Suši yra ikoniškas japonų virtuvės patiekalas. Jo pagrindas yra ryžiai ir jūros gėrybės. Praėjusio šimtmečio 80-aisiais suši visame pasaulyje išpopuliarėjo, iš egzotiško dirbinio virto visur esančiu patiekalu.
Suši rūšys
Yra daugybė suši veislių, kurios išsiskiria gaminimo technologija ir patiekalo patiekimo ypatumais. Populiariausi yra dviejų rūšių suši - nigiri ir maki.
Pirmieji yra nedideli ryžių gabalėliai, suspausti rankų pagalba, ant viršaus - žuvies gabaliukai. Pagrindiniai nigiri ingredientai yra ryžiai ir jūros gėrybės. Dauguma japonų mieliau juos valgo ne lazdelėmis, o rankomis.
Maki, arba suktinukai - susukti su bambukiniu suši kilimėliu. Pagrindiniai ingredientai yra ryžiai, specialus actas ir nori lakštai. Įdaras yra avokadas, lengvai sūdytas upėtakis, agurkas, grietinėlės sūris, krevetės.
Temaki yra dar viena ritinių rūšis. Jie yra džiovinti jūros dumblių suši, pagaminti iš ledų kūgelio formos.
Tradiciškai aštraus prieskonio prieskoniai patiekiami su bet kokio tipo sušiais, įskaitant marinuotą imbierą, sojos padažą, vasabį.
Kaip gaminti maki suši
Ingridientai:
- 150 g lengvai sūdyto upėtakio;
- 5 nori lapai;
- 200 g ryžių;
- 125 g grietinėlės sūrio;
- 2 švieži agurkai;
- 1/2 šaukštelio. actas;
- 1/2 šaukštelio. druska;
- 1 šaukštelis Sachara.
Paruošimas
Nuplaukite ryžius ir virkite, kol suminkštės. Geriau naudoti specialius ryžius, jie pažymėti „suši“. Prieš ruošiant, jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu, kol tekantis vanduo bus skaidrus.
Ryžius perpilkite į dubenį ir atsargiai išmaišykite medine mentele. Į jį supilkite acto, druskos, cukraus mišinį. Jis turėtų būti paruoštas iš anksto. Vietoj įprasto acto galite naudoti ryžių actą. Viską gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
Paimkite ir padėkite nori lapą ant bambuko kilimėlio lygiu paviršiumi žemyn. Atvėsusius ryžius dėkite ant jūros dumblių, palikdami šiek tiek vietos aplink kraštus, kad vėliau būtų lengviau vynioti suktinukus.
Supjaustykite žuvį ir agurkus juostelėmis. Atvėsintus upėtakius patartina naudoti neužšaldytus. Įdėkite juos plonu sluoksniu ant ryžių, o ant viršaus patepkite sūriu.
Susukite su makisu (kilimu) nori kaip ritiniu. Gautą didelį ritinį aštriu peiliu supjaustykite į kelias dalis. Kad jūsų darbas būtų lengvesnis, pamirkykite jį šaltame vandenyje.
Kaip pasigaminti agurkų sušių
Ingridientai:
- 5 nori lapai;
- 500 g ryžių;
- 2 švieži agurkai;
- 250 g marinuoto imbiero;
- 100 g vasabi;
- 15 ml ryžių acto.
Paruošimas
Virkite ryžius, kol suminkštės. Į jį įpilkite ryžių acto. Viską sumaišykite.
Ant kilimėlio uždėkite nori lapą, ant jo uždėkite virtų ryžių. Jo sluoksnis turėtų būti plonas.
Supjaustykite šviežią agurką mažais kubeliais. Švelniai padėkite juos ant ryžių. Susukite visą turinį į ritinį.
Gautą ritinį aštriu peiliu supjaustykite lygiomis dalimis ir padėkite ant plokštelės. Paruoštus sušius galima papuošti marinuotu imbieru ir vasabi.
Kaip pasigaminti temaki suši
Ingridientai:
- 150 g ryžių;
- 9 nori lapai;
- 200 g lengvai sūdyto upėtakio;
- 50 g raudonųjų ikrų;
- 1 avokadas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kimči padažo;
- 1 šaukštelis actas;
- 1 šaukštelis druska;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- sojos padažas patiekimui.
Paruošimas
Virkite ryžius 15 minučių ant silpnos ugnies. Nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite grūdams užvirti 10 minučių. Tai darydami, neatidarykite dangčio!
Ryžius perpilkite į dubenį ir įpilkite cukraus, acto ir druskos mišinio. Aštriais judesiais viską sumaišykite mediniu šaukštu.
Padėkite nori lapą šiurkščia puse į viršų. Dėkite ryžius ant kairiosios jūros dumblių pusės, 1 cm atstumu nuo kiekvieno krašto.
Paruoškite temaki įdarą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite upėtakį, įpilkite kimči padažo, raudonųjų ikrų ir viską sumaišykite. Supjaustykite avokadą smulkiais gabalėliais.
Ant ryžių uždėkite įdaro ir ant viršaus uždėkite avokadą. Rankomis susukite maišelį į kūgį. Kad ritinys nesubyrėtų, kraštutinį kampą galite šiek tiek sudrėkinti vandeniu.
Patiekite temakį su sojos padažu.
