Šis sausai išgydytas skanėstas nepaliks abejingų. Ypač jei basturma ruošiama savo rankomis, namuose. Tradiciškai jis gaminamas iš jautienos, tačiau vištienos krūtinėlės yra ne mažiau skanios.
Tai būtina
- 4 vištienos krūtinėlės (1 kg);
- 7 šaukštų maltų chamano sėklų;
- šaukštelis maltos kalendros, kmynų, džiovinto raudonėlio, pipirų mišinio;
- taurė sauso raudono vyno;
- 4 šaukštai druskos;
- natrio druska ant peilio galiuko;
- česnako galva;
- 1 šaukštas natūralaus acto
Nurodymai
1 žingsnis
Reikia laiko, kol mėsa išdžius. Jei jums reikia pagaminti vištienos krūtinėlės basturmą konkrečiai datai, pradėkite ją gaminti prieš dvi savaites. Sutrinkite česnaką su druska, įpilkite natrio druskos ir acto. Šiuo mišiniu įtrinkite šviežias vištienos krūtinėles, geriausia, kad jos nebūtų šaldytos. Palikite marinuotis 48-60 valandų. Mėsą vartykite du tris kartus per dieną.
2 žingsnis
Mirkykite sūdytas krūtis 3-4 valandas vandenyje, tada padėkite po presu. Kaip spaudą naudokite puodą su vandeniu. Mėsą laikykite spaudžiamas dvi dienas. Kol krūtys išsiveržia, paruoškite dangą. Sumaišykite visus prieskonius, užpilkite vynu, kad gautumėte kefyro konsistenciją, ir parai laikykite šaldytuve. Vyną galite pakeisti virintu šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Išsausėjusias krūtis iš visų pusių padenkite riebalais ir pakabinkite, kad džiūtų septynias – dešimt dienų. Vasarą nedžiovinkite balkone ar kur nors po baldakimu nuo tiesioginių saulės spindulių. Kad musės nepatektų, suvyniokite gabalus į ploną medvilninį audinį. Žiemą - patalpose, kambario temperatūroje.
4 žingsnis
Vištienos basturma nedžiūsta tol, kol jautienos basturma, todėl būkite atsargūs, kad produktas neišdžiūtų. Laikykite trūkčiojimus sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentinį popierių.
