jį reikia uždengti rankšluosčiu ir palikti dvidešimt minučių - tiek laiko pakanka, kad soda ir fermentuoto pieno produktas sureaguotų.
Tokiems pyragams puikiai tinka aukščiau aprašytas įdaras. Paruoštus vaisius supjaustykite vidutiniais kubeliais, porą minučių apkepkite svieste, pagardinkite cukrumi ir cinamonu ir troškinkite dar tris minutes. Nuimkite nuo ugnies ir gerai atvėsinkite.
Iš tešlos suformuokite dešrą, supjaustykite ją gabalėliais. Suformuokite kiekvieną gabalėlį maždaug kiaušinio dydžio kamuoliukais. Rutulius susukite į plonus pyragus. Įdarą įdėkite į šaukštą viduryje, gerai sugnybkite kraštus ir suformuokite dailius pyragus.
Pyragų aukštis neturi būti didesnis nei pusantro centimetro, o jų dydis - per didelis. Priešingu atveju juos reikės kepti labai ilgai.
Pyragus reikia virti dideliame sviesto kiekyje, o norint geriau išsaugoti jų formą, paguldykite juos siūle. Kepti reikia ant vidutinės ugnies, neuždengiant. Negailėkite aliejaus, tešla neims daugiau, nei reikia, bet ji bus kepama tolygiai iš visų pusių.
Juos reikia patiekti tiesiai iš keptuvės, ant viršaus galite pabarstyti cukraus pudra.
Obuolių pyragai iš mielinės tešlos su kefyru
Jums reikės:
- Miltai - 350-400 gr;
- Kefyras - 1 valgomasis šaukštas;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Mielės - 20 gr;
- Augalinis aliejus - 125 gr.
Kaip gaminti:
Ištirpinkite mieles šiltame kefyre, įpilkite cukraus. Po maždaug penkių minučių įpilkite aliejaus ir druskos. Lėtai supilkite miltus, atsižvelgiant į jų kiekį, vadovaudamiesi tešlos konsistencija. Jis turėtų būti minkštas. Jums reikia ištirpinti šiltoje vietoje keturiasdešimt minučių. Po to galite pradėti lipdyti pyragus ir juos kepti.
Tinginiai sluoksniuotos tešlos obuolių pyragai
Jums reikės:
- Kiaušinis;
- Vanduo - 80 ml;
- Atvėsintas sviestas - 150 gr;
- Miltai - 300 gr;
- Druska;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- 9% actas - ½ šaukštai
Kaip gaminti:
Dubenyje sumaišykite cukrų, druską, vandenį, actą, kiaušinį ir gerai išmaišykite.
Atskirai persijokite miltus, supilkite į juos tarkuotą sviestą ir greitai maišykite, kol sviestas ištirps.
Sumaišykite abu mišinius ir greitai išminkykite tešlą. Padėkite valandai į šaldytuvą.
Po nustatyto laiko tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Supjaustykite kvadratėliais ar trikampiais, uždėkite ant jų įdarą ir kraštais užsukite šakute.
Pagamintus pyragus įdėkite į šaldiklį 20-30 minučių. Tada apkepkite gausiame aliejuje.
Obuolių pyragaičiai iš varškės tešlos
Jums reikės:
- Miltai - 150 gr;
- Cukrus - 20 gr;
- 9% varškės - 200 gr;
- Sviestas - 90 gr;
- Kepimo milteliai - 6 g;
- Kiaušinis;
- Druska - 3 gr.
Užpildymui:
- Razinos pagal skonį;
- Du obuoliai;
- Cukrus - 60 gr;
- Sviestas - 20 gr;
- Vanilinas.
Kaip gaminti:
Varškę kruopščiai sutrinkite sietelyje. Sumaišykite cukrų, druską, sviestą ir varškę giliame dubenyje.
Įpilkite kiaušinį ir lengvai išplakite.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
Užminkykite minkštą ir tvirtą tešlą.
Formuokite tešlą, uždenkite servetėle ir šiek tiek palikite ramybėje.
Įdarui nulupkite obuolius, supjaustykite juos mažais kubeliais.
Į puodą suberkite obuolius, cukrų ir ištirpintą sviestą, padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol skystis išgaruos.
Įpilkite razinų ir vanilino. Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Atvėsinkite įdarą, suformuokite pyragėlius ir padėkite pusvalandžiui į orkaitę.
Filo tešlos obuolių ir cinamono paplotėliai
Iš šios tešlos pagaminti pyragai yra aromatingi, kepti, apetiškos traškios plutos.
Jums reikės:
- Filo tešla - 200 gr;
- 4 obuoliai;
- Kiaušinis;
- Cukrus - 70 gr;
- Sviestas - 100 gr;
- Cinamonas pagal skonį.
Kaip gaminti:
Nulupkite obuolius, supjaustykite gabalėliais. Į obuolius įpilkite cinamono.
Gatavą tešlą supjaustykite ilgomis, maždaug 20x8 cm, juostelėmis.
Ištirpinkite sviestą ir paskleiskite tešlą.
Ant juostelės krašto uždėkite obuolių, pabarstykite juos cukrumi.
Užrišę kraštus, tešlą suvyniokite į ritinį.
Gatavus ruošinius padėkite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos.
Paskleiskite paplotėlius ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Ant viršaus pabarstykite cukrų.
Pyragai kepami orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje, kol pagels.
