Žuvies pyragams geriausia naudoti tokias žuvis kaip menkės, lydekos, lašišos ar lydekos. Kartais šeimininkės vengia gaminti lydekų kotletus, nes mano, kad tai šiek tiek sausa ir kaulėta žuvis. Tačiau, laikantis tinkamo požiūrio, lydekos žuvies pyragai yra labai sultingi ir švelnūs.
Žinoma, lydeka yra žuvis, turinti daug kaulų, todėl turėsite kuo daugiau dirbti, kad pašalintumėte didžiausius kaulus, mažų gali likti: juos gerai malti mėsmalėje.
Norint išvirti lydekų žuvies pyragus, reikia apie valandą. Turėkite omenyje, kad tokie kotletai nebus visiškai maistingi: 100 gramų kotletų yra apie 103 kilokalorijas.
Jums reikės šių ingredientų:
- lydeka - 1 vnt. (2 kg);
- pienas - 300 ml;
- svogūnai - 1 vnt.;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- kepalas - 250 g;
- duonos trupiniai;
- augalinis aliejus - kepimui;
- sviestas - 50 g;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paimkite baltą kepalą, supjaustykite jį dideliais gabalėliais ir panardinkite į dubenį su pienu. Dabar galite pradėti pjauti ir valyti lydekas. Atminkite, kad bet kurią žuvį lengviau išvalyti, jei ją pirmiausia užvirsite karštu vandeniu: tada žvyneliai atsikabina daug geriau.
Nulupkite lydeką, tada nuimkite galvą ir uodegą, padarykite ilgą pjūvį išilgai kalvagūbrio, kad mėsa būtų atskirta nuo griaučių. Didžiausius kaulus galima pašalinti pincetu. Lydekos filė paruošta. Dabar iš jo reikia paruošti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, jums reikia mėsmalės.
Nulupkite svogūnus ir kartu su žuvies filė išleiskite juos per mėsmalę. Suspauskite kepalą, nuimkite pluteles ir supilkite į faršą, skirtą kotletams, į kurį norite suplakti vištienos kiaušinius. Vištienos kiaušinių skaičius tiesiogiai priklausys nuo faršo storio.
Nepamirškite įdėti druskos ir prieskonių. Rankomis minkykite faršą kotletams, nepamirškite kaskart pamerkti rankų į vandenį. Suformuokite mažus paplotėlius. Kadangi lydeka yra žuvis, kurioje yra liesos mėsos, į pyragus galite pridėti sviesto. Į kiekvieną kotletą įpilkite nedidelį sviesto gabalėlį, vieno kubinio centimetro dydžio.
Tada lydekų kotletus pakepinkite džiūvėsėliuose ir apkepkite keptuvėje nedideliame augaliniame aliejuje, kol pagels.
Dabar kepti lydekos žuvies pyragai gali būti dedami į gilią kepimo skardą, kurioje reikia užpilti truputį vandens, ir išsiųsti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 15 minučių. Per šį laiką kotletai iškeps ir išdžius nuo vandens.
Jūsų lydekos žuvies pyragai yra paruošti patiekti.
