Norėdami paruošti keptus pyragus, patogu naudoti ne tik keptuvę, bet ir platų troškinį. Norėdami atsikratyti gatavo patiekalo riebalų pertekliaus, jis turėtų būti nedelsiant išdėstytas ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių.
Kepti pyragai su bulvėmis ir šonine
Ingridientai:
- šiltas vanduo - 670-700 ml;
- cukrus, greito paruošimo mielės - 2 šaukštai. l.;
- kalytė - apie 1, 3 kilogramai (tikslus kiekis nustatomas akimis);
- sūdyti kiaulienos taukai - 60-70 g;
- bulvės - 6-7 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - ½ šaukštai. (plius pyragams kepti);
- sviesto ir druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Tešlai įkaitinkite visą vandenį. Jis turėtų išeiti maloniai šiltas. Jei jūsų pirštas panardinamas į skystį, esant tinkamai vandens temperatūrai, nieko nepajusite. Tai reiškia, kad skystis yra kūno temperatūros. Tai idealiai tinka tešlai gaminti. Priešingu atveju greitosios mielės gali tiesiog „perdegti“.
Į vandenį įpilkite visus sausus ingredientus ir porą didelių šaukštų iš miltų. Verta vartoti daug druskos - apie 2 valg. l. su skaidriu. Priešingu atveju tešla gali būti per švelni. Palikite kompoziciją maždaug 12 minučių šiltoje vietoje. Su juo patogu įdėti puodelį šalia esančios viryklės.
Kai pasibaigs nurodytas laikas ir indo turinys taps putojantis, supilkite pusę stiklinės aliejaus, supilkite visus miltus. Paskutinį sausą ingredientą patartina įpilti per sietą.
Kompoziciją minkykite tiesiai švariomis rankomis. Ilgai nereikia jo „masažuoti“. Pakaks palaukti, kol masė pradės gerai judėti iš pirštų. Svarbu „pagauti“reikiamą momentą, kad nustotumėte maišytis. Tokiu atveju tešla neturėtų būti per minkšta (kitaip pyragai, kepant aliejuje, pasirodys labai riebūs) arba per tanki (kitaip ji nepakils gerai).
Masę perkelkite į stiklinę ar plastikinę talpyklę, uždenkite maišeliu ir padėkite 60–70 minučių šaltyje. Apatinė šaldytuvo lentyna yra tobula.
Kol pagrindas yra užpilamas, reikia virti bulves, kol suminkštės sūdytas vanduo. Šoninę labai smulkiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje su dideliu sviesto kiekiu iki traškėjimo. Sumaišykite bulves ir kepkite. Sutrinkite daržoves kartu su sviestu iš taukų. Jei reikia, į tyrę galite įdėti papildomą sviesto porciją.
Iš iškilusios tešlos suformuokite pyragėlius, nuo visos masės nuspauskite mažus gabalėlius. Kiekvieno kraštus atsargiai apakinkite ir apkepkite keptuvėje su dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Kad patiekalas nepasirodytų per riebus, nedelsdami padėkite jį ant popieriaus.
Keptos „bombos“su grikiais ir grybais
Ingridientai:
- miltų - apie 3 valg.
- vidutinio riebumo kefyras - pilna taurė;
- rafinuotas aliejus - 5 šaukštai. l. + kepimui;
- druska ir granuliuotas cukrus - po 1 arb. (įdarui papildomai paruoškite druskos porciją);
- sausų grikių - 1 valgomasis šaukštas;
- svogūnai ir morkos - 1 vnt.;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- nulupti pievagrybiai - 200-250 g;
Paruošimas:
Grikius išvirkite, kol virti pasūdytame vandenyje. Nulupkite svogūnus ir česnaką. Supjaustykite šiuos ingredientus labai smulkiai. Kepkite gautus gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Kai keptuvėje daržovės visiškai iškeps, užpilkite morkų drožles ir kepkite toliau, kol pastarosios suminkštės.
Belieka į daržoves įdėti nuluptų grybų gabalėlių. Ir kepkite masę, kol grybai iškeps ant silpnos ugnies.
Sumaišykite šiek tiek atvėsintą keptuvės turinį su virtais grikiais. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Supilkite 5 šaukštus į atskirą puodą. l. rafinuotas aliejus. Į juos įpilkite cukraus ir druskos. Mišinį nusiųskite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Visus miltus supilkite į jau karštą masę. Palikite šiek tiek ant dulkių. Labai greitai sumaišykite ingredientus. Todėl turėtumėte turėti maloniai paklusnią tešlą, neprilipusią prie jūsų pirštų ar keptuvės.
Padalinkite masę į dvi dalis. Susukite abu juos ant miltuoto paviršiaus plonais, tolygiais sluoksniais. Iš stiklo išpjaukite apskritimus. Kiekvienam įdėkite apie porą mažų šaukštų jau atvėsusio įdaro. Uždarykite antrą apskritimą. Saugiai pritvirtinkite galus, sutepdami kiaušinį, išplaktą iki putų. Pyragai turi būti apvalūs.
Galite iš karto iškočioti du sluoksnius atskirai, paskirstyti įdarą ant pirmojo, padengti antruoju. Ir tik po to iškirskite būsimus pyragus su taure. Patogu tvirtinti nuo krašto, naudojant šakės dantis. Tada rezultatas taip pat yra gražus briaunojimas.
Keptuvę kepkite dideliame kiekyje aliejaus puode ar keptuvėje. Nebijokite, kad pyragai pradės didėti, kai jie pateks į riebalus.
Belieka aliejaus perteklių atsikratyti popierine servetėle. Pyragus patiekite su arbata ar sriuba dar šiltus.
Išrūgų pyragai su žuvimi
Ingridientai:
- serumas - 270-300 ml;
- jūros druska - 1,5 šaukštelio;
- įprasta įdaro druska - pagal skonį;
- sausa grietinėlė, granuliuotas cukrus ir sviestas - po 2 didelius šaukštus;
- miltai - 370-400 g;
- kukurūzų krakmolas - 60 g;
- momentinės mielės - 1, 5 mažos. šaukštai;
- karštai rūkyta žuvis (neriebi veislė) - 380–400 g;
- svogūnai ir morkos - 1 vnt.;
- majonezas - 1 didelis šaukštas;
- apyniai-suneli - 2 dideli žiupsniai.
Paruošimas:
Patogiausias tešlos minkymo būdas yra duonos virimo aparatas. Norėdami tai padaryti, turite išsiųsti "virtuvės padėjėjui" visus būsimos pyragų pagrindo pagrindinius komponentus - jūros druską, grietinėlę, cukrų, kukurūzų krakmolą, greitąsias mieles, miltus. Ant viršaus užpilkite išrūgų, įpilkite minkšto sviesto. Įjunkite mielių tešlos režimą. Daugelis namų šeimininkių nusprendžia kukurūzų krakmolą pakeisti panašiais miltais, tačiau aptariamame recepte tai griežtai draudžiama, kitaip rezultatas bus visiškai kitoks (mažiau sėkmingas).
Kol tešla ruošiama, išardykite žuvies filė tiesiai rankomis į vidutinio dydžio pluoštus. Tačiau sumaišę jie neturėtų virsti homogenine mase. Labai skanu, kai įdare susiduria sveiki žuvies gabalėliai.
Susmulkinkite morkas rupia tarka, smulkiai supjaustykite svogūną. Pagal skonį įpilkite suneli apynių ir druskos. Kepkite viską, kol suminkštės. Visiškai atvėsintos daržovės siunčiamos į žuvį kartu su majonezu. Pastarąjį, jei pageidaujama, galima pakeisti grietine.
Suderintą pagrindą aliejaus rankomis padalykite į 15–17 vienodų dalių. Kiekvieną iškočiokite, užpilkite žuvies įdaru, suspauskite kraštus. Gautus dailius pyragėlius padėkite ant aliejumi išteptos silikoninės kilimėlės. Palikite šią formą maždaug ketvirtadaliui valandos. Per šį laiką jie turėtų šiek tiek pakilti.
Tada nusiųskite ruošinius į keptuvę su daug verdančio aliejaus. Jie turi būti dedami nuleidus siūlę. Kepkite, kol pagels. Leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite kaip gausų užkandį.
Ant kefyro su kopūstais
Ingridientai:
- vidutinio riebumo kefyras (ne per tirštas) - pilna stiklinė;
- kalkių soda ir druska - po 1 mažą. šaukštas (+ įdaras);
- granuliuotas cukrus - 2 maži. šaukštai;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- rafinuotas aliejus - 3 šaukštai. l. + kepimui;
- miltai - 3 šaukštai. su skaidriu;
- balti kopūstai - ½ kopūsto galvutė.
Paruošimas:
Į šaltą kefyrą nedelsdami siųskite sviestą, žalių kiaušinių turinį, druską, granuliuotą cukrų, greitąją soda. Kruopščiai sumaišę komponentus, pradėkite į juos miltus. Tai turėtų būti daroma mažomis porcijomis ir, pageidautina, per geriausią sietą. Tešla turi būti minkšta ir tvirta. Jam nereikia duoti laiko pakilti. Ruošiant įdarą, masę pakanka palikti „pailsėti“.
Labai smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus be viršų užterštų lapų. Supilkite daržovių drožles į keptuvę. Užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite, kol suminkštės, dažnai maišydami. Tada įpilkite aliejaus, druskos ir kepkite kopūstus, kol pasikeis spalva ir ruddy. Pačioje pabaigoje reikia į jį įberti žiupsnelį cukraus. Tai labai pagerins gatavo įdaro skonį.
Iš minkštos, bet ne lipnios tešlos suformuokite pyragėlius su kopūstų įdaru. Kepkite juos iki minkštumo dideliame kiekyje karšto aliejaus. Saldų patiekalą galima paruošti pagal tą patį receptą. Norėdami tai padaryti, vietoj kopūstų turite naudoti braškių ar obuolių uogienę.
Azijietiškos keptos vištienos paplotėliai
Ingredientai įdarui:
- maltos vištienos - 380–400 g;
- svogūnas - 1 galva;
- čili pipirai - 1 ankštis;
- česnakas - 3-4 skiltelės;
- šviežias imbieras - 3 griežinėliai;
- kapotų kmynų, kmynų ir kario - po mažą. šaukštai;
- bulvės - 200-250 g;
- žali svogūnai - maža kekė;
- kalkių arba citrinų sultys - 2 dideli šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - 4 dideli šaukštai;
- sojos padažas - 1 didelis šaukštas.
Sviestinei tešlai:
- miltai - 150-170 g;
- sviesto riebalų - 80-90 g.
Nerauginta tešla:
- miltai - 300-320 g;
- druska - ½ maža. šaukštai;
- augalinis aliejus - 1 didelis šaukštas;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- šilto vandens - 130 ml.
Paruošimas:
Kepkite mažus baltų svogūnų kubelius kartu su tarkuotu imbiero šaknimi ir sutrintu česnaku. Virkite šiuos ingredientus karštame aliejuje, kol pasirodys būdingas aromatas.
Į keptuvę suberkite visus deklaruotus prieskonius ir mėsą. Toliau kepkite masę dažnai maišydami, kol faršas visiškai iškeps.
Į keptuvę supilkite labai mažus bulvių kubelius. Troškinkite mišinį ant viryklės, kol bulvių skiltelės suminkštės. Paskutiniai į įdarą siunčiami smulkinti žalieji svogūnai, žaliosios citrinos ar citrinos sultys, sojos padažas (jei jo druskingumo nepakako, galite pridėti ir druskos).
Sviestinei tešlai įdėkite du ingredientus į bendrą dubenį. Pjaustykite sviestą peiliu. Tada - maišykite ingredientus rankomis, kol gausite vientisą masę. Tai užtruks apie ketvirtį valandos. Padalinkite masę į dvi dalis.
Neraugintą tešlą sujunkite visus recepto ingredientus nedideliame dubenyje. Dėl to, kruopščiai juos sujungus, turėtų būti gaunama elastinga masė. Padalinkite jį į dvi dalis.
Pirmąją neraugintos tešlos dalį susukite į ratą. Viduryje padėkite pusę aliejaus masės. Taip pat iškočiokite. Tvirtai suimkite šviežios masės galus aplink aliejų. Du sluoksnius suvyniokite labai plonai. Užmaukite tvirtą ritinį iš ilgosios pusės.
Pakartokite valcavimą. Dar kartą susukite sluoksnį į ritinį, bet iš siauros pusės. Palikite ruošinį maždaug ketvirtį valandos pailsėti po plėvele. Pakartokite procedūrą su likusiomis pusėmis. „Pailsėjusį“ritinį supjaustykite skersinėmis dalimis. Optimalus kiekvieno storis yra apie 1,5 cm. Kiekvieną dalį susukite plonai. Užpildykite ruošinius įdaru. Saugiai suimkite kraštus. Kepkite kiekvieną pyragą keptuvėje su daug karšto aliejaus.
Gatavą skanėstą būtinai išdėliokite ant popierinių rankšluosčių. Priešingu atveju tai pasirodys per drąsi.
