Lydekos kotletai yra nepaprastai skanus ir subtilus patiekalas, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Kad maistas būtų sultingas ir apetiškas, recepte naudokite tik šviežią žuvį, kuri nebuvo užšaldyta.
Jums reikės:
- apie kilogramą sveriančios lydekos;
- vienas svogūnas;
- du žali kiaušinių baltymai;
- dvi baltos duonos riekelės;
- šaukštas sviesto;
- 100 ml grietinėlės;
- 50 ml pieno;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Nulupkite svogūną, supjaustykite ir lengvai pakepinkite karštoje keptuvėje (kepimui naudokite sviestą). Šio produkto kepimo laikas yra nuo penkių iki septynių minučių, įsitikinkite, kad svogūnai nedega, kitaip kotletai pasirodys beskoniai.
Tada paimkite lydeką, nuplaukite ją šaltu vandeniu, nuimkite uodegą, pelekus ir galvą, išplaukite pačią žuvį, nuimkite vidurius ir vėl nuplaukite. Lydeką perpjaukite per pusę išilgai kalvagūbrio, tada iš filė išimkite kaulus ir odą. Filė perduodama per mėsmalę, malta žuvis perkeliama į gilų dubenį ir į jį įpilama anksčiau pakepintų svogūnų, sumaišoma.
Atskirame dubenyje pašildykite pieną ir įdėkite baltą duoną maždaug penkioms minutėms. Išmirkytą duoną sutrinkite šakute ir gautą vienalytę košę perkelkite į faršą. Kiaušinių baltymus išplakite į tankią putą ir sumaišykite su anksčiau paruošta mase. Į šį mišinį įpilkite grietinėlės (šio produkto riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 20%), druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę ir padėkite ant ugnies. Pamirkykite rankas šiltu vandeniu, paimkite nedidelį faršo gabalėlį, suformuokite iš jo ovalų plokščią kotletą ir įdėkite į keptuvę. Tokiu būdu pasigaminkite likusius kotletus ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol pagels. (Kepimo laikas vienoje pusėje yra nuo trijų iki penkių minučių). Patiekite karštus kotletus su garnyru. Bulvių košė, ryžiai ar troškintos daržovės puikiai tinka kaip garnyras.
