Sotus ir sveikas graikiškas salotas yra tikras sveikos mitybos simbolis. Kompozicijoje yra daržovių, minkšto sūrymo sūrio ir, žinoma, padažo, kuris patiekalą daro ypač skanų. Yra daug padažo receptų, pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio ir ingredientų, iš kurių susidaro salotos.
Salotų padažas: maisto gaminimo namuose principai
Graikiškų salotų sudėtyje yra šviežių daržovių: pomidorų, agurkų, paprikų, svogūnų. Juodosios alyvuogės be kauliukų ir minkštas sūrymo sūris yra būtini. Klasikinė versija yra feta, graikai nenori jos supjaustyti kubeliais, bet pridėti su visa juosta. Kitose šalyse, kur jie taip pat mėgsta graikiškas salotas, jie patys gamina patiekalą: daržoves ir sūrį galima smulkiai arba stambiai supjaustyti, sumaišyti dubenyje arba išdėlioti ant porcijinių lėkščių. Į patiekalą dažnai dedama prieskonių: druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, sausų ar šviežių žolelių.
Graikiškos salotos yra ne tik skanios, bet ir sveikos. Joje gausu skaidulų, vitaminų C, B ir E, provitamino A. Maistinė vertė priklauso nuo konkretaus recepto ir padažo kiekio, kalorijų kiekis svyruoja nuo 100 iki 150 kcal 100 g salotų. Patiekalas padidina apetitą, puikiai dera su baltyminiais produktais: kepta mėsa, dešrelėmis, žuvimi.
Labai svarbus dalykas yra salotų padažas. Jis sujungia visus patiekalo komponentus ir prideda būtinų skonio niuansų. Klasikinis padažas yra labai paprastas ir susideda iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir druskos. Paprastai jis maišomas namuose, tačiau taip pat galite nusipirkti gatavą produktą, supakuotą į skirtingo dydžio stiklinius butelius.
Tiems, kurie nori įdomesnių ir neįprastesnių variantų, galite išbandyti kitų rūšių padažus. Svarbu laikytis bendro principo: į padažą turi būti dedamas aliejus ir rūgštus komponentas (citrinų sultys, vynas ar balzamiko actas). Likę ingredientai gali suteikti padažui norimo skonio: saldesni, rūgštesni, aštrūs ir net kartūs.
Padažo pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio. Pavyzdžiui, nemėgstantiems šviežių svogūnų salotose, tiks padažas, kuriame jau yra šios daržovės. Skonis minkštesnis, be nereikalingo kartumo. Jei salotoms parenkamas neraugintas sūris, į padažą galite pridėti sūdyto sojos padažo. Vaikai mėgsta saldžius mišinius su medumi, cukrumi, sirupu. Daržovės pridės įdomių niuansų: smulkiai pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, šviežio česnako ar aitriųjų čili pipirų.
Klasikinis padažas: žingsnis po žingsnio paruošimas
Klasikinis variantas yra naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Produkte išsaugomi visi vitaminai ir vertingos polinesočiosios rūgštys, padažas suteikia patiekalui subtilų atpažįstamą skonį ir sužadina apetitą.
Ingridientai:
- 110 ml alyvuogių aliejaus;
- 55 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 5, 5 šaukšteliai džiovinto raudonėlio;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis į stiklinį indą (stiklainį ar butelį su sandariai užsukamu dangteliu), įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Supilkite raudonėlį, džiovintą žolę geriau sumalti skiedinyje arba kavamale. Uždarykite talpyklę ir keletą kartų stipriai purtykite, kad visi komponentai būtų gerai sumaišyti.
Supilkite alyvuogių aliejų, vėl uždarykite stiklainį ir kruopščiai suplakite. Kai padažas bus lygus, leiskite jam pabūti vėsioje vietoje apie 30 minučių. Prieš pagardindami salotas, dar kartą išmaišykite mišinį.
Padažas su balzamiko actu: originali versija
Vietoj citrinos sulčių galite naudoti balzamą su įdomiu skoniu ir aromatu. Toks padažas pavers pažįstamas graikų salotas įdomiu ir neįprastu patiekalu. Šviežios žolelės pridės papildomų niuansų: raudonėlis, bazilikas, petražolės, čiobreliai. Proporcijos gali būti įvairios pagal skonį.
Ingridientai:
- 160 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- 55 ml balzamiko acto;
- 1 valgomasis šaukštas l. smulkus rudasis cukrus;
- druska;
- šviežių aštrių žolelių.
Stiklo ar keramikos dubenyje sumaišykite aliejų ir actą, sumalkite, kol kristalai visiškai ištirps. Nulupkite česnaką, sutarkuokite labai smulkia tarka. Nenaudokite preso, jis negalės sumalti gvazdikėlių iki norimos konsistencijos. Į sviestą suberkite smulkintą česnaką, plakite mišinį plakikliu.
Į mišinį įpilkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, įpilkite aliejaus, druskos pagal skonį. Padažą išplakite iki vientisos ir tirštos masės. Dėkite padažą 10-15 minučių į šaldytuvą ir užpilkite salotas.
Vinaigrette padažas su variacijomis: paruošimas žingsnis po žingsnio
Graikiškas salotas galite pagardinti klasikiniu vinaigrette padažu. Jame dažnai yra papildomų komponentų, kurie daro skonį subtilesnį: cukranendrių cukrus, medus ir net klevų sirupas. Tinkamai paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve mažiausiai savaitę.
Ingridientai:
- 0,5 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (galima pakeisti rapsų aliejumi);
- 0,25 puodelio raudonojo arba baltojo vyno acto;
- 1, 5 šaukšteliai dižono garstyčios;
- 1 valgomasis šaukštas l. klevų sirupas arba skystas medus;
- druskos pagal skonį.
Į stiklainį su dangčiu supilkite aliejų ir vyno actą, įberkite druskos ir klevų sirupo. Uždarykite talpyklę ir keletą kartų stipriai purtykite, kol mišinys taps vientisas. Išbandykite padažą, gali tekti įpilti šiek tiek daugiau druskos ar acto. Prieš pilant salotas, vinigretė turėtų kurį laiką stovėti vėsioje vietoje. Likęs padažas laikomas tiesiogiai indelyje, kuriame jis buvo paruoštas.
Degalinėje galima atlikti nedidelius pakeitimus. Tiems, kuriems nepatinka būdingas saldus skonis, tikrai patiks aštresni ingredientai. Vietoj medaus ar sirupo į padažą įpilkite 1 valg. l. kapotų svogūnų (tinka svogūnai, askaloniniai česnakai arba žalieji laiškiniai laiškiniai česnakai). Susmulkinti saulėje džiovinti pomidorai suteiks papildomo rūgštumo ir subtilaus aromato. Žalieji nebus nereikalingi. Čiobreliai ir rozmarinai pridės prancūziško akcento į graikiškas salotas, bazilikas ir raudonėlis - itališkų natų.
Sojų padažo padažas: paprastas ir rafinuotas
Verdant nereikia įdėti druskos - sojos padaže druskos jau yra pakankamai. Sūris taip pat turėtų būti gana švelnus, be nereikalingų prieskonių. Daržovių ir minkšto sūrio derinys su sūrus aštrus padažas yra neįprastas, tačiau salotų skonis yra subalansuotas ir subtilus. Geriau rinktis skystą medų, jei jis yra cukrus, produktą galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.
Ingridientai:
- 5 šaukštai. l. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l. skystas medus;
- 3 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas.
Į stiklinį ar molinį indą suberkite medų, užpilkite sojos padažu, kruopščiai išmaišykite. Išspauskite citrinos sultis, supilkite į medaus mišinį. Viską išplakite plakikliu iki vientisos masės. Įpilkite aliejaus, išmaišykite. Masė turėtų tapti tiršta, jei norite, galite į ją įdėti šviežiai maltų juodųjų pipirų arba šiek tiek garstyčių. Prieš pagardindami salotas, padažą gerai suplakite.
Jogurto padažas: neįprastas ir skanus
Įdomi idėja, kuri gali visiškai paversti pažįstamas graikų salotas. Geriausia naudoti naminį fermentuotą pieno produktą be priedų.
Ingridientai:
- 2 puodeliai neriebaus naminio jogurto
- 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- 2 švieži agurkai;
- 5 skiltelės česnako;
- 100 ml baltojo vyno acto;
- džiovinti krapai;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nulupkite agurkus ir česnaką, sutarkuokite labai smulkia tarka. Supilkite jogurtą į gilų dubenį, įpilkite kapotų daržovių, džiovintų krapų, druskos, maltų juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus. Viską išplakite šluotele iki visiškai vienalytės, užpilkite actu ir vėl sumaišykite. Išbandykite degalinę. Jei pasirodys, kad jis per rūgštus, galite pridėti šiek tiek cukraus ar medaus. Padažas ruošiamas prieš pat vartojimą; prieš ruošiant salotas, jis turi būti trumpai padėtas į šaldytuvą. Jogurto pagrindu pagamintas mišinys nėra ilgai laikomas.
